雞蛋的煮法?

1。油煎荷包蛋

用料：雞蛋1粒，醬油少許

做法：將雞蛋打入碗中，燒熱鑊，放入一半碗油，略熱放下雞蛋以中火煎，依個別的喜好，可以煎至半生熟，或全熟，或兩面金黃，盛起隔油，放入碟灑些醬油即可。

pS:在煎蛋時或可以灑些胡椒粉，細鹽。

2。水煮蛋

用料：雞蛋1粒，水半鍋。半小匙鹽。

做法：鹽放入水中，煮滾，水沸騰後，將蛋用勺子放入水中煮。如果蛋殼裂開，加些醋可以使蛋白凝固防止流出來，煮好後馬上放入冰水中，這樣蛋殼會比較好剝。

煮的時間：

三分鐘，蛋白凝固幼嫩，蛋黃半熟。

六分鐘，蛋白凝固，蛋黃半熟。

十分鐘，蛋全熟。

3。水煮菏包蛋

用料：雞蛋1粒，水2公升，鹽1大匙，醋半杯。

做法：鹽加入水中煮滾，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，當蛋自然成形後撈起放入冰水中，在把蛋的周圍修整齊，再放入水中三分鐘撈起就行了。

4。生煎荷包蛋

用料：1粒蛋，2湯匙油，1/4碗水

做法：用小火燒熱鑊，放入兩湯匙的油，打入蛋，當蛋開始凝結時，將水倒入鑊中，再慢煮至自己要的熟度。

5.菜莆蛋

用料：鹹菜莆1包，雞蛋3粒，蒜茸少許。

做法：雞蛋打入碗中打散，將菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水擠*****。燒熱鑊，放入半碗的油，略熱下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆*****香，將雞蛋慢慢下鑊，用小火慢慢煎至兩面金黃即行了。



