粘米粉食譜

白糖糕 Chinese Style White Sugar Steamed Cake








圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/1442%20white%20sugar%20cake_1.jpg


成日話要食白糖糕，前二日起圖書館借了本書，昨晚跟佢整，今朝起身蒸，食了一「舊」，掂，以後又多一樣食物叫我整!




食譜參考：＜巧手做粿＞








材料(七吋盤整到12件份量)




粘米粉



200克（過篩）



糖

170克



水

410克



酵母粉

1茶匙 （用一湯匙的水開勻）



發粉

1/2茶匙






製作




1.



粘米粉、水、糖拌均。



2.
用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。

3.
置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。




貼士



1.
香港的溫度大概~17-18度，11用了~8-9個鐘發酵，用保鮮紙呇磾虒J面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。

2.

如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好。





中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll








圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/banana%20cake%20roll.jpg


這款中式香蕉糕唔單止係軟熟...仲係煙煙的呢！




食譜及製作: Kelly





材料︰(１０件份量)

糯米粉
120克

粘米粉
60克

糕粉
30克

砂糖
90克

暖水
160毫升

香蕉油
1/2湯匙(可自由調校 )



製作


1.



將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻 。




2.



在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。




3.



取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。



貼士:


1.



糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。



2.
本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量 。

3.

想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。








砵仔糕 Chinese Pudding







圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/pudding_jade.jpg

呢個食譜與其他方間食譜有小許分別，另外加0左木薯粉，感覺質地也較為好，大家可以試試比較。





材料︰(三個份量)

粘米粉
57 克(即2 安士)
　

啡糖/砂糖
57 克(即2 安士)

木薯粉
10克

馬蹄粉
10克

水/椰子汁/椰槳
255克(即9 安士)



用具

小碗三個





製法:


1.



粘米粉、馬蹄粉、木薯粉，加1/4液體拌勻(備用)。




2.



糖加餘下液體煮滾，即沖入(做法1)，切底拌勻 。




3.



倒入小碗(掃油)蒸8-10分鍾(至熟透) 。





貼士


1.



甜度可自由調教。




2.



入蒸爐後1分鐘，可在糕面加上紅豆作裝飾。




3.



如冇小碗可用碟，如蛋糕般切出即可 。



4.
木薯粉= tapioca starch = 泰國生粉

多款椰汁糕



（轉貼）多款 椰汁糕印尼椰汁糕

木薯粉 300g

粘米粉 40g

椰漿 400g

砂糖 200g

暖水 200g

班蘭葉香精 半茶匙

9.5cm x 18.5cm 長形模一個



步驟

1) 用暖水開溶砂糖

(原本個食譜用250g糖,不過我落到200g時已經覺得好夠甜. 整左出黎,老人家話岩岩好. 後生既話甜少少都得. 我就鐘意依個分量喇,我覺得想甜d可以試下210g)



2) 將木薯粉 ,粘米粉,椰漿 ,糖水撈埋.

(依個步驟有d難度. 因為d木薯粉一沾水就變"舊舊狀". 要好用力先撈得度.)



3) 將撈好既漿糊分為3盆,加入唔同既色素.按比例應為 綠色2/5,白色2/5,紅色1/5. 顏色既多寡只係外觀上靚d,同味道冇關.



4)將綠色既漿糊例入模內大火蒸,每層蒸3-4分鐘. 3色漿糊交替蒸,至用完為止. 9層至為正宗








泰式粟米椰汁糕



材料 :

西米 .................... 2兩

香蘭葉 ................ 10餘塊

罐頭粟米粒 ........ 3/8杯

鮮椰汁 ................ 1杯

清水 .................... 1 1/4杯

糖 ........................ 1 1/2兩

鹽 ........................少許



　

粘米粉水 : ( 開勻 )

粘米粉 ................. 2湯匙

清水 ..................... 適量



　

粘米粉漿 : ( 開勻 )

粘米粉 .................. 1湯匙

泰國生粉 .............. 2湯匙 ( 或生粉 )

鮮椰汁 .................. 1/4杯



做法 :

1) 將香蘭葉洗淨，抹乾，剪成適量的長條，摺成小型四方盒 狀，可用膠紙封實待用；西米需用清水略浸。

2) 燒滾 1 1/4杯清水後，放入西米煮熟至透明，加入砂糖和粟米粒煮勻，用粘米粉埋成粟米糊狀，盛出，分別倒入每個盞內 至八成滿，備用。

3) 另燒滾 3/4杯鮮椰汁，加入少許鹽，用粘米粉漿煮成糊狀，淋於粟米糊面上，用粟米粒飾面，攤凍後，即可供食。

砵仔糕
材料：
粘米粉 100g
黃砂糖/白砂糖 100g
水 300g
紅豆 適量

做法：
1)先煮淋紅豆。
2)用1/3的水煮溶糖類，熄火。
3)加入粘米粉，加以攪拌。
4)例入餘下2/3的水，攪拌。
5)例入已掃油的模中。
6)大火蒸2分鐘後加入紅豆。
7)再蒸6分鐘。
倒入模前須不時攪拌


不須減糖