富有中國特色的小食!

田螺

喝着吃的田螺,特色地方小吃.

主要原料:田螺、苏叶、辣椒、猪骨头

制作方法：将田螺于清水中养三到五天，待肚中泥沙吐净后，去其尖尾，用油、盐、姜、酒急火爆炒，再放入紫苏叶、辣椒、猪骨头一同焖煮。

特点：既辣又鲜，醇香爽口。吃时，挑开田螺顶盖，将汤、肉一并吸入口中。

地点：桂林夜市可品尝

酸菜

主要原料：优质的莴苣笋、嫩包菜、鲜萝卜等。

制作方法：将选用的原料或切成细丝、或切成两指来宽，或整片嫩叶，用竹签扎起，配醋酸及白糖腌制，最后淋上辣椒卤水及香芝麻等。

特点：酸辣香脆，健胃消食，生津解渴，物美价廉。

地点：桂林小吃摊及宴席中可以吃到。



上海



上海的風味小吃種類繁多，除當地點心外，還有來自浙、江、京、廣和江蘇等地的細點。如大餅、油條、豆漿、湯糰、小籠包子、餛飩等大化點心。有製成精細，用料考究的精美細點，如蝦肉餛飩、鮮肉酥餅、蟹粉小籠、鴿蛋圓子、擂沙糰、蟹殼黃、眉毛酥等。另外如炸春捲、糟田螺、冷麵、蟹粉饅頭、桂花糖山芋、生煎饅頭、排骨年糕、鴨血湯、羊肉麵、咖哩牛肉湯、開洋油麵、小紹興雞粥等也是價廉物美的點心。此外，還有年中特定節日的風味小點，如年糕、松糕、元霄、糖年糕、青糰、粽子、酒釀、鮮肉月餅、重陽糕等。

著名的點心食府有南翔饅頭店「小籠包」、桂花廳、綠波廊、滿園春、湖濱、豫新、松盛點心店「在豫園商場點心街，也叫城隍廟商場內」。另外鮮得來、小紹興雞粥店、五芳齋、滄浪亭、喬家柵點心店、五味齋、滿福樓也是上海出名的點心食府。

中國特色食物

菜名: 牛肉餡餅



菜式分類: 包點



製法分類: 煎炸



中/外: 中國菜



省份/國家:



材料: 燙麵麵糰1份、牛肉1/2斤、洋蔥1個、薑末1/2茶匙



餡料：鹽1茶匙、醬油1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、水3大匙、麻油1大匙、油2大匙



醃料/調味:



獻汁:



製法: 1. 牛肉剁細，使其有黏性，洋蔥切細末，將上述材料加上薑末，全部放入盆

中，加入餡料，其中鹽、油、胡椒粉、水、麻油先放，將肉攪拌出筋，最後

再加油攪拌一下即成牛肉餡。



2. 燙麵麵糰揉勻後，先對切，揉成2長條，每條分成10小塊，每小塊桿成中間

厚、邊緣薄的圓皮，中間包入牛肉餡，捏成包子的樣子，但收口朝下即成。



3. 平底鍋燒熱1大匙油，放入餡餅，收口朝下，再用手掌將餅略微壓扁，用小

火將兩煎黃，也可灑些水稍微燜煎一下，至二面鼓起即可。



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菜名: 豆沙包



菜式分類: 包點



製法分類: 蒸



中/外: 中國菜



省份/國家:



材料: (1)中筋麵粉四杯、糖三茶匙、泡打粉一匙、油二匙

(2)酵母粉半匙、溫水一杯、糖半匙

(3)豆沙一斤(分十六等份)



醃料/調味:



獻汁:



製法: 1./將酵母粉、水、糖先入碗中待酵母恢復活力，用一盆將(1)料放入 盆中



2./倒入已恢復活力的(2)料搓揉成麵糰，醒三十分鐘，發至兩倍大時，再揉勻分

切十六等份



3./ 每份桿圓包入一份豆沙收口，口朝下，放入舖有紙的蒸籠中醒十分鐘

後，以大火蒸八分鐘即可



竅門: 發麵時應先將酵母、糖、水攪勻待其恢復活力，不能用開水，否則會把酵母燙死

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_菜名: 水煎包



菜式分類: 包點



製法分類: 煎炸



中/外: 中國菜



省份/國家:



