為甚麼切開了的蘋果會漸漸變成褐色?

氧化
蘋果氧化是因為 蘋果內所含的鐵質氧化了的關係，但是不是"鐵"的氧化，蘋果本身的鐵質被空氣中的氧，氧化形成氧化鐵的顏色。化學式2Fe-R+1.5O2-> Fe2O3+R-是一種單寧多酚的有機物質在酵素的促成下氧化的結果。單寧屬於多元酚類物質，極易氧化，蘋果内的單寧多酚類基質受到酵素的氧化後，便會使顏色產生變化。與空氣直接接觸，遇氧就會產生氧化反應而變成褐色。

為了防止變色，去皮蘋果宜浸在冷水裡，使它與空氣隔絕，這樣就不會很快變色了。滴檸檬汁或泡柳橙汁是因為檸檬或柳橙中含有維生素B1、維生素B2、維生素C等多種營養成分，此外，還含有豐富的有機酸、檸檬酸及高度鹼性，具有很強的抗氧化的成分而鹽水是阻隔氧化的方式。另外的方法就是將蘋果隔絕氧氣，像是放在水中、抹鹽...等等

因為空氣中有細菌~而蘋果外面好似保護咁~so你切開左會變成褐色!