How to make瑞士卷?

朱古力牛油忌廉材料:
牛油 110g / 糖霜 30g / 黑朱古力 70g

蛋糕材料:
牛油 30 克 / 低筋麵粉 40 克 / 牛奶 40ml / 雞蛋 3 隻 / 砂糖 45 克 / 可可粉 2 茶匙 / 焗盆 20x30 cm

做法:
1. 預熱焗爐 160 C
2. 牛油叮溶, 加入低筋麵粉拌勻, 再下奶及一隻全蛋和一隻蛋黃慢慢攪拌至完全混合滑身無粒狀, 加可可粉, 備用
3. 兩隻蛋白打發至起泡, 分三次加入砂糖打發, 直至反轉個碗都唔會掉下來
4. 將蛋糊和蛋白以用橡皮刀輕手以切拌方式 (fold-in) 攪拌至混合均勻
5. 倒入已舖上牛油紙的焗盆中, 雙手提起焗盆在桌上輕敲一下使空氣排出
6. 入焗爐中層以 160 C 焗 15 分鐘, 轉 140 C 再焗 5 分鐘
7. 出爐後馬上移出倒扣放在鐵架上待涼
8. 做朱古力牛油忌廉: 牛油叮溶加糖打發至奶白色, 然後加入己叮溶的朱古力漿, 打勻
9. 將朱古力牛油忌廉平均抹在蛋糕片上. 用牛油紙捲起成冷藏定型即成.

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咖啡瑞士卷

材料: 蛋黃100克 砂糖40克 沙拉油55克 熱水55克 咖啡粉8克 低根粉90克 泡打粉2克

蛋白200克 砂糖 70克 鹽 1克

咖啡奶油霜材料:奶油75克 白油40克 細砂糖25克 咖啡香油1茶匙 (咖啡香油視呼你自己喜歡濃味可加多或減少。)

製作

1.低根粉、泡打粉篩過。熱水加入咖啡粉拌融。
2. 蛋黃、砂糖放入盆中用打蛋器打至談黃色,加入沙拉油拌勻,再加入咖啡融液拌勻。
3.將篩好的粉加入(2)用打蛋器輕輕拌勻成面糊。
4.用另一盆將蛋白加鹽打至起泡，分三次將糖加入打至企身。
5.將三份一蛋白加入(3)拌勻，再將面糊倒回蛋白以切拌法拌勻。
6.將拌好的面糊倒入鋪上牛油紙的烤盆用刮板或刮刀抹平，入爐用180度焗20~25分鐘。
7. 咖啡奶油製作：奶油 白油 糖粉打至呈乳白色 咖啡香油再繼續打到膨鬆狀即完成。

草莓棉花瑞士卷



材料：



牛油 30 克

低筋麵粉 40 克

淡奶 / 牛奶 40ml

雞蛋 3 隻

砂糖 45 克

長型焗盆 13.5" x 9.5"

草莓忌廉材料：



牛油 50g

糖霜 20g (如用草莓果醬代替，不用加糖)

新鮮草莓茸 40g (可用草莓果醬代替)

做法：



預熱焗爐 160 C / 320 F

牛油置煲中以慢火煮滾後熄火，加入低筋麵粉拌勻，再下淡奶及 1 隻全蛋和 2 隻蛋黃慢慢攪拌至完全混合滑身無粒狀，備用

2 隻蛋白打發至起泡，分三次加入砂糖打發，直至呈現角狀即可



將蛋糊和蛋白以用橡皮刀輕手以切拌方式 (fold-in) 攪拌至混合均勻

然後倒入已舖上牛油紙的焗盆中，雙手提起焗盆在桌上輕敲一下使空氣排出

入焗爐中層以 160 C / 320 F 焗 15 分鐘，轉 140 C / 285 F再焗 5 分鐘 或 焗至表面轉為啡色

出爐後馬上移出倒扣放在鐵架上待涼

牛油加糖霜打發至奶白色，然後加入草莓茸，打勻

將草莓忌廉，平均抹在蛋糕片上

用牛油紙捲起成蛋糕卷，包好紮實，冷藏定型後，切件即成

材料：

蛋糕

蛋 3隻
糖 50g
低筋麵粉 50g
可可粉 3g
榛子牛油忌廉

牛油 120g
糖霜 45g
牛奶朱古力 60g
榛子醬 20g
烤香杏仁粒 35g
裝飾：

糖霜 適量
預備：

一個約10吋x10吋的方形焗盆，並鋪上牛油紙。
預熱焗爐至180度。
切碎牛奶朱古力後，隔熱水座融成朱古力漿。
做法：

蛋、糖打起。
低筋麵粉、可可粉篩勻，拌入蛋糊中。
拌勻後，將麵糊倒入焗盆內。
以180度焗13-15分鐘，取出待涼。
牛油、糖霜打至奶白色，加入牛奶朱古力漿、榛子醬，打勻成榛子牛油忌廉，抹在蛋糕片上。
撒上杏仁粒，利用牛油紙捲起成蛋糕卷。
用牛油紙紮實，冷藏定型。
最後在瑞士卷上篩適量糖霜作裝飾即可。

瑞士卷

約23cm x 28cm焗盆一個

主要材料:低筋麵粉90克 蛋3個 沙拉油三湯匙 糖60克 果醬適量

步驟: (1) 粉類先過篩兩次 。
(2) 蛋+糖墊熱水打起 (中-高速打~10分鐘) 。
(3) 分兩次篩進麵粉， 用手動打蛋器拌勻 。
(4) 轉用刮刀， 捲入牛油溶液， 拌勻 。
(5) 放進已預熱之焗爐190度焗10分鐘 。
(6) 預備另一張質料好的牛油紙， 將蛋糕反轉放上去 。
(7) 先 Pre-roll (試卷)一次， 回定， 待稍涼 。
(8) 攤開蛋糕， 撕掉牛油紙， 塗上果醬 。
(9) 再卷一次， 定形後切件。