軟心朱古力(急)

唔一定要用黑朱古力
吾可以改用牛奶朱古力
吾加酒得
http://www.singtaobo oks.com/images/in-bb %20dessert.pdf有軟心朱古力
心太軟(朱古力軟心蛋糕布甸)
材 料 : 220 克糖
(4 個) 235 克牛油
130 克麵粉
8 隻雞蛋
2 隻蛋黃
700 克純朱古力
糖霜少許
巧克力海綿蛋糕 (FONDANT AU CHOCOLAT)
這是一樣黑朱古力Truffles心，外面包一層綠茶粉，需時約75-90分鐘．這是從日本明治網頁中的內容，可以從這條link睇有關製作過程短片．
http://www.cmjapan.c om/superEL/meiji-rec ipe/set_html/f_wm.ht ml?sp=1&gno=1001 &mno=100600

材料
淡忌廉 75ml
黑朱古力 (切碎) 150g
白朱古力 (切碎) 100g
綠茶粉 適量

(1)將淡忌廉加熱, 加入黑朱古力, 攪至溶解，放涼備用
(2)放入擠花袋，擠出數條朱古力條, 放入雪櫃雪15-20分鐘至凝固
(3)取出朱古力條，切成相等的粒粒，大小看個人喜好，
(4)用熱水坐溶白朱古力
(5)將朱古力粒搓到圓形,加上白朱古力漿, 再沾上綠茶粉即成.

朱古力小Tips :
朱古力的兩大敵人是水和溫度, 朱古力是不能與水混和的. 另外, 如果用高於50ºC來溶朱古力, 會便朱古力內的可可與可可油分離, 這會便朱古力漿不夠軟滑, 影響朱古力的效果, 所以朱古力不能直接在火溶解, 只可以座在熱水中溶化. 今次我的食譜是先加熱淡忌廉, 以淡忌廉的熱溶朱古力, 所以淡忌廉應在約50ºC左右再溶朱古力, 如果還未溶的朱古力, 可以座約50ºC熱水.

材料：(2人份)
黑巧克力 90克
白砂糖 75克
奶油 100克
低筋麵粉 50克
蛋 3個

做法：
事前準備工作：
1. 在小杯型烤杯中塗上薄薄的奶油，再薄薄的鋪灑上一層可可粉。
2. 烤盤上先鋪一層錫箔紙，再放上烤杯。
3. 烤箱預熱至攝氏220度。
材料部分：
1. 奶油和黑巧克力放入小鍋子中，然後置於裝有沸騰的水的大鍋子中，隔水加熱。
2. 一邊加熱，一邊使用木杓攪拌均勻，使奶油和黑巧克力完全融化，放置一旁備用。
3. 取一乾淨的盆子，放入蛋和白砂糖，使用攪拌器攪拌，使材料呈現乳脂狀，然後慢慢加入麵粉，仔細攪拌均勻。
4. 把剛剛融化的巧克力緩緩倒入3中。
5. 用木杓將其充分攪拌均勻。
6. 把混合好的材料，到入烤杯中，約七八分滿即可。
7. 放入預熱好的烤箱中，以攝氏220度烤8～10分鐘。
8. 取出放涼，即可食用。

註：
一. 巧克力可以不必使用甜點專用的，一般的黑巧克力即可。
二. 如果沒有黑巧克力，使用一般的可可粉也很好。不過如果使用的是一般混合了糖的即融可可粉，請記得將白砂糖的比例降低﹙我大約降至一半左右﹚。
三. 奶油是使用無鹽奶油。

心得：
一. 此次製作，我是使用即融式的可可粉，味道已經很棒了。
二. 製作時間非常迅速，是一道很適合臨時製作的甜點。
三. 搭配黑咖啡、紅查獲是甜白酒，都很棒。
四. 灑上少許的堅果類，味道更佳。
做 法 : (1) 用熱水座溶朱古力，加入牛油及糖拌勻。
(2) 雞蛋、蛋黃打勻加入已篩過的麵粉中攪拌均勻，再加入朱古力漿中拌勻，放入雪柜雪一夜。
(3) 取出朱古力粉糰，分成小份，放入杯模中按平，放入已預熱的焗爐焗至五成熟 (外層呈凝回狀)，取出灑上糖霜即成。

