香港美食...盤菜...1分鐘時間介紹...

2008-02-22 5:21 am
香港美食...盤菜...1分鐘時間介紹...其他都ok...只要有介紹就冇問題=]得今日做-3-幫下手...

回答 (2)

2008-02-22 5:58 am
✔ 最佳答案
愛 國 情 懷 話 珍 饈 — 盤 菜

圖片參考:http://www.discoverhongkong.com/taiwan/mustknow/hkstory/winning/images/hk_stor_winn01.jpg
吃 是 人 生 一 大 享 受 , 說 到 吃 , 中 國 人 用 了 數 千 年 的 時 間 來 研 究 , 單 是 用 作 盛 載 食 物 的 碟 子 ( 北 方 稱 之 為 盆 子 ) , 體 積 大 小 不 同 之 餘 , 形 狀 更 是 千 奇 百 怪 , 有 些 你 可 能 連 聽 也 沒 有 聽 過 。 這 些 盛 器 通 常 以 陶 瓷 或 金 屬 製 成 , 一 直 是 中 國 古 今 聞 名 的 藝 術 品 。

雖 說 盛 器 通 常 以 陶 瓷 或 金 屬 製 成 , 但 惟 獨 當 前 的 香 港 新 界 原 居 民 別 樹 一 幟 , 罕 見 地 以 木 盆 來 作 為 裝 載 食 物 的 器 皿 , 正 因 為 這 個 特 別 的 配 搭 , 「 盆 菜 」 自 此 名 傾 中 外 , 不 少 中 外 旅 客 更 因 而 慕 名 而 來 , 希 望 見 識 一 下 這 獨 特 的 菜 色 。 據 說 「 盆 菜 」 可 能 是 著 名 「 一 品 鍋 」 的 「 鼻 祖 」 , 它 的 起 源 也 眾 說 不 一 , 其 中 一 個 傳 說 最 合 情 理 , 也 最 為 可 信 , 但 卻 略 帶 傷 感 … …

盤 菜 的 起 源
話 說 南 宋 末 年 元 兵 入 侵 , 當 時 南 宋 無 力 招 架 , 文 天 祥 、 陸 秀 夫 、 張 世 傑 等 朝 官 自 浙 江 安 徽 逃 難 到 福 州 , 並 立 趙 帝 為 帝 , 時 為 公 元 1276 年 。 文 天 祥 等 人 受 到 元 兵 一 路 窮 追 猛 打 , 福 州 躲 不 了 , 又 經 漳 州 逃 到 九 龍 , 並 且 駐 紮 在 九 龍 灣 西 , 即 今 日 的 啟 德 機 場 舊 址 。 後 來 趙 帝 病 死 , 眾 臣 擁 立 趙 昺 為 帝 。 當 時 啟 德 一 帶 不 過 是 小 山 丘 一 個 , 後 來 人 們 就 在 該 地 興 建 了 「 宋 王 臺 公 園 」 來 紀 念 這 事 。 此 外 , 該 地 附 近 的 名 勝 二 王 殿 村 、 金 夫 人 墓 ( 金 公 主 ) 、 侯 王 廟 也 見 證 著 當 年 的 歷 史 。 不 久 , 宋 帝 君 臣 等 人 又 欲 移 師 向 西 , 在 途 經 今 日 的 新 界 的 時 候 , 當 地 居 民 見 皇 師 到 來 , 當 然 希 望 殷 勤 招 待 , 但 倉 卒 之 間 要 找 來 大 量 盛 裝 菜 餚 的 器 皿 也 著 實 不 易 , 於 是 居 民 就 地 取 來 一 些 大 木 盆 以 盛 載 菜 餚 , 這 樣 一 個 急 智 , 竟 然 就 成 為 了 今 日 的 香 港 名 菜 「 盆 菜 」 。

盤 菜 的 正 宗 烹 吃 法
看 過 盆 菜 起 源 的 傳 說 後 , 來 讓 我 們 看 看 盆 菜 的 製 作 和 吃 法 吧 ! 在 香 港 新 界 的 圍 村 , 傳 統 盆 菜 的 製 法 都 是 父 子 相 傳 , 又 或 者 是 村 民 之 間 互 相 傳 授 , 很 有 商 業 秘 密 的 味 道 , 看 來 我 們 只 有 吃 的 份 兒 , 要 學 製 作 只 有 望 門 輕 嘆 了 。 每 當 中 國 傳 統 節 慶 來 臨 時 , 村 裡 幾 位 德 高 望 重 的 師 傅 都 會 負 責 起 製 作 盆 菜 的 重 任 , 而 且 一 次 可 以 製 成 數 以 百 盆 美 味 無 窮 的 盆 菜 , 真 是 「 大 製 作 」 , 而 且 場 面 熱 鬧 。

