我想整6寸士多啤梨慕絲蛋糕

先做海棉蛋糕：(一個6吋模)
預備：預熱焗爐約200度、鋪牛油紙入餅模內~
材料：全蛋2隻、砂糖60g、麵粉53g、乳化油10g、溶牛油10g
做法：

以電動打蛋器將蛋、糖、麵粉、雞蛋及乳化油攪勻約5分鐘~
最後加入溶牛油~
以膠刮攪勻至蛋漿呈奶白色及企身~
把蛋漿倒在焗盤內~
放入已預熱200度之焗爐焗約20-30分鐘，取出放涼~
vyvy貼士：

乳化油可在蛋糕材料店找到~
點樣為之打好個蛋漿叫做企身？抽起電動打蛋器，能在蛋漿上寫出8字為ok~

再做mousse餡~(一個6吋凍餅模)
預備：先用保鮮紙包好底部(我會再包多層錫紙)，放入已預備好的海棉蛋糕一片作為餅底
材料：全蛋1隻、砂糖35g、士多啤梨蓉105g、淡忌廉120g(私下加至150g)、魚膠粉7g、士多啤梨糕25g/隨意
做法：

以電動打蛋器將全蛋及砂糖打起至淡黃色，加入士多啤梨蓉，攪勻成士多啤梨蓉~
以電動打蛋器將淡忌廉打至7-8成企身，加入士多啤梨漿，以膠刮攪勻，再加入已座溶魚膠液攪勻成士多啤梨慕絲~
倒一半士多啤梨慕絲進凍餅模內，平均地鋪上士多啤梨粒~
再倒入餘下的士多啤梨慕絲，抹平，拿起餅模往桌上輕敲兩下~
放入雪櫃約3小時，取出後隨意加上裝飾即可~
vyvy貼士：

我習慣先打起淡忌廉這步驟，因為懶囉！唔想先做第一點然後又要洗番乾淨對攪槳，因為打淡忌廉一定要用好乾淨、冇水冇油的攪槳去攪，否則攪唔起~
我私下加多d淡忌廉的份量係因為之前試過跟呢個食譜，但發覺唔多夠mousse餡同埋硬身左少少，所以加多d就o岩o岩好，又軟滑~
做海棉蛋糕底的蛋糕，最好想邊日食先邊日做，如果唔係隔左第二日會冇咁好味~因為自己做的係無添加、冇防腐劑嘛~

圖片參考：http://www.u21.hk/u21_2006/diy/recipes/cheese/cheesecake02.jpg










(六 寸 凍 餅 )










A 餅 底
消 化 餅-------------- 3 塊 / 45g
牛 油 ( 室 溫 放 軟 )- 25g
B 凍 餅 部 份
忌 廉 芝 士---------------150 g
淡 忌 廉------------------ 150 g
鮮 奶---------------------- 70 g
士 多 啤 梨 汁----------- 70 g
(以新鮮士多啤梨150g 榨汁)
砂 糖 ----------------------50g
蛋 黃---------------------- 2 隻
魚 膠 粉------------------ 9 g
冷 水---- C 餅 面 裝 餅
新 鮮 士 多 啤 梨
(餅面及凍餅內用)---- 約 10-12 顆
士 多 啤 梨o者 喱 粉 - 3 茶 匙
熱 水-------------------- 5 湯 匙------------------ 5 湯 匙





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1. 牛 油 、 忌 廉 芝 士 分 開 切 碎 , 同 樣 室 溫 放 軟 ， 備 用
2. 慕 司 圈 (mousse ring) 底 部 及 四 周 包 上 錫 紙 ， 放 入 蛋 糕 底 紙 ， 備 用
3 . 取 相 同 高 度 的 士 多 啤 梨10 數 顆 ， 部 份 切 去 葉 蒂 ， 開 邊 備 用
4. 150 g 士 多 啤 梨 以 攪 拌 機 攪 拌 取 汁 7 0 g ， 備 用 ( 因 士 多 啤 梨 大 小 、 含 水 量 不 一 ， 請 自 行 增 減 士 多 啤 梨 數 目)


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-A 餅 底 部 份






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1.消 化 餅 放 入 保 鮮 袋， 無 須 封 口 ， 以 木 棒 先 輕 輕 敲 碎 消 化 餅 ，再 滾 動 木 捧 搌 碎
2. 牛 油 室 溫 放 軟 後 ， 加 入 餅 碎 拌 勻
3. 將 餅 底 料 放 入 準 備 好 的 慕 司 圈 （ 見 準 備 工 作 2 ） 內 ， 以 小 匙 協 助 鋪 平
4. 把 切 好 的 士 多 啤 梨 圍 在 慕 司 圈 內 ， 備 用




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-B 凍 餅 部 份






步 驟 5 至 7 影 片
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5. 忌 廉 芝 士 及 砂 糖 以 木 匙 按 壓 及 拌 勻
6. 蛋 黃 逐 隻 加 入 ， 以 手 動 發 蛋 器 拌 勻
7. 加 奶 ， 拌 勻

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8. 士 多 啤 梨 汁 用 篩 隔 走 籽 加 入，拌 勻


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9. 另 備 一 深 盆， 發 打 淡 忌 廉 至 軟 綿 後 ( 無 須 打 至 企 身 ) ， 加 入 忌 廉 芝 士 內 輕 輕 拌 勻
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10. 魚 膠 粉 以 冷 水 攪 勻 ， 隔 熱 水 座 暖 ， 加 入 忌 廉 芝 士 內 輕 輕 拌 勻
11. 把 混 合 好 的 芝 士 料 倒 進 慕 司 圈 內
12. 放 入 雪 櫃 下 格 冷 藏 至 少 十 分 鐘






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- C 餅 面 裝 飾






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13. 取 出 凍 餅 ， 放 上 士 多 啤 梨 裝 飾
14. 士 多 啤 梨 o者 喱 粉 以 熱 水 攪 勻 ， 冷 水 座 涼

15.o者 喱 溶 液 倒 在 凍 餅 面 上

16. 士 多 啤 梨 面 掃 上o者 喱 ， 以 增 加 光 澤


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17. 放 入 雪 櫃 冷 藏 至 o者 喱 凝 固 ， 或 冷 藏 過 夜 更 佳
18. 取 出 凍 餅 ， 拆 去 錫 紙
19. 以 暖 毛 巾 包 圍 凍 餅 1 - 2 分 鐘 ， 方 便 凍 餅 脫 模
20. 輕 輕 向 上 拉 ， 取 走 慕 司 圈 ， 大 功 告 成
另有好多其他甜品食譜+video
http://www.u21.hk/u21_2006/diy/index.asp