1) 要做8吋海綿蛋糕一個,用分蛋法做 or 全蛋法做, 邊種做法容易d成功?
2) 材料內,要不要加牛奶?
3) 材料內,要不要加雲尼拿油?
海綿蛋糕,用分蛋法做 or 全蛋法做,會易d
2008-02-22 2:40 am
回答 (2)
2008-02-22 7:14 pm
✔ 最佳答案
全旦法的海綿旦糕比較難handle,對新手黎講易失敗.分旦法海綿旦糕即係chiffon cake的做法,容易handle.但分旦法旦糕的承托力唔夠全旦法的旦糕.如果做mousse cake, cheese cake,用分旦法的旦糕係無問題的,但如果做粟子旦糕,又或是你準備要做好多餡的旦糕,咁就要用全旦法會好d,用分旦法旦糕的話,可以頂唔住太重的餡
如果做chiffon cake,你將食譜內的水份變為milk,咁個旦糕會soft d.
如果做原味cake,加雲尼拿油會好d,可以除去旦味.
home made cake最好唔好加乳化劑,始終都係化學品,多食無益
2008-02-22 5:01 am
分蛋方法會比較容易，加入牛奶可以曾加軟度，香油加後可增加香味，做到味覺的刺激，這才是"色、香、味"的成功
另外也可以加入乳化油，做出的效果也很好的，可在烘焙專賣店買到
另外也可以加入乳化油，做出的效果也很好的，可在烘焙專賣店買到
參考: www.cakebase.com
收錄日期: 2021-04-13 15:11:19
原文連結 [永久失效]:
https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20080221000051KK02241