杏仁餅的做法

義式杏仁餅

Chris | 14-10-07, 4:33 AM | 美食(甜品) | (500 Reads)

傳統的義式杏仁餅，材料及製法簡單，加上不用牛油、麵粉、發粉及蛋黃，甚有益健康，本人極力向大家推薦。
超市只售小型袋裝純杏仁粉，亦可將連皮杏仁用 Food Processer打碎，並改用蔗糖及蛋白，但幼滑程度會較傳統者略為遜色。
材料

1. 純杏仁粉 500克
2. 蛋白(Jumbo) 4只
3. 白砂糖 200克
4. 杏仁香油 一湯匙半
5. 裝飾用: 糖粉 1/3杯、紅車厘子(櫻桃) 1/3杯(一開四)
製法
1. 將蛋白略攪勻後，加入杏仁油拌勻。
2. 將杏仁粉及砂糖倒入容器內拌勻，然後在中央挖一洞，倒入上述蛋白液用手抓勻(勿搓) ，蓋上保鮮紙，入雪櫃約8小時或過夜。
3. 用湯匙取出混合物，用手搓成如核桃大小之圓球，置於已鋪焗紙之焗盆上(每個 之間需留一吋距離) ，做滿一盆後，放車厘子(或杏仁)在每球上的中央部分，用手 指略按下，即變成略扁狀。
4. 入預熱170度的有扇焗爐內焗8分鐘後，改為150度在焗10分鐘即成，取出，待5 分鐘後才放涼格上。涼透後，用篩篩上少許糖粉才入密封瓶，可保存兩週。
提示
1. 切勿用幼的砂糖，糖粉亦可隨意加減。原為聖誕節食品之一 ，紅車厘子及糖粉只為應節裝飾，若改用杏仁壓在餅上，則最宜首兩天吃，因杏仁脆而餅內鬆軟。
2. 其他類型焗爐為180度及其後減為160度。請注意焗之時間，餅及底略成金黃便須取出。

材料：
杏仁粉 8安士(250克)
糖霜 1又3/4杯
蛋白2隻
魚膠粉 2茶匙
水 3湯匙
糖 2茶匙

做法：
1.蛋白打起至企身，杏仁粉及糖霜拌勻後加入
2.預備已塗薄油之盤，將混合物放入袋中擠出，成每條各約1cm闊，面放車厘子作裝飾
3.用鋁箔輕手蓋上餅盤，放入雪柜雪過夜
4.用中火焗6至8分鐘，取出1分鐘後將餅移上網架待冷
5.魚膠粉加水及糖，隔水煮溶
6.將(5)塗餅上

中式嘅係：　

材料 (54件份量)︰

杏仁原粒 (連皮) 150 克
綠豆粉 600 克
糖粉 450 克
杏仁粉 150 克
水 50 毫升
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙

用具︰
食物袋 1 個
杏仁餅圓型木模 1 個
橡皮刀 1 把
鐵刮刀 1 把
木棍 1 條
烤盤 1 個

製作
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。

2008-02-21 22:29:09 補充：
意大利杏仁餅嘅做法：材料：杏仁粉 8安士(250克)糖霜 1又3/4杯蛋白2隻魚膠粉 2茶匙水 3湯匙糖 2茶匙做法：1.蛋白打起至企身，杏仁粉及糖霜拌勻後加入2.預備已塗薄油之盤，將混合物放入袋中擠出，成每條各約1cm闊，面放車厘子作裝飾3.用鋁箔輕手蓋上餅盤，放入雪柜雪過夜4.用中火焗6至8分鐘，取出1分鐘後將餅移上網架待冷5.魚膠粉加水及糖，隔水煮溶6.將(5)塗餅上