6。菜豆蛋

材料：長豆4條，雞蛋3粒，蒜茸少許。

做法：長豆洗淨切細粒，蛋打入碗中打散，燒熱鑊，下半碗油，略熱，用中火，下長豆和蒜茸炒，炒半分鐘，下雞蛋煎，煎至兩面金黃，灑些醬油翻一翻，離鑊即行了。



7。肉碎煎蛋

用料：肉碎100g，雞蛋3粒，青蔥1棵切粒。

做法：做法：肉碎灑些胡椒粉，醬油攪勻，雞蛋打入碗中和青蔥粒一起打散（打至起泡），燒熱鑊，下半碗油略熟，下肉碎炒，炒熟下雞蛋煎，煎至兩面金黃即可。



8。蝦仁煎蛋

用料：蝦仁100G剁碎，雞蛋3粒打散，青蔥1棵切粒。

做法：燒熱鑊，下半碗油燒熱，下蝦仁炒熟，下雞蛋青蔥煎，煎至兩面金黃，剩起灑些醬油就行了。



9。大蔥煎蛋

用料：大蔥2粒切細，雞蛋3粒打散。

做法：燒熱鑊，下半碗油，略熱下大蔥炒，炒幾下下雞蛋，用慢火慢慢煎至兩面金黃，盛起去掉多於的油，灑些醬油就行了。



10。臘腸煎蛋

用料：臘腸2條去腸衣切片（薄或厚由自己的喜好），雞蛋3粒打散。

做法：燒熱鑊，下1/4碗油，用中火下臘腸炒幾下，再下雞蛋煎，煎至兩面金黃，剩起去掉多餘的油，灑些醬油就行了。

PS:炒臘腸是小心別炒焦，當炒臘腸時，臘腸會釋放出油出來。



11。 江魚煎蛋

用料：江魚仔100g， 蛋3粒打散。

做法：江魚仔用水洗淨濾*****待用，燒熱鑊，下半碗油，略熱下江魚仔炒，炒至江魚仔帶黃，下蛋煎，煎至兩面金黃，盛起去掉多於的油就可以了。



12。芙蓉蛋

用料：雞蛋3粒，大蔥半粒切絲，紅辣椒1條切絲，*燒粒50g，青蔥1棵切粒，蝦仁50g。

做法：將雞蛋，大蔥絲，辣椒絲，青蔥粒，*燒粒放入碗中，加少許幼鹽，用力打散。燒熱鑊，下半碗油，將蝦仁炒熟，再蝦混合蛋煎，煎至兩面金黃就行了。



13。啦啦煎蛋

用料：小啦啦100g去殼取肉，雞蛋3粒，青蔥粒適量

做法：將啦啦肉青蔥粒和雞蛋一起攪散，燒熱鑊下半碗油燒熱，下雞蛋煎，用中火慢煎至兩面金黃，盛起去掉多餘的油，灑些醬油就行了。



14。蠔煎蛋

用料：蠔100g，雞蛋3粒打散，青蔥粒適量。

做法：鑊下半碗油。略熱下蠔炒，炒幾下再下雞蛋煎，煎至兩面金黃，去掉多餘的油，灑些醬油就行了。



15。苦瓜煎蛋

用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，雞蛋4粒，

調味料：少許鹽，少許胡椒粉和雞晶粉。

做法：將雞蛋和調味料一起打散，燒熱鑊，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至軟，再下雞蛋煎，煎至兩面金黃就行了。



16。豆腐煎蛋

用料：日本豆腐1條切成大約1cm，雞蛋3粒，青蔥粒適量，1小匙蒜茸。

調味料：少許胡椒粉和雞晶粉。

做法：雞蛋加調味料一一起打散備用，下兩大碗油入鑊，開大火讓油燒至十分熱，下豆腐炸，炸至金黃撈起，留鑊大約半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下雞蛋煎，煎至兩面金黃盛起，灑些醬油就行了。

17。姜絲煎蛋

用料：雞蛋3粒打散，姜絲100g

做法：鑊下半碗油，用慢火把姜絲炒*****，再下雞蛋，用小火煎至兩面金黃，盛起去掉多餘的油，灑些醬油就行了。18。銀魚煎蛋



18.銀魚煎蛋

用料：煎蛋3個打散，小銀魚100g。

做法：鑊下半碗油，略熱下銀魚仔炒至金黃，下雞蛋用小火煎，煎至兩面金黃，盛起去掉多餘的有就行了。



19。煎散蛋 I

用料：雞蛋3粒打散至起泡

做法：燒熱鑊，下半碗油，略熱下雞蛋煎，煎至帶點金黃，盛起去掉多於的油，灑些醬油就行了。



20。煎散蛋 II

用料：雞蛋3粒打入碗中。

做法：鑊下油燒略熱，用中火，下雞蛋煎，將蛋黃攪散，慢慢煎至兩面略黃，盛起灑些醬油就行了～！











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酒煮蛋食譜
作者：可憐的外傭 於 下午 8:30




材料：



蛋兩個
豬肉一點點(可以不加)
薑隨意(能接受辛辣的人，可以多加一點)
圖片參考：http://bp2.blogger.com/_iJjL0lK6VtM/RzWkg6esETI/AAAAAAAAAHM/tkC4kXrD0b0/s400/DSC01529.JPG



調味料：


鹽少許
料理酒(可按自己的酒量加入)
作法：

熱鍋，爆薑。
加入豬肉翻炒，肉變白後，加水。
水煮沸後，加蛋，煮三分鐘後，加鹽調味。
再加入料理酒，湯再煮沸後即完成。

這個湯原本的作法，應該是先煎蛋，再下薑和水的，可是因為某人愛糖心蛋，所以我就稍加改良。

整個料理過程，蛋只煮了三分半鐘，所以煮成了糖心蛋，愛食熟一點的人，可以煮久一點或嘗試原作法。
這是媽媽教的做法，因為使用了大量薑和酒，而具有袪寒的功效，非常適合冬天喝。

圖片參考：http://bp2.blogger.com/_iJjL0lK6VtM/RzWkh6esEWI/AAAAAAAAAHk/mgCBZE0zX3Y/s400/DSC01540.JPG

http://simplemeal.blogspot.com/2007/11/blog-post_9856.htm





蒸水蛋

圖片參考：http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe14-03_small.jpg



材料：
雞蛋 4 隻
水約 200 毫升
調味料：
雞粉少許
醬油適量



做法：
1. 4隻雞蛋+同等份量白開水，加入雞粉發打均勻；
2. 小火蒸約8-10分鐘；
3. 關火後，淋上少許醬油即成。

蠍：可以打開少少蓋蒸長時間少少，間中揭蓋或者用玻璃蓋睇住唔好俾佢太老，蒸到中間仲有少少未熟就可以熄火等佢焗熟。
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe14.htm

用油料雞蛋／煮雞蛋／。
當然可以用水煮啦!