西式燒汁制作

一般燒汁
材料:
水 2杯
玉米糖漿light corn syrup 3/4杯 (我覺得可以減少一些)
蕃茄糊tomato paste 1/2杯 (可以增加一些)
醋 1/2杯(我用紅酒醋 )
糖蜜 molasses 3大匙
黑糖 brown sugar 3大匙
煙燻調味料liquid smoke 1小匙 (我用Wright's Liquid Smoke/ Mesquite)
鹽 1/2小匙(建議增加...大約1~1.5小匙)
洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)
黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)
紅椒粉paprika 1/8小匙
香蒜粉 garlic powder 1/8小匙

混合全部材料.攪拌均勻. 大火煮滾. 小火悶煮至汁濃稠(約1+1/2杯). 冷卻之後.封存.冷藏隔夜再使用.



越式【焦糖汁】做法
這是越南菜中所使用的焦糖汁做法
材料:
A 糖 1杯
B 水 一茶匙
C 鹽 1/4茶匙
D 水 1/2杯

做法:
1. 將(C)鹽放入(D)半杯水中溶解成鹽水備用
2. (A)糖加入(B)一茶匙的水以中火煮溶， 切勿攪拌.
等糖汁成深褐色時， 鍋子需離火再慢慢加入(1)鹽水， 最後再放回爐上煮開即成.
3. 焦糖汁放涼後用罐子裝起