香港美食...盤菜...1分鐘時間介紹...

愛 國 情 懷 話 珍 饈 — 盤 菜

圖片參考：http://www.discoverhongkong.com/taiwan/mustknow/hkstory/winning/images/hk_stor_winn01.jpg
吃 是 人 生 一 大 享 受 ， 說 到 吃 ， 中 國 人 用 了 數 千 年 的 時 間 來 研 究 ， 單 是 用 作 盛 載 食 物 的 碟 子 （ 北 方 稱 之 為 盆 子 ） ， 體 積 大 小 不 同 之 餘 ， 形 狀 更 是 千 奇 百 怪 ， 有 些 你 可 能 連 聽 也 沒 有 聽 過 。 這 些 盛 器 通 常 以 陶 瓷 或 金 屬 製 成 ， 一 直 是 中 國 古 今 聞 名 的 藝 術 品 。

雖 說 盛 器 通 常 以 陶 瓷 或 金 屬 製 成 ， 但 惟 獨 當 前 的 香 港 新 界 原 居 民 別 樹 一 幟 ， 罕 見 地 以 木 盆 來 作 為 裝 載 食 物 的 器 皿 ， 正 因 為 這 個 特 別 的 配 搭 ， 「 盆 菜 」 自 此 名 傾 中 外 ， 不 少 中 外 旅 客 更 因 而 慕 名 而 來 ， 希 望 見 識 一 下 這 獨 特 的 菜 色 。 據 說 「 盆 菜 」 可 能 是 著 名 「 一 品 鍋 」 的 「 鼻 祖 」 ， 它 的 起 源 也 眾 說 不 一 ， 其 中 一 個 傳 說 最 合 情 理 ， 也 最 為 可 信 ， 但 卻 略 帶 傷 感 … …

盤 菜 的 起 源
話 說 南 宋 末 年 元 兵 入 侵 ， 當 時 南 宋 無 力 招 架 ， 文 天 祥 、 陸 秀 夫 、 張 世 傑 等 朝 官 自 浙 江 安 徽 逃 難 到 福 州 ， 並 立 趙 帝 為 帝 ， 時 為 公 元 1276 年 。 文 天 祥 等 人 受 到 元 兵 一 路 窮 追 猛 打 ， 福 州 躲 不 了 ， 又 經 漳 州 逃 到 九 龍 ， 並 且 駐 紮 在 九 龍 灣 西 ， 即 今 日 的 啟 德 機 場 舊 址 。 後 來 趙 帝 病 死 ， 眾 臣 擁 立 趙 昺 為 帝 。 當 時 啟 德 一 帶 不 過 是 小 山 丘 一 個 ， 後 來 人 們 就 在 該 地 興 建 了 「 宋 王 臺 公 園 」 來 紀 念 這 事 。 此 外 ， 該 地 附 近 的 名 勝 二 王 殿 村 、 金 夫 人 墓 （ 金 公 主 ） 、 侯 王 廟 也 見 證 著 當 年 的 歷 史 。 不 久 ， 宋 帝 君 臣 等 人 又 欲 移 師 向 西 ， 在 途 經 今 日 的 新 界 的 時 候 ， 當 地 居 民 見 皇 師 到 來 ， 當 然 希 望 殷 勤 招 待 ， 但 倉 卒 之 間 要 找 來 大 量 盛 裝 菜 餚 的 器 皿 也 著 實 不 易 ， 於 是 居 民 就 地 取 來 一 些 大 木 盆 以 盛 載 菜 餚 ， 這 樣 一 個 急 智 ， 竟 然 就 成 為 了 今 日 的 香 港 名 菜 「 盆 菜 」 。

盤 菜 的 正 宗 烹 吃 法
看 過 盆 菜 起 源 的 傳 說 後 ， 來 讓 我 們 看 看 盆 菜 的 製 作 和 吃 法 吧 ！ 在 香 港 新 界 的 圍 村 ， 傳 統 盆 菜 的 製 法 都 是 父 子 相 傳 ， 又 或 者 是 村 民 之 間 互 相 傳 授 ， 很 有 商 業 秘 密 的 味 道 ， 看 來 我 們 只 有 吃 的 份 兒 ， 要 學 製 作 只 有 望 門 輕 嘆 了 。 每 當 中 國 傳 統 節 慶 來 臨 時 ， 村 裡 幾 位 德 高 望 重 的 師 傅 都 會 負 責 起 製 作 盆 菜 的 重 任 ， 而 且 一 次 可 以 製 成 數 以 百 盆 美 味 無 窮 的 盆 菜 ， 真 是 「 大 製 作 」 ， 而 且 場 面 熱 鬧 。

