-中式之食譜-

週末食譜--紅燒排骨





圖片參考：http://images.epochhk.com/20070130/b704.jpg







材料：
　　豬排骨、蔥、薑、料酒、醬油、白糖、鹽、油、大料

做法：
　　把排骨順骨縫切成小塊，用開水煮幾分鐘後撈出控去水分。蔥切段，薑切片備用。
　　中火起油鍋，油六成熱時加足量白糖炒糖色，糖一發黃冒小泡，就把排骨倒進鍋裏翻炒，盡量使所有的排骨都沾上糖，炒幾分鐘就加適量料酒再翻炒一到兩分鐘，就加醬油，再炒幾分鐘後，加入蔥、薑、大料和適量水，先用大火把水燒開，再改成小火慢慢燒，要把排骨勤翻動。待肉熟透時，加適量鹽，用醬油和白糖把味道調好，燒到肉都入了味，改用大火收湯，湯快乾時淋少許明油關火，裝盤上桌即可。

特點：
　　色澤紅亮，味道醇厚。
訣竅：
　　如果排骨比較肥，過水的時間可以長一點，能除去大量脂肪。晚加鹽肉容易燒爛。 ◇


蜜糖檸汁香茅焗雞翼

網誌分類：雞類 |
網誌日期：2008-01-22 02:57

圖片參考：http://aycu01.webshots.com/image/42640/2001805643647774950_rs.jpg

材料：

雞 翼 10 隻 、 蜜 糖 4 茶 匙 、 檸 檬 1/2 個 （ 榨 汁 ） 、 香 茅 2 支 、 薑 5 片 （ 磨 成 薑 茸 ） 、 香 茅 椒 鹽 2 茶 匙 、 蒜 頭 2 粒 （ 切 碎 ） 、 指 天 椒 1 隻


做法：

- 香 茅 只 要 根 部 最 嫩 部 份 ， 切 碎 備 用 。
- 雞 翼 加 入 薑 茸 、 蒜 粒 、 香 茅 椒 鹽 、 香 茅 碎 、 指 天 椒 、 檸 檬 汁 及 蜜 糖 調 勻 ， 醃 10 分 鐘 左 右 。
- 將 雞 翼 放 在 蒸 焗 爐 以 200 ℃ 蒸 焗 模 式 焗 20 分 鐘 即 成 。
（ 如 用 普 通 焗 爐 ， 用 相 同 火 候 ， 焗 的 時 間 要 縮 短 ， 見 雞 骨 突 起 即 可 。 ）

貼士：

焗 雞 翼 的 時 間 視 乎 雞 翼 大 小 ， 見 雞 翼 骨 突 出 ， 即 代 表 雞 翼 已 熟 。

中式牛柳






材料：




獻味；


牛柳
洋
番茄
芫茜

茄汁
口急汁
O.K.汁
糖
酒
鹽


200克
1/2 個
1個
1棵

3/4湯匙
3/4湯匙
1茶匙
1/2茶匙
1/2茶匙
少許



調味：


胡椒粉
糖
粟粉
酒
油
老抽
生抽
水



少許
1茶匙
2茶匙
1/2茶匙
1/2茶匙
1湯匙
1湯匙
1湯匙



製法
1. 牛柳洗淨，b乾，切件﹙約1厘米厚﹚加入調味料。
2. 洋去皮，洗淨，切件。蕃茄切片。
3. 預備獻汁。
4. 燒油加入洋炒勻後盛起。
5. 燒油把牛柳煎至8成熟，然後加獻汁及洋炒勻即可上碟，並以蕃茄及芫茜伴碟。