如何蒸魚才好味

1. 洗乾淨條魚後, 用乾淨毛巾或 kitchen paper 抺乾佢.
2. 搽少計酒及幼鹽於魚身內外.
3. 預備一條蔥 / 原條 ok ka lak.
4. 預備一堆已切絲的薑及蔥.
5.將原條蔥放於碟上, 再放上魚 (即蔥在魚身底下) / 然後蒸熟 (蒸幾耐要睇魚既大細 la wor).
6. 蒸好後, 隔去水份. 一邊煲少許滾油, 一邊將切好既薑蔥平均放於魚身上.
7. 將滾油淋係魚身上. 再加上適量豉油即可.

1. 魚要新鮮.
2. 清洗乾淨啦,一定要將內臟除去,否則會有腥味.
3. 適量的鹽灑上魚身,咁樣做有助令魚肉結實.
4. 準備適量薑絲鋪上魚身,有助去腥.
5. 煲滾一鑊水,放好蒸隔,將魚放入去蒸,記得水一定要夠滾.
6. 蒸的時間要視乎魚的大小,厚薄,時間的掌握對魚的味道好重要.
7. 夠時候熄火,熄咗火就要立即打開鑊蓋,以免倒汗水會浸住條魚.
8. 立即將魚取出,並將碟內的水倒去,記緊水要完全倒去.
9. 將適量蔥粒放上魚身,再淋上鼓油,最後將滾油淋上面.次序一定5可以亂啊,因為會影響味道.
10.將魚放回剛剛蒸魚的鑊中,焗45秒左右,利用鑊的餘温將蔥焗熟,並令味道能完全滲入魚肉.

首先煮滾水再落魚，蒸熟取出。再起鑊落油煮熱後放薑絲、蔥絲(如果喜歡食芫茜可加埋芫茜，因為香D)，放生抽及少許糖煮滾，就可以淋上條魚度喇。
至於魚汁有人會放埋落豉油度一切煮滾(但我個人就不喜歡保留會倒左去)

石斑清蒸OK, 大條D可起肉炒球, 頭部腩位腌粉炸一炸再用薑蔥乾蔥頭炆一炆, 正。

2008-02-22 14:44:24 補充：
薑蔥可直接放上魚上, 再淋上熟油(只因個人覺得經油爆一爆會食得安心D)