醎柑桔的製法

係 四 季 桔 未 凋 謝 前 將 佢 剪 落 來 浸 鹹 柑 桔 ， 唔 浪 費 之 餘 ， 重 好 有 實 用 價 值 ， 鹹 柑 桔 用 途 廣 ， 喉 嚨 唔 妥 、 聲 沙 喉 痛 ， 沖 番 杯 鹹 柑 桔 水 飲 ， 即 時 有 所 改 善 ， 經 濟 而 又 好 使 好 用 架 ！

材 料 及 用 具 ：
四 季 桔 1 斤
粗 鹽 適 量
密 實 玻 璃 瓶 1 個
保 鮮 紙 少 許

製 法 ：

1)將 四 季 桔 由 桔 樹 上 剪 落 ， 然 後 放 在 水 喉 下 沖 洗 乾 淨 ， 最 後 用 滾 水 淥 洗 。 以 紙 巾 或 乾 淨 布 將 桔 仔 抹 乾 。
2)2) 將 桔 仔 平 放 在 竹 籬 上 ， 放 陽 光 下 曬 10 至 15 分 鐘 以 去 除 水 氣 。
3) 洗 淨 及 抹 乾 玻 璃 樽 後 ， 先 倒 入 半 厘 米 厚  粗 鹽 ， 放 入 一 層 桔 仔 ， 再 撒 上 一 層 粗 鹽 蓋 過 桔 仔 ， 重 複 至 裝 滿 玻 璃 樽 ， 最 後 一 層 必 須 是 粗 鹽 。
4) 以 保 鮮 紙 封 住 樽 口 ，  蓋 後 將 之 存 放  陰 涼 處 ， 大 概 半 年 或 以 上 ， 見 鹽 變 成 水 ， 桔 仔 變 黃 即 可 使 用 。
.古老的係: 你取桔仔時唔好拉, 一定要扭, 咁個桔仔"丁"先唔會有"傷口"咖, 跟住浸水十五分鐘再洗, 有爛唔靚同有偒口ge都唔要得, 風乾佢個皮一日, 跟住放樽放粗鹽, 鹽到樽頂就得咖喇, 佢自己會出水, 因為鹽會殺菌, 所以唔會發霉...
現代做法:桔仔一樣都係咁做法, 但而家有d人話要蒸熟佢先...., 跟住放鹽到頂再沖滾水到頂先封蓋, 原因係殺菌, 都啱ge, 因為而家d菌冇以前d菌咁"單純"嘛, 而家d成日變種....
可以用黃檸檬都得咖, 一係竹蜂都得, 竹蜂可以向藥材舖買, 你應該都有聽過咸竹蜂咖~~
僑頭唔同一般蒜頭咖, 佢其實係蔥頭黎ge, 只係一定要個頭, 其他綠色蔥身唔要, 只要加白醋(3)同糖(2), 放入個樽封蓋就得咖喇, 唔洗煮, 如果煮左就會變淋, 唔得脆咖喇~~
古代人用柑桔, 因為味道好, 好平, 所以我屋企全部醃的都係柑桔黎咖~~, 有一樽係我阿婆的阿媽年代留落黎都係柑桔, 而家得返五粒...我點都唔食咖, 留返黎留念咖

[飲食男女] 如何醃製鹹柑桔？



先用清水清洗柑桔，抹乾；
平放柑桔，於太陽下曬至微微皺皮，需時約三數天；
預備透明高身闊口玻璃樽，樽內必須清潔乾爽無油份；
再視乎樽身容量，預備粗鹽數包；
先倒入粗鹽，直至覆蓋整個樽底，約一厘米厚；
先平放一層柑桔，然後落一層粗鹽至覆蓋第一層柑桔；
餘此類推，直至放到樽頸位置；
將樽蓋扭緊，不可漏氣；
將整樽柑桔存放在陰涼處，醃製一年；
取用時必需使用乾淨匙羹，用後將樽蓋扭緊，繼續存放於陰涼處。

1.剪D桔落利(連啶剪),洗淨
2.放層粗鹽在瓶底,要鋪滿
3.放一層桔(連皮),放層粗鹽(填滿)
4.梅花間竹咁放九成滿
5.頂放層粗鹽,封瓶口

要放半至一年才可飲用,其間要開封加鹽
用時放一顆,沖暖水