麻醬個隻海蜇手撕雞食譜

材料﹕
走地雞 (煮熟) 半隻
海蜇絲 1/4杯
酸菜 適量
醃酸紅、白蘿蔔 適量
蔥絲 適量
酸薑 適量
調味料﹕
鹽 1/4茶匙
糖 1/4茶匙
雞粉 少許
蠔油11/2湯匙
大廚貼士:
走地雞以高湯浸至剛熟，便立即要以冷水沖洗，此舉能令雞皮保持爽口，雞肉亦不會因過熟而變得像柴皮。當雞肉冷卻後，便可起肉、切絲備用。
在外面買到的酸菜，大多都會過酸和過鹹，使用前必須要以冷水將酸菜的味完全沖去，再自行調味，否則整碟手撕雞便會給酸菜搶去味道。
至於酸紅、白蘿蔔，在市面上很難買得到。可以在家中自行以白糖、醋和少許鹽醃製。材料和調味皆可自行更改以配合個人口味。
可以早一天將需要切絲的材料準備好，放於雪櫃內。到食用前才放入調料拌勻，非常方便。