材料: 1.麵皮:

~中筋粉:100 ~水:58 ~新鮮酵母:2



2.餡:

~絞碎豬肉:60 ~乾蝦仁:15 ~冬粉:半把 ~麻油:適量 ~蔥薑屑:適量 ~鹽:適量



醃料/調味: 3.配料:

~醬油:適量 ~味精:適量 ~胡椒粉:適量 ~高湯:適量 ~韭菜:60 ~沙律油:適量



4.煎煮料: ~沙律油:適量 ~麵粉:適量 ~水:適量



註:以上的份量是%，單位是公克.(如乘5倍， 建議將麵皮1片分為30克)



獻汁:



製法: 1.麵粉與酵母和水攪拌成麵糰.置溫暖處發 酵.加鹽



2.餡料拌勻待用.



3.麵糰發好後，桿皮包餡做成包子.



4.平底鍋燒熱，注入沙律油將包子排入煎至 底黃.加入煎煮料，待水乾再注入

少許油 即成.

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菜名: 蔥油餅



菜式分類: 包點



製法分類: 煎炸



中/外: 中國菜



省份/國家:



材料: 麵粉3杯 開水1杯 冷水 1/3 杯 油約1杯

豬油6大匙 蔥屑3大匙 鹽3小匙



醃料/調味:



獻汁:



製法: 1. 麵粉放盆內，慢慢加入開水，同時用筷子不停攪動，調拌均勻

，大約過3分鐘後，再徐徐加入冷水，並用手揉搓成為一光滑

之麵團



2. 用濕布覆蓋，放置一些時間使其醒好



3. 將麵團分成6塊，每塊均需用手掌壓扁，再用桿麵棍壓成一尺

大小之薄餅狀，將1大匙豬油均勻抹上，並撒下半大匙蔥屑及

1/2小匙鹽，然後由手邊捲裹成筒子狀，將兩端先捏緊一下(以

免油向外流)，再盤成螺絲形，並用手加以壓扁，稍加桿平，

使成為約三分厚薄之大餅



4. 用一平底鍋，先燒熱2大匙油後，放餅入鍋，用慢火煎(加

鍋蓋)約2分鐘後翻轉一面，再繼續煎至另一面也呈金黃為止(在

煎餅時，須將鍋子不時顛動，使餅層容易分離而鬆酥)

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粽子

材料：黑糯米、糙糯米、紅糯米等份，先泡水過夜。配料以花生泡好煮熟，泡好香菇、紅豆、板栗等隨意加入。包在竹葉子，用高壓鍋加水煮一個小時，吃時可用糖蜜（甜式）、味噌調味。

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餃子--二十四～三十個。



皮：

二杯全麥麵粉（或一半是沒有漂白的白麵粉）、半杯溫水。先和好麵粉，放一個小時以上，並用濕布蓋著。

餡：

基本的材料：粉絲、香菇、薑末、豆腐干。菜類：芹菜、黃芽、草菇、四季豆、菠菜、芽菜、西洋菜、蘆荀、紅蘿蔔等等，各選一、兩類。

調味：

麻油、味噌。





粉絲、香菇先泡水，切細，豆腐干切細。菜類用開水燙一下，擠出水分切細，菜類一半，其他一半混好，加入調味品。

非傳統材料可用發芽的小麥打碎，替代豆腐干和粉絲。

小麥芽有「黏」性，也可加入打碎的核桃、南瓜子、芝麻、葵瓜子等等。

包好的餃子可以煮、蒸或用一點油煎鍋貼。食用時沾點蘋果醋、自然米醋、薑末等。



包子的自然風味與餃子相類似，用全麥麵粉替代白麵粉或黑白參半。

田螺



喝着吃的田螺,特色地方小吃.



主要原料:田螺、苏叶、辣椒、猪骨头



制作方法：将田螺于清水中养三到五天，待肚中泥沙吐净后，去其尖尾，用油、盐、姜、酒急火爆炒，再放入紫苏叶、辣椒、猪骨头一同焖煮。



特点：既辣又鲜，醇香爽口。吃时，挑开田螺顶盖，将汤、肉一并吸入口中。

上海小籠包
臭豆腐
玻璃米豆腐
羊肉串
麻婆豆腐