乳化劑有否含反式脂肪

只要由不飽和脂肪經過氫化作用所製成的原料，就有可能含有反式脂肪，好難一蓋而論乳化劑有無反式脂肪，因為現時可用於食物既乳化劑多不勝數，而製造既原料本身亦可能含有反式脂肪。

但不要太擔心，第一，就算有含量都係好低，而且愈黎愈多原料都可以做到無反式脂肪，而現時FDA建議一個正常成年人每日的反式脂肪安全指標係20克，20克反式脂肪已經係好多。

反而你要留意係蛋糕本身，蛋糕主要材料都係蛋、糖同油，而蛋本身都係高脂同高膽固醇，太常食或食量太多長遠都會影響健康。

加乳化劑個蛋糕會比較鬆D，同埋組織會靚D，如果唔想加，其實可以做海綿蛋糕，唔加都鬆軟架，只係蛋黃蛋白先分開，蛋黃同其他原料一齊打，蛋白就另外打到變CREAM狀，最後輕輕將打好既蛋白混在蛋漿內，再焗就可以喇。

我在糕餅課程學了三個月, 除左第一堂做蛋糕唔用乳化劑(正規的示範方法), 以後每堂做蛋糕老師都加乳化劑, 佢話加左乳化劑, 個整蛋一定會好鬆軟d, 做出來的整蛋一定唔會失敗, 當然加左乳化劑的製作過程肯定會唔同. 但外觀沒有分別.

如果沒有加了乳化劑, 蛋黃同蛋白一定要分開打, 攪拌時要慢, 不能攪得太多和小心, 因為會好容易失敗

如果加了乳化劑, 蛋黃同蛋白不須要分開打, 任意攪拌都唔須要擔心失敗.

乳化劑雖然沒有反式脂肪, 但老師話乳化劑係一d添加劑, 即係一d化學劑, 當然吃得多都冇咁好啦.
我時時都在家自己整蛋糕, 為左健康, 我選舉唔加乳化劑, 如果依足老師第一堂做法, 蛋黃同蛋白要分開打, 小心d做, 一樣可以做到相同效果(好鬆軟).

其實, 你常常整蛋糕給女兒及父母親吃, 我建議少用乳化劑啦.