雖 然 傳 統 的 盆 菜 都 是 以 木 盆 盛 載 菜 餚 , 但 隨 著 時 代 的 轉 變 , 到 了 今 天 為 了 食 用 時 更 加 方 便 和 衛 生 , 較 新 式 的 盆 菜 都 漸 漸 以 鋅 盆 這 類 器 皿 代 替 笨 重 的 木 盆 。

圖片參考:http://www.discoverhongkong.com/taiwan/mustknow/hkstory/winning/images/hk_stor_winn02.jpg
用 料 方 面 , 數 得 出 的 豬 、 牛 、 羊 、 雞 、 鴨 、 鵝 、 鮑 、 參 、 翅 、 肚 、 魚 、 蝦 、 蟹 、 冬 菇 、 魚 球 等 等 都 可 以 用 作 為 盆 菜 主 要 餚 料 ; 配 料 則 有 魷 魚 、 門 鱔 乾 、  蝦 乾 、 豬 皮 、 枝 竹 、 蘿 蔔 等 等 , 其 中 以 燜 豬 肉 最 考 師 傅 工 夫 , 當 今 最 受 人 讚 賞 的 燜 豬 肉 第 一 能 手 首 推 屏 山 的 鄧 來 發 老 師 傅 , 他 老 人 家 所 做 的 盆 菜 真 的 好 得 只 應 天 上 有 , 普 通 人 可 真 難 得 一 嘗 。
只 要 想 想 也 令 人 垂 涎 三 尺 的 各 種 材 料 經 烹 調 完 成 後 , 會 被 師 傅 一 層 一 層 的 疊 進 大 盆 之 中 , 最 下 層 放 的 通 常 是 一 些 容 易 吸 收 餚 汁 的 材 料 , 好 像 蘿 蔔 、 門 鱔 乾 、  蝦 乾 、 豬 皮 、 枝 竹 等 , 之 後 中 間 放 置 的 就 是 剛 提 過 的 極 品 燜 豬 肉 , 最 後 被 放 於 上 幾 層 的 則 分 別 是 雞 、 鴨 、 魚 、 蝦 等 。 吃 的 時 候 一 層 一 層 吃 下 去 , 一 層 比 一 層 的 美 味 , 這 方 法 既 衛 生 , 又 有 次 序 。 但 現 代 注 重 健 康 少 吃 肉 的 人 , 卻 會 急 不 及 待 的 以 公 筷 撈 到 最 底 層 , 掃 光 吸 滿 餚 汁 的 美 味 蘿 蔔 去 也 。
盆 菜 臻 至 盛 筵
自 從 發 明 盆 菜 以 來 , 新 界 原 居 民 每 每 於 歲 時 祭 祀 、 大 時 大 節 、 以 至 婚 嫁 慶 典 等 禮 儀 時 , 都 會 以 「 盆 菜 」 招 待 人 客 , 為 的 當 然 是 希 望 嘉 賓 吃 個 飽 、 飲 個 醉 啦 ! 這 正 是 他 們 的 好 客 之 道 , 但 是 要 吃 盆 菜 是 否 一 定 要 走 到 圍 村 去 呢 ? 也 不 一 定 , 以 往 盆 菜 的 確 是 圍 村 獨 有 的 食 品 , 但 時 至 今 日 , 港 九 市 區 許 多 食 肆 都 會 推 出 盆 菜 來 招 待 客 人 , 令 盆 菜 發 揚 光 大 , 成 為 香 港 的 特 色 食 品 之 一 , 聽 過 一 番 介 紹 之 後 , 還 能 坐 著 不 動 嗎 ? 立 即 去 試 一 試 吧 !
2008-02-22 8:36 pm
盤菜簡介
喫在中國,說起喫,相信在世界上人中國認了第二之後,沒有任何國家敢認第一, 因為中國之烹調方法真是包羅萬有,單從火候而言,便有煮、蒸、炒、煎、炸、燜、煲 、燉、煨、燻、熗等等方法,而弄出來的味道也各自不同。
至於盛載食物的碟子 (北方稱盤子) 也有大小不同,形態各異,如三吋碟 (以直徑言) 五吋碟、大圓碟、橢圓碟、方碟、多角碟、盞、簋、 鍋、鼎等等,種類繁多,彩色繽紛,這些陶瓷或金屬製成的盛器,更是我國古今的藝術品。
惟獨是當前的香港新界原居民盛載食物的器皿卻以木盤知名,因而「盤菜」一名不脛而走,名傾中外,引來不少中外遊客趨至品嚐。而「盤菜」更可能是「一品鍋」的「鼻祖」至於盤菜起源,眾說不一,不過其中一說最為可信,亦最合情理,卻帶傷感


收錄日期: 2021-04-23 20:05:07
原文連結 [永久失效]:
https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20080221000051KK03324

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