✔ 最佳答案
元蹄燉雞
肥嫩母雞1只(約1公斤),元蹄1只(約700克),炎腿50克,料酒25克,水發冬菇60只,鹽5克,生薑2片,碎冰糖15克。
1、 將肥嫩母雞放血、宰殺,淨膛,去內臟,去毛後,用刀從背脊處剖開,放入開水鍋中,稍燙片刻,取出,洗淨血沫。
2、 元蹄燒淨小毛,刮洗乾淨,放入清水中浸泡,去污洗淨,亦放入開水鍋中,燙片刻撈出,放入清水中,洗去油膩;火腿切成厚片,水發冬菇洗淨,去蒂,再沖洗乾淨。
3、 把雞放入瓷盆內,然後,放上元蹄、火腿片、冬菇片和生薑片,注入冷開水至八成滿,加酒、鹽、冰糖調味,蓋嚴,上蒸籠鍋內,燉至1.5小時至2小時左右,待肉料酥爛時,出鍋,上桌,調好口味,即可。
------------------------------------------------------------------------------------------------------
紅燜元蹄(橫財就手)
類別 : 節日菜
材料
元蹄 1斤半
冰糖 80克
薑 4片
1棵
乾 6粒
清水 2碗
老抽 1/2碗
生抽 1/3碗
花椒、八角 適量
繩 1卷
製法
1. 元蹄出水,再用繩紮好元蹄四周。
2. 花椒、八角、薑、、乾爆香。
3. 加入冰糖、清水,煮滾。
4. 加入生抽、老抽、元蹄煮滾,轉慢火煲3小時至入味,即成。
備註
1. 煮前用繩紮起元蹄,可避免煮熟後因肉質鬆散而影響外觀。
2. 隔晚煮好放入雪櫃,翌日才吃,元蹄更加入味。
---------------------------------------------------------------
燜元蹄
材料
元蹄 1斤半
冰糖 80克
薑 4片
裢 1棵
乾裢 6粒
清水 2碗
老抽 1/2碗
生抽 1/3碗
花椒、八角 適量
繩 1卷
做法
1. 元蹄出水,再用繩紮好元蹄四周。
2. 花椒、八角、薑、裢、乾裢爆香。
3. 加入冰糖、清水,煮滾。
4. 加入生抽、老抽、元蹄煮滾,轉慢火煲3小時至入味,即成。
小貼士
{1} 煮前用繩紮起元蹄,可避免煮熟後因肉質鬆散而影響外觀。
{2} 隔晚煮好放入雪櫃,翌日才吃,元蹄更加入味
圖片參考:
http://www.hkheadline.com/dining/images/shim.gif
圖片參考:
http://www.hkheadline.com/dining/images/pic_top_left.gif
圖片參考:
http://www.hkheadline.com/dining/images/shim.gif
圖片參考:
http://www.hkheadline.com/dining/images/pic_top_right.gif
圖片參考:
http://www.hkheadline.com/dining/images/shim.gif
圖片參考:
http://www.hkheadline.com/recipe/images/REC0206e245.jpg