求﹝上海松糕﹞食譜

【黃鬆糕】　　

上海風味名點。它始於蘇州，為姑蘇四季糕糰名點之一，它因老少咸宜，深受歡迎，成為上海著名的糕糰點心。

【材料】
糯米粉...........600克
蓬萊米粉.........400克
紅糖.............500克

【作法】
1.將糯米粉、蓬萊米粉、紅糖倒入缸中拌和後，將冷水分幾次倒入，邊倒邊用手拌至粉粒濕潤、鬆散均勻不黏手
為止，再靜置20分鐘，讓糖滲透到粉內。然後將粉倒入粗篩(24網眼)，邊篩邊用手搓揉，使成粗細均勻的粉粒。

2.在蒸籠內墊上草製籠墊(或紗布)，將粉輕輕鋪入籠內，加蓋，放在沸水鍋上用旺火蒸十分鐘左右，
見蒸氣四面透齊、糕有彈性即熟。出籠後，切成長方塊即成。

【特點】
成品呈黃色，鬆軟香甜。

【要領】
粉粒要均勻，務必蒸透。

參考資料:
http://home.kimo.com.tw/laura00889/20.html

材料:
在萊米粉 2杯+1大匙 (過篩)
糖(細砂糖或赤砂糖) 1杯
水 1+1/2杯 (可再多一點點)
麵粉 3/4杯
發粉 1大匙

做法: (將蒸籠水煮滾)
1. 混合麵粉及發粉.裝在塑膠袋中搖晃均勻. 過篩.備用

2. 將糖與水煮至糖融化.(邊煮邊攪拌) 放涼再使用.

3. 混合在萊米粉與糖水.攪拌均勻. 加入(1)混合均勻. 立即倒入模中(8.5--9分滿)入預熱好的蒸籠內用大火蒸20-30分鐘.

KO註:
1. 前15分鐘不要開蒸籠. 火一定要大. 會影響發的程度.
2. 這個食譜做出來的發糕比較軟. 不像外面賣的硬發糕. 如果放在貢桌上拜拜. 可以擺好幾天. 但會變很硬.
3. 圖示深色發糕是用紅糖(黑糖)做的較硬. 建議用赤砂糖(二級砂糖)製作顏色較金黃.

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