備 註 : (1) 將粉糰放入焗爐中焗至五成熟，才能使內餡朱古力仍保持流質，因而以﹝心大軟﹞來命名，類似煎牛扒五成熟的程度。
雪山朱古力軟心蛋糕

材 料 : 5 隻雞蛋
(a)(9 個) 170 克麵粉
115 克砂糖
1/4 茶匙發粉
255 克純朱古力
255 克無鹽牛油

材 料 : 3/2 個蛋白
(b)(1 個) 100 克砂糖
1 茶匙白醋

做 法 : (1) 先將材料 (a) 的砂糖及雞蛋以打蛋器打至起泡及企身。
(2) 加入已篩幼的麵粉及發粉拌勻成糊狀。
(3) 牛油及朱古力座熱水煮溶，加入上述麵粉糊拌勻。
(4) 取 9 個餅模，分別於模內掃上一層牛油，再倒入朱古力麵糊，放進
預熱的焗爐中，以 220oC 焗 8-9 分鐘取出上碟。
(5) 將材料 (b) 的蛋白加入砂糖，以打蛋器拂勻，再加入白醋打至企身。
(6) 蛋白放入唧袋中，取一個朱古力軟心蛋糕，於表面唧上蛋白覆蓋，再
用火熗噴蛋白面至金黃色便可。

備 註 : (1) 材料 (a) 為 9 個朱古力蛋糕的份量；而材料 (b) 為 1 個雪山的份
量，如要做 9 個雪山的話，則要將材料 (b) 按份量增加。
黑森林蛋糕


材 料 : 3 隻雞蛋
3 安士糖
2 湯匙溫水
1/2 茶匙發粉
5/2 安士麵粉
1/2 安士可可粉
1 湯匙牛油溶液

餡 料 : 25 ml 水
35 克糖
750 克鮮忌廉
100 克黑朱古力漿
150 克黑車厘子(罐頭)

裝 飾 : 1/4 杯鮮忌廉 (10 安士)
3 安士黑古力 (刨碎)
車厘子適量

做 法 : (1) 預熱焗爐攝氏 190 度，蛋糕盆墊紙並掃油。
(2) 雞蛋和糖打成糊狀，篩入麵粉，可可粉和發粉；最後輕輕拌入牛
油溶液，倒入八吋蛋糕糕盆，焗廿至廿五分鐘。
(3) 取出待涼，橫切成三片待用。
(4) 將 500g 鮮忌廉與糖打起，加入黑車子。
(5) 將黑朱古力漿加水拌勻，再加入餘下的 250g 鮮忌廉，製成朱古
力忌廉。
(6) 先用一片蛋糕作底，塗上適量朱古力忌廉，蓋第二層蛋糕，再塗
上朱古力忌廉，最後蓋上頂。
(7) 用鮮忌廉鋪勻全蛋糕，撤勻朱古力碎，放車厘子作裝飾即成。

士多啤梨白朱古力 (Strawberry White Chocolate)
成份:
煉奶 180毫升
無鹽牛油 30克
士多啤梨 60克
煮食用白朱古力 200克
心形模(小) 1個

步驟:
1. 取一個 10 x 15 厘米的糕盤，墊上蛋糕紙。
2. 士多啤梨洗淨，去蒂切小粒；白朱古切碎。
3. 煲中加入無鹽牛油及煉奶，以慢火一邊攪拌，一邊煮溶牛油，再加入白朱古力碎拌勻，煮溶離火。
4. 加入士多啤梨粒拌勻，倒入糕盤中，以金屬湯匙抹平朱古力，待涼後，以保鮮紙蓋著，放入雪柜中冷藏約四小時至凝固，取出後以心形模吸出適量心形朱古力即成。

