胺基酸是什麼

氨基酸(蛋白質)是人體重要的營養元素。蛋白質是由氨基酸所構成 , 含有其它食物所缺乏的氮。目前已知有 22 種不同的氨基酸 ; 它就像是由 26 個英文字母可以組合成無數單字一樣 , 許多種不同的蛋白質 , 也是因為氨基酸的組成不同而異。不只牛奶與豆類中所含的蛋白質不同 , 人體各部份的蛋白質 , 也因組成氨基酸的不同 , 而有所差別。每種蛋白質可能包含數千種個別的氨基酸 , 複雜的組合真是不可思議。
當我們吃下蛋白質時 , 身體會將它們分解成氨基酸 , 再經由血液帶到全身的組織 . 細胞各自選擇所需的氨基酸 , 以便製造新的生命組織 , 例如抗體、荷爾蒙、酵素及血球等。
細胞中的蛋白質不斷地為酵素所分解 , 要維持健康 , 必須有足夠的氨基酸加以補充。人體的廢料經由腎臟過濾處理 , 而只有蛋白質會產生氮 , 從尿液中測驗氮的含量 , 就可以知道組織中代謝的氨基酸含量 . 如果飲食合宜 , 細胞在酵素的作用下 , 會將新鮮的氨基酸合成蛋白質。因此 , 人體從出生到死亡 , 食物中的蛋白質都是不可或缺的。如果飲食均衡 , 氨基酸供應充足 , 就可以常保健康。

氨基酸（Amino acid）为分子结构中含有氨基（―NH2 ）和羧基（―COOH）的有机化合物。通式是H2NCHRCOOH。根据氨基连结在羧酸中碳原子的位置，可分为α、β、γ、δ……的氨基酸( C……C―C―C―C―COOH)。
α-氨基酸是组成蛋白质的基本单位。蛋白质经水解，即生成20多种α-氨基酸，如甘氨酸、丙氨酸、天冬氨酸、谷氨酸等。根据其结合基团不同。可分为脂肪族氨基酸、芳香族氨基酸、杂环氨基酸、含硫氨基酸、含碘氨基酸等，其理化特性大致有：
都是无色结晶。熔点约在230℃以上，大多没有确切的熔点，熔融时分解并放出CO2；都能溶于强酸和强碱溶液中，除胱氨酸、酪氨酸、二碘甲状腺素外，均溶于水；除脯氨酸和羟脯氨酸外，均难溶于乙醇和乙醚。有碱性[二元胺基一元羧酸，例如赖氨酸（lysine）]；酸性[一元胺基二元羧酸，例如谷氨酸（Glutamic acid）]；中性[一元胺基一元羧酸，例如丙氨酸（Alanine）]三种类型。大多数氨基酸都呈显不同程度的酸性或碱性，呈显中性的较少。所以既能与 酸结合成盐，也能与碱结合成盐。由于有不对称的碳原子，呈旋光性。 同时由于空间的排列位置不同，又有两种构型：D型和L型，组成蛋白质的氨基酸，都属L型。 由于以前氨基酸来源于蛋白质水解（现在大多为人工合成），而蛋白质水解所得的氨基酸均为α-氨基酸，所以在生化研究方面氨基酸通常指α-氨基酸。至于β、 γ、δ……ω等的氨基酸在生化研究中用途较小，大都用于有机合成、石油化工、医疗等方面。氨基酸及其衍生物品种很多，大多性质稳定，要避光、干燥贮存。

蛋白質的組成原料,不論你身上的毛髮,皮膚,內臟都是由它組成的.