滷水雞翼點整?

滷水雞翼 (滷水汁三)




圖片參考：http://mihokitchen.mysinablog.com/resserver.php?blogId=33044&resource=1014596-IMG_4837.JPG&mode=medium


材料：

雞翼 1 磅
麻油 少許
調味料：

生抽 3 湯匙
老抽 5 湯匙
水 1.5 杯
紹興酒 / 米酒 2 湯匙
冰糖 60-80 克 (甜度可再作加減)
八角 3 粒
紅葱頭 2 粒
薑 4 片
做法：

雞翼洗淨瀝乾水份
紅葱頭去衣拍扁
熱鍋落麻油，放入薑片及紅葱頭炒香，把剩餘調味料加入煮滾
放入雞翼煮滾 3-5 分鐘，熄火上蓋，浸焗 25-30 分鐘即成
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2種方法處理雞翼
解凍後,放入已離火熱水浸30秒撈起,再放入冰水浸透至雞翼全無熱的感覺.就放入滷水中,待
滷水再滾起熄火,蓋實煲蓋至少2小時,因試過許多次不夠時間味道只會好表面.
雞翼處理方法是要使之挺身,後再處理都不會淋(8)(8).
其實還有一個懶的方法,雞翼處理後,利用滷水當熱水一樣浸30秒撈起,待涼後步驟一樣.
至於滷水... 買一包滷水料回來(買時問他要落幾多)這包料可做一桶的,生抽,老抽,糖,就是它的調味料,約大半碗生抽,大半碗老抽,3倍水份,第一次煮建議加一舊朒肉,個汁會好味d,水滾後轉慢火,約45分鐘朒肉淋了,至於糖就自己試至喜歡的甜味道,此時這個滷水汁可用了.
其實淘大隻香草滷水汁都好正.