帮帮忙啊!我想知道如何烹调元蹄(猪手)!

2008-02-22 5:33 am
麻烦各位厨艺高超的高手,我想知道到底要如何去烹调一道美味又煮法简单的猪手!可以把recipe(详细的写出)写给我吗?非常急啊!我三月头要煮给我未来奶奶吃的,男朋友的妈妈要考我厨艺但我从来没有煮过猪手!由于我是厨房初哥,所以在这里恳请大家帮帮我!要煮法简单的又好食的!麻烦大家了!

回答 (2)

2008-02-25 3:33 am
✔ 最佳答案
元蹄燉雞

肥嫩母雞1只(約1公斤),元蹄1只(約700克),炎腿50克,料酒25克,水發冬菇60只,鹽5克,生薑2片,碎冰糖15克。

1、 將肥嫩母雞放血、宰殺,淨膛,去內臟,去毛後,用刀從背脊處剖開,放入開水鍋中,稍燙片刻,取出,洗淨血沫。
2、 元蹄燒淨小毛,刮洗乾淨,放入清水中浸泡,去污洗淨,亦放入開水鍋中,燙片刻撈出,放入清水中,洗去油膩;火腿切成厚片,水發冬菇洗淨,去蒂,再沖洗乾淨。
3、 把雞放入瓷盆內,然後,放上元蹄、火腿片、冬菇片和生薑片,注入冷開水至八成滿,加酒、鹽、冰糖調味,蓋嚴,上蒸籠鍋內,燉至1.5小時至2小時左右,待肉料酥爛時,出鍋,上桌,調好口味,即可。
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紅燜元蹄(橫財就手)

類別 : 節日菜









材料

元蹄 1斤半
冰糖 80克
薑 4片
 1棵
乾 6粒
清水 2碗
老抽 1/2碗
生抽 1/3碗
花椒、八角 適量
繩 1卷


製法

1. 元蹄出水,再用繩紮好元蹄四周。
2. 花椒、八角、薑、、乾爆香。
3. 加入冰糖、清水,煮滾。
4. 加入生抽、老抽、元蹄煮滾,轉慢火煲3小時至入味,即成。


備註


1. 煮前用繩紮起元蹄,可避免煮熟後因肉質鬆散而影響外觀。
2. 隔晚煮好放入雪櫃,翌日才吃,元蹄更加入味。
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燜元蹄
材料

  元蹄 1斤半


  冰糖 80克


  薑 4片


  裢 1棵


  乾裢 6粒


  清水 2碗


  老抽 1/2碗


  生抽 1/3碗


  花椒、八角 適量


  繩 1卷


  做法


  1. 元蹄出水,再用繩紮好元蹄四周。


  2. 花椒、八角、薑、裢、乾裢爆香。


  3. 加入冰糖、清水,煮滾。


  4. 加入生抽、老抽、元蹄煮滾,轉慢火煲3小時至入味,即成。


  小貼士


  {1} 煮前用繩紮起元蹄,可避免煮熟後因肉質鬆散而影響外觀。


  {2} 隔晚煮好放入雪櫃,翌日才吃,元蹄更加入味




圖片參考:http://www.hkheadline.com/dining/images/shim.gif














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圖片參考:http://www.hkheadline.com/dining/images/shim.gif



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2008-02-22 7:50 pm
介紹紅燒元蹄給你參考:






元蹄(原隻起骨)1隻

圖片參考:http://www.towngas.com/tgweb/images/eng/recipes_content_point.jpg
薑,略拍4片

圖片參考:http://www.towngas.com/tgweb/images/eng/recipes_content_point.jpg
蔥,略拍 2條

圖片參考:http://www.towngas.com/tgweb/images/eng/recipes_content_point.jpg
紹酒 2 湯 匙

圖片參考:http://www.towngas.com/tgweb/images/eng/recipes_content_point.jpg
醬油 2 湯 匙
調味
醬油1/3 杯

圖片參考:http://www.towngas.com/tgweb/images/eng/recipes_content_point.jpg
紹酒 3 湯 匙

圖片參考:http://www.towngas.com/tgweb/images/eng/recipes_content_point.jpg
薑4片

圖片參考:http://www.towngas.com/tgweb/images/eng/recipes_content_point.jpg
八角 3粒

圖片參考:http://www.towngas.com/tgweb/images/eng/recipes_content_point.jpg
冰糖3 湯 匙

圖片參考:http://www.towngas.com/tgweb/images/eng/recipes_content_point.jpg
水 1-1/2 杯

獻汁
燉元蹄汁2杯

圖片參考:http://www.towngas.com/tgweb/images/eng/recipes_content_point.jpg
生粉,拌水1/2 湯 匙

煮法

元蹄去骨,去淨毛,沖洗,放大鑊滾水內連薑蔥酒拖水 10 分鐘,取起抹乾 。
用醬油搽勻外皮,待半小時,放油內走油至上色,取出 。
煮滾調味料,放入元蹄煮片刻;全部材料倒入一燉鍋內,燉 2-1/2 小時至稔 。
將 2 杯汁煮滾,拌入生粉水埋獻,成一賀年佳餚。

參考: 煤氣食譜


收錄日期: 2021-04-13 15:11:32
原文連結 [永久失效]:
https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20080221000051KK03397

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