麵包高手請進 - Ans.fyi 參考答案

麵包高手請進

Gala

2008-02-22 6:26 pm

要麵包皮薄,內軟的關鍵是什麼?

更新1:

個網頁是日文我不懂, 重有, 答案太寒, 例如"搓得好", 又無講點"好", 我不會比分

回答 (2)

kenneth.cheung0104

2008-02-27 11:17 pm

✔ 最佳答案

我只能提供大約的時間, 因為這些要你自己去調火的大小和經驗~~~你可以看的到麵包的顏色, 逐漸有色澤就可以了! 而另一個關鍵是制作過程:
1) 速溶酵母加入少許配方內的水溶解；中筋麵粉過篩；備用。
2) 將所有材料攪拌至成糰出筋後，以桿麵棍或壓麵機桿壓至麵糰呈光亮。
3) 將作法(2)的麵糰分割切成每個600公克的小麵糰共2份，用手滾圓後鬆弛20分鐘。
4) 將作法的麵糰的頭尾兩處收口並略為整型成圓弧狀後，放入烤盤中作最後發酵約30分鐘。
5) 在作法(4)的麵糰表面上刷上奶水並畫出紋路後，放入烤箱中以上火160℃、下火140℃烤約60分鐘即可。
http://www.skybake.com/recipe.asp?RETYPE=%C4%D1%A5]
上面個address入面有幾百種

參考: =)

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用戶25191

2008-02-22 6:49 pm

做面包一定要搓得好,係手勢問題,lee個step做到,d面包就會軟,你睇下面條link,有示範
http://www.nisshin.c om/life/komugiko_clu b/meikan/04/index.ht ml

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