Melty Kiss 朱古力 (Melty Kiss Soft Chocolate)
成份:
苦甜朱古力 825g
淡忌廉 600g
蜜糖 57g
無鹽牛油 75g
可可粉 適量
步驟:
1. 將朱古力切碎，將淡忌廉放入鍋中煮沸離火，倒入朱古力碎拌勻
2. 加入蜜糖和牛油拌勻
3. 將朱古力漿倒入模中，放入雪櫃雪約4小時待其凝固後，脫模切粒，沾上可可粉即成

酒心朱古力 (Rum Chocolate)
成份:
煮食用牛奶朱古力 250克
煮食用濃味朱古力 75 克
淡忌廉 75克
Rum酒15克

步驟:
A) 先造好朱古力的外殼：
1) 隔水坐溶牛奶朱古力
2) 把朱古力溶液適量倒入已掃油的模型中(剩餘的溶液留用)
3) 把模型輕輕搖勻，務求溶液沾上模型每個角落
4) 把模型反轉，讓多餘的溶液流出來
5) 然後將模型放入雪櫃大約5分鐘定型

B) 煮酒心
1) 煮熱淡忌廉
2) 加入濃味朱古力攪勻 (用小火)
3) 加入Rum酒便成
4) 把酒心適量倒入A) 即已定型的朱古力外殼中。
  差不多完成了，只待在上面加上一層朱古力溶液封頂。

C) 封頂
1) 把剩餘的牛奶朱古力溶液再次隔水坐溶
2) 適量的淋上B4)之朱古力上
3) 放入雪櫃冷藏10分鐘即可
4) 倒扣出朱古力，稍加美美的包裝便可送給親愛的人囉！

橙酒黑朱古力 (Orange Dark Chocolate)
成份:
黑 朱 古 力   200克
牛 奶 朱 古 力 200克
淡 忌 廉     100克
牛 油       35 克
橙 酒       2 湯 匙
可 可 粉     適 量

步驟:
1. 將 黑 朱 古 力 和 牛 奶 朱 古 力 切 碎，與 牛 油 隔 水 煮 至 完 全 溶 化（水 溫 約 5 0 至 6 0 度 ），加 入 橙 酒 拌 勻。
2. 淡 忌 廉 煮 暖，加 入 朱 古 力 內 攪 勻 。
3. 倒 入 平 盤 中，放 進 雪 櫃 冷 卻 至 凝 固（約 需 2 小 時 ）。
4. 將 凝 固 後 的 朱 古 力 塊 取 出。
5. 朱 古 力 塊 切 成 小 粒（2 CM x 2CM）或 其 他 形 狀，將 朱 古 力 小 粒 沾 滿 可 可 粉。
6. 最 後，將 多 餘 的 可 可 粉 篩 走 即 成 。

白朱古力杏仁糖 (Almond White Chocolate)
成份:
杏仁粒 100ｇ
白朱古力 80ｇ
黑朱古力 20ｇ

步驟:
1. 杏仁粒放人熱水中煮約5分鐘
2. 放入焗爐以160度烘約15分鐘(如果冇焗爐可用平底獲烘至金黃色)
3. 白朱古力用熱水座溶,拌入杏仁
4. 在桌上鋪上保鮮紙,用刀將杏仁朱古力切成方形
5. 黑朱古力座溶後放入擠袋,擠出線條作裝飾

可用牛奶朱古力，加酒朱古力味會比較香濃
另外有現成的朱古力殼賣，只須把酒軟心加入空殼後封口即可，又放便又快
你可去這間專門店查看 www.cakebase.com

http://www.singtaobo oks.com/images/in-bb %20dessert.pdf
軟心朱古力
心太軟(朱古力軟心蛋糕布甸)
材 料 : 220 克糖
(4 個) 235 克牛油
130 克麵粉
8 隻雞蛋
2 隻蛋黃
700 克純朱古力
糖霜少許
巧克力海綿蛋糕 (FONDANT AU CHOCOLAT)
這是一樣黑朱古力Truffles心，外面包一層綠茶粉，需時約75-90分鐘．這是從日本明治網頁中的內容，可以從這條link睇有關製作過程短片．
http://www.cmjapan.c om/superEL/meiji-rec ipe/set_html/f_wm.ht ml?sp=1&gno=1001 &mno=100600
材料
淡忌廉 75ml
黑朱古力 (切碎) 150g
白朱古力 (切碎) 100g
綠茶粉 適量

