第一次用砂鍋,有咩要主意

用油塗在表面,然後再用,可以令佢冇咁容易爆裂

只有裡面漱釉的砂鍋不能高溫煮食，慢火亦可直接做菜，如（JEAR）煲。就是物料在只有少量汁液的煲中發出的姐姐聲而命名。以下介紹一味“姐姐”雞煲，一樣通百樣通材料可多樣，精髓在於成品收緊汁液，味道集中。
二斤重光雞砍成寸丁（過大火候長）姜汁、酒、醬油、蠔油、糖、豆粉醃半小時，姜片，蔥度，芫茜備用。
兩湯匙油瑯勻煲內，慢火加熱，放姜片、蔥白爆香隨放雞塊，用筷子攪拌另其受火均勻，加入糖，盞酒，注意不可加水，蓋上煲蓋，保持慢火，片刻已聽到姐姐聲聞到香味，時不時開蓋看看，用筷子攪拌至熟加上蔥，食時再加上芫莤。