潮州粿品鼠殼粿的做法

鼠麴粿(約16小個)

先做內餡:

材料:
豬肉絲150克. 油三大匙 .蘿蔔干絲70克(洗淨泡軟稍切短).紅蔥酥(油蔥酥)4大匙.蝦米2-3大匙.

作法:
起油鍋放入油燒熱.將豬肉絲放入炒至變白..再放入油蔥酥&蝦米炒香.再把泡軟後擠乾水分的菜脯米加入炒香.加入適量的胡椒粉.醬油.美味鹽.高鮮味精.香油拌勻炒香即可..

外皮:
糯米粉400克.在來米粉112克.水250-280克.細砂糖85-90克.鼠麴草120克.沙拉油20克

作法:
1. 將處理好的鼠麴草加水.細砂糖放入果汁機中打勻..
2. 粉類過篩後.加入1用攪拌機攪拌均勻後取80克粉團分成4小塊入滾水中煮至浮起.
3. 將煮好的粉糰加入生粉糰中攪拌均勻...再全部分成小塊壓扁後入滾水中煮熟...
4. 將煮熟的粿再放回洗乾淨的攪拌盆中.慢速邊攪打邊加入沙拉油打成糰至軟Q..
5. 雙手戴上塑膠手套.取適量的粿.包入適量的餡料整形.放入塑膠袋中即可.