雖 然 傳 統 的 盆 菜 都 是 以 木 盆 盛 載 菜 餚 ， 但 隨 著 時 代 的 轉 變 ， 到 了 今 天 為 了 食 用 時 更 加 方 便 和 衛 生 ， 較 新 式 的 盆 菜 都 漸 漸 以 鋅 盆 這 類 器 皿 代 替 笨 重 的 木 盆 。

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用 料 方 面 ， 數 得 出 的 豬 、 牛 、 羊 、 雞 、 鴨 、 鵝 、 鮑 、 參 、 翅 、 肚 、 魚 、 蝦 、 蟹 、 冬 菇 、 魚 球 等 等 都 可 以 用 作 為 盆 菜 主 要 餚 料 ； 配 料 則 有 魷 魚 、 門 鱔 乾 、  蝦 乾 、 豬 皮 、 枝 竹 、 蘿 蔔 等 等 ， 其 中 以 燜 豬 肉 最 考 師 傅 工 夫 ， 當 今 最 受 人 讚 賞 的 燜 豬 肉 第 一 能 手 首 推 屏 山 的 鄧 來 發 老 師 傅 ， 他 老 人 家 所 做 的 盆 菜 真 的 好 得 只 應 天 上 有 ， 普 通 人 可 真 難 得 一 嘗 。
只 要 想 想 也 令 人 垂 涎 三 尺 的 各 種 材 料 經 烹 調 完 成 後 ， 會 被 師 傅 一 層 一 層 的 疊 進 大 盆 之 中 ， 最 下 層 放 的 通 常 是 一 些 容 易 吸 收 餚 汁 的 材 料 ， 好 像 蘿 蔔 、 門 鱔 乾 、  蝦 乾 、 豬 皮 、 枝 竹 等 ， 之 後 中 間 放 置 的 就 是 剛 提 過 的 極 品 燜 豬 肉 ， 最 後 被 放 於 上 幾 層 的 則 分 別 是 雞 、 鴨 、 魚 、 蝦 等 。 吃 的 時 候 一 層 一 層 吃 下 去 ， 一 層 比 一 層 的 美 味 ， 這 方 法 既 衛 生 ， 又 有 次 序 。 但 現 代 注 重 健 康 少 吃 肉 的 人 ， 卻 會 急 不 及 待 的 以 公 筷 撈 到 最 底 層 ， 掃 光 吸 滿 餚 汁 的 美 味 蘿 蔔 去 也 。
盆 菜 臻 至 盛 筵
自 從 發 明 盆 菜 以 來 ， 新 界 原 居 民 每 每 於 歲 時 祭 祀 、 大 時 大 節 、 以 至 婚 嫁 慶 典 等 禮 儀 時 ， 都 會 以 「 盆 菜 」 招 待 人 客 ， 為 的 當 然 是 希 望 嘉 賓 吃 個 飽 、 飲 個 醉 啦 ！ 這 正 是 他 們 的 好 客 之 道 ， 但 是 要 吃 盆 菜 是 否 一 定 要 走 到 圍 村 去 呢 ？ 也 不 一 定 ， 以 往 盆 菜 的 確 是 圍 村 獨 有 的 食 品 ， 但 時 至 今 日 ， 港 九 市 區 許 多 食 肆 都 會 推 出 盆 菜 來 招 待 客 人 ， 令 盆 菜 發 揚 光 大 ， 成 為 香 港 的 特 色 食 品 之 一 ， 聽 過 一 番 介 紹 之 後 ， 還 能 坐 著 不 動 嗎 ？ 立 即 去 試 一 試 吧 ！

盤菜簡介
喫在中國，說起喫，相信在世界上人中國認了第二之後，沒有任何國家敢認第一， 因為中國之烹調方法真是包羅萬有，單從火候而言，便有煮、蒸、炒、煎、炸、燜、煲 、燉、煨、燻、熗等等方法，而弄出來的味道也各自不同。
至於盛載食物的碟子 (北方稱盤子) 也有大小不同，形態各異，如三吋碟 (以直徑言) 五吋碟、大圓碟、橢圓碟、方碟、多角碟、盞、簋、 鍋、鼎等等，種類繁多，彩色繽紛，這些陶瓷或金屬製成的盛器，更是我國古今的藝術品。
惟獨是當前的香港新界原居民盛載食物的器皿卻以木盤知名，因而「盤菜」一名不脛而走，名傾中外，引來不少中外遊客趨至品嚐。而「盤菜」更可能是「一品鍋」的「鼻祖」至於盤菜起源，眾說不一，不過其中一說最為可信，亦最合情理，卻帶傷感