(1)將淡忌廉加熱, 加入黑朱古力, 攪至溶解，放涼備用
(2)放入擠花袋，擠出數條朱古力條, 放入雪櫃雪15-20分鐘至凝固
(3)取出朱古力條，切成相等的粒粒，大小看個人喜好，
(4)用熱水坐溶白朱古力
(5)將朱古力粒搓到圓形,加上白朱古力漿, 再沾上綠茶粉即成.

朱古力小Tips :
朱古力的兩大敵人是水和溫度, 朱古力是不能與水混和的. 另外, 如果用高於50ºC來溶朱古力, 會便朱古力內的可可與可可油分離, 這會便朱古力漿不夠軟滑, 影響朱古力的效果, 所以朱古力不能直接在火溶解, 只可以座在熱水中溶化. 今次我的食譜是先加熱淡忌廉, 以淡忌廉的熱溶朱古力, 所以淡忌廉應在約50ºC左右再溶朱古力, 如果還未溶的朱古力, 可以座約50ºC熱水.

材料：(2人份)
黑巧克力 90克
白砂糖 75克
奶油 100克
低筋麵粉 50克
蛋 3個

做法：
事前準備工作：
1. 在小杯型烤杯中塗上薄薄的奶油，再薄薄的鋪灑上一層可可粉。
2. 烤盤上先鋪一層錫箔紙，再放上烤杯。
3. 烤箱預熱至攝氏220度。
材料部分：
1. 奶油和黑巧克力放入小鍋子中，然後置於裝有沸騰的水的大鍋子中，隔水加熱。
2. 一邊加熱，一邊使用木杓攪拌均勻，使奶油和黑巧克力完全融化，放置一旁備用。
3. 取一乾淨的盆子，放入蛋和白砂糖，使用攪拌器攪拌，使材料呈現乳脂狀，然後慢慢加入麵粉，仔細攪拌均勻。
4. 把剛剛融化的巧克力緩緩倒入3中。
5. 用木杓將其充分攪拌均勻。
6. 把混合好的材料，到入烤杯中，約七八分滿即可。
7. 放入預熱好的烤箱中，以攝氏220度烤8～10分鐘。
8. 取出放涼，即可食用。

註：
一. 巧克力可以不必使用甜點專用的，一般的黑巧克力即可。
二. 如果沒有黑巧克力，使用一般的可可粉也很好。不過如果使用的是一般混合了糖的即融可可粉，請記得將白砂糖的比例降低﹙我大約降至一半左右﹚。
三. 奶油是使用無鹽奶油。

心得：
一. 此次製作，我是使用即融式的可可粉，味道已經很棒了。
二. 製作時間非常迅速，是一道很適合臨時製作的甜點。
三. 搭配黑咖啡、紅查獲是甜白酒，都很棒。
四. 灑上少許的堅果類，味道更佳。
做 法 : (1) 用熱水座溶朱古力，加入牛油及糖拌勻。
(2) 雞蛋、蛋黃打勻加入已篩過的麵粉中攪拌均勻，再加入朱古力漿中拌勻，放入雪柜雪一夜。
(3) 取出朱古力粉糰，分成小份，放入杯模中按平，放入已預熱的焗爐焗至五成熟 (外層呈凝回狀)，取出灑上糖霜即成。

備 註 : (1) 將粉糰放入焗爐中焗至五成熟，才能使內餡朱古力仍保持流質，因而以﹝心大軟﹞來命名，類似煎牛扒五成熟的程度。

吾一定要用黑朱古力ga!
可以改用牛奶朱古力,但酒得難食D