麻醬個隻海蜇手撕雞食譜

2008-02-25 3:43 am
我想要上海菜館裏可以食到個隻,唔該曬!

回答 (1)

2008-02-25 3:51 am
✔ 最佳答案
材料﹕
走地雞 (煮熟) 半隻
海蜇絲 1/4杯
酸菜 適量
醃酸紅、白蘿蔔 適量
蔥絲 適量
酸薑 適量
調味料﹕
鹽 1/4茶匙
糖 1/4茶匙
雞粉 少許
蠔油11/2湯匙
大廚貼士:
走地雞以高湯浸至剛熟,便立即要以冷水沖洗,此舉能令雞皮保持爽口,雞肉亦不會因過熟而變得像柴皮。當雞肉冷卻後,便可起肉、切絲備用。
在外面買到的酸菜,大多都會過酸和過鹹,使用前必須要以冷水將酸菜的味完全沖去,再自行調味,否則整碟手撕雞便會給酸菜搶去味道。
至於酸紅、白蘿蔔,在市面上很難買得到。可以在家中自行以白糖、醋和少許鹽醃製。材料和調味皆可自行更改以配合個人口味。
可以早一天將需要切絲的材料準備好,放於雪櫃內。到食用前才放入調料拌勻,非常方便。


收錄日期: 2021-04-12 01:26:45
原文連結 [永久失效]:
https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20080224000051KK04132

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