茄汁肉醬意粉

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正宗肉醬意粉

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洋蔥1個、紅蘿蔔1條、西芹3支、番茄5個、牛肉碎100g、豬肉碎150g、煙肉2條(如有巴馬火腿就更好)、蕃茄膏2湯匙、意大利粉

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橄欖油、豆蔻粉、海鹽、黑椒、Parmesan芝士碎

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洋蔥切碎，紅蘿蔔切碎，西芹切碎，2-3湯匙橄欖油起鑊，小火炒10分鐘以上至軟身，不可炒焦！微焦也不可！

先下煙肉碎炒香，再將剁好的牛肉碎及豬肉碎混合，下鑊炒至表面轉色，然後將去皮番茄切小塊落鑊，同時加入100ml水及蕃茄膏，煮滾即改小火，煮45分鐘以上，期間要不斷攪之，最後熄火，下豆蔻粉及黑椒調味，嫌未夠咸可下海鹽。

意粉按包裝指定時間煮少一分鐘，切記大火煮之，水中要加海鹽及橄欖油；煮好熄火隔水，不要過冷河。(過冷河便不能隔清水份、影響醬汁食味)

最後將醬汁倒在意粉上，灑上Parmesan芝士碎，完成。

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1. 肉醬意粉在意大利叫作Spaghetti Bolognese，發源於意大利中部的Bologna，以蕃茄、紅蘿蔔、洋蔥及西芹，加上豬肉及牛肉碎，慢火煮上一小時的醬汁為基底，茄味充份滲入肉內，不致肉還肉味茄還茄味。

落豆蔻粉是意大利秘方，用來辟肉腥味，當地更會用上少許巴馬火腿碎；六分豬、四分牛這比例，更是彈牙不鞋口又沒有羶味的絕頂組合。

有的食譜教你用牛肉湯來代替清水，甚至加肉桂粉或Oregano(意大利香草)，加白菌的做法也見過，各師各法，各馬各紮，隨各人喜好。

2. 牛肉碎及豬肉碎可在新惠康買，可確保質素，尤其牛肉都是紐西蘭貨，100g只需$5.x。





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茄醬意粉
材料: 洋蔥一小個 蒜頭2粒
V8 蔬菜汁200ml 糖2茶匙
茄膏 2湯匙 鹽及胡椒粉各半茶匙
香草半茶匙 橄欖油一湯匙
將洋蔥及蒜頭去衣切幼 , 燒熱深鍋下橄欖油 , 洋蔥及蒜茸炒勻爆香 . 再加入V8、茄膏、香草、糖等材料拌勻 , 轉調慢火煮至醬汁濃稠 . 再加入鹽及胡椒粉調味 , 即可伴與意粉撒下Parmesan cheese 一起進食 .
*意粉茄醬可加入免治牛肉150g 煮醬 , 即成肉醬意粉中的茄汁肉醬 .

材料：
意大利粉　　　　1/3包
免治牛肉　　　　7元
意粉醬(小)　　　一瓶
洋蔥　　　　　　1/4個
蘑菇　　　　　　4粒
糖　　　　　　　1湯匙
牛油　　　　　　1大匙
油(煲意粉)　　　1湯匙
鹽(煲意粉)　　　1茶匙

做法：
1.水滾後加油及鹽同煮意粉，中途須攪拌，防止意粉黏在一起。約煲10分鐘至軟後隔水待用。
2.洋蔥切碎，蘑菇切薄片。
3.用牛油先炒洋蔥，再加入牛肉同炒至熟，加入蘑菇及意粉醬同煮至滾，並加糖調味。
4.將汁淋上意粉面即成。