求食譜(2)

碗 仔 翅
Artificial Shark\'s Fin Soup
材 料 ： （ 4 人 份 量 ） 日 本 素 翅 約 4 兩 、 木 耳 半 兩 、 冬 菇 4 隻 、 罐 頭 竹 筍 2 條 、 急 凍 雞 柳 5 兩 、 清 雞 湯 1 公 升
醃 料 ： 豉 油 1 茶 匙 、 糖 半 茶 匙 、 燒 酒 半 茶 匙 、 生 粉 1 茶 匙 、 雞 粉 半 茶 匙
芡 汁 ： 麻 油 半 湯 匙 、 豉 油 半 湯 匙 、 生 粉 12 湯 匙 、 老 抽 t 湯 匙 、 燒 酒 1 湯 匙 、 胡 椒 粉 少 許\ 、 水 2 湯 匙 、 鹽 半 茶 匙

做 法 ：
1. 將 日 本 素 翅 用 清 水 浸 1 、 2 小 時 。
2. 竹 筍 切 幼 絲 ； 木 耳 及 冬 菇 浸 軟 後 切 絲 。
3. 雞 柳 解 凍 後 洗 淨 切 絲 ， 以 醃 料 醃 約 15 分 鐘 。
4. 鍋 內 倒 入 清 雞 湯 ， 待 滾 起 後 加 入 素 翅 、 木 耳 、 冬 菇 、 雞 柳 及 竹 筍 ， 用 中 火 煮 約 5 分 鐘 ， 最 後 落 鹽 及 拌 勻 芡 汁 埋 芡 至 滾 起 即 成 ， 可 加 入 浙 醋 佐 食 。



荷葉焗蝦
材料：中蝦300g，乾燥荷葉1張，米酒1茶匙，鹽1茶匙，蒜末1茶匙

荷葉泡水至軟，包入洗淨中蝦，調味料拌勻淋於草蝦上
將荷葉包好，外面再包1層錫紙於烤盤上
放入已預熱烤箱，以180度焗約10分鐘即可。

荷葉在南北雜貨行購買，要出水

圖片參考：http://www.foodno1.com/menu/archive/food-tt-recipe/image/food-tt-20000129c01.jpg

材 料
西 蘭 花 1 棵
蒜 末 1 茶 匙
水 2 湯 匙
油 1 湯 匙

調 味 份 量
鹽 1 / 2 茶 匙

　
做法

西 蘭 花 菜 分 切 成 小 朵 後 洗 淨 。
在 鍋 中 熱 油 1 大 匙 炒 香 蒜 末 ， 放 入 花 菜 、 調 味 料 再 加 2 大 匙 水 ， 燜 煮 到 花 菜 熟 透 即 可 。
　





鮮菰扒生菜







圖片參考：http://www.foodno1.com/menu/food-tt-recipe-ch/food-recipe-ch-veg/image/food-tt-20000228a01.jpg

材料
生 菜 半 斤
鮮 菰 1 包
蒜 蓉 1 湯 匙

調味
蠔 油 2 湯 匙
生 抽 1 茶 匙
糖 1 / 2 茶 匙
麻 油 少 許
胡 椒 粉 少 許
生 粉 少 許
水 1 / 2 杯



做法

鮮 菇 切 去 尾 端 ， 洗 淨 ， 瀝 乾 水 分 。
生 菜 洗 淨 瀝 乾 ， 用 鹽 、 油 、 水 灼 至 熟 ， 取 出 瀝 乾 汁 液 ， 排 放 上 碟 ， 待 用 。
燒 熱 二 湯 匙 油 ， 爆 香 蒜 茸 及 薑 茸 ， 加 入 金 菰 炒 勻 ， 贊 酒 ， 加 入 調 味 料 煮 片 刻 至 材 料 軟 身 ， 用 生 粉 水 埋 獻 ， 盛 起 ， 放 在 生 菜 面 ， 趁 熱 供 食 。







圖片參考：http://www.foodno1.com/image/but-mainmenu.jpg

香檸斑塊

材料：
石斑肉10安士, 檸檬2個, 芫茜少許

醃料：
鹽1/2茶匙, 糖1茶匙, 檸檬汁1茶匙, 檸檬皮茸1茶匙, 胡椒粉少許, 蛋黃1隻

獻汁：
糖2茶匙, 粟粉2茶匙, 鹽 1/4茶匙 ,水5湯匙 , 檸檬汁1湯匙,
炸料：乾炸粉1/2杯 ,檸檬汁1湯匙, 熱油2湯匙, 水酌量

製法
1.洗淨魚肉，切塊，加醃料。
2.用水將炸粉開勻成稠糊狀，待發20分鐘。
3.檸檬部份切片，部份榨汁，刨茸。
4.燒熱油，將魚塊沾上炸粉炸至金黃色，用碟盛起。
5.再燒熱油，煮滾獻汁，淋在魚塊上，放檸檬片及芫茜裝飾。

煎蛋角

材料： 蛋2隻
瘦肉 50克
細洋蔥1/2個

調味： 生抽 1-1/2茶匙，糖1/2茶匙， 粟粉1茶匙

製法：

1. 蛋打勻加鹽1/4茶匙。

2. 洋蔥去皮，洗淨，切碎。
3. 瘦肉洗淨，抹乾，切碎，R4爛，加調味。
4. 洋蔥爆香，加瘦肉同炒熟，待用。
5. 加油1/2湯匙，加1湯匙蛋汁，煎成小蛋皮，跟w@加入1茶匙䄉料，把蛋皮覆摺做成小蛋角。
6.重覆以上做法，至材料用完。
7.可以蕃茄，芫酒裝飾。


蠔油洋蔥雞翼
材料： 雞翼8隻，洋蔥(大)1個，青豆4湯匙 ，乾蔥 2粒，薑2片

調味料： 蠔油1湯匙，糖1/4茶匙，麻油少許， 胡椒粉少許， 水1/4杯

醃料： 生抽1茶匙，老抽1茶匙，麻油少許， 胡椒粉少許，水1/4杯

製法：
1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。
2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。
3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。
4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。