檸檬蛋糕不肯脫膜不肯熟???

你的做法.烤箱的溫度.時間.跟我說才有的解.

2008-02-20 22:59:25 補充：
有問題在到我部落格留言.回答過的會忘記.知識和部落格連的.

2008-02-21 13:45:11 補充：
1.上兩個配方沒有太大的問題,第一個配方做出來的應會略為溼潤,而第二個配方是楊桃文化所出版的配方,我有做過,也加了SP,整體蛋糕組織都ok,只是對我來說口味略甜,建議你下次可以將糖比例降低一點,其實對於初學者,並不建議一開始就改配方,因為烘焙有一個配方平衡的問題,材料任意增減會對蛋糕成品造成影響,所以最好一開始先照原配方做一次,再來小幅度的修改,等你累積一定的經驗就會知道有些配方做出來是不會成功的
2.你要確認你在攪拌的過程加入sp後是否有確實打到乳白色,打蛋器打過在麵糊表面有留紋路,拉起來流下的感覺是濃稠的,再來就是與牛奶,油拌勻的過程,沒拌好很容易使蛋糕分層,你可以先取一點麵糊與混合好的牛奶和油拌勻,將兩者濃度調差不多在倒回麵糊中由下往上攪拌均勻
3.你的烤焙溫度ok,但烤焙的時間要延長,因為每台烤箱的功率不同,食譜上的時間是個參考值,你可以拿一個竹籤從蛋糕最厚的地方插到底,抽出後若沒有麵糊沾黏在竹籤上就是烤好了,以此做為判斷
4.烤模的部份先抹一層油在灑上高筋麵粉,將多餘的粉倒出,你可以試著在蛋糕出爐後先在桌上敲一下,大概離桌面10公分左右,可以釋放蛋糕內的壓力,冷卻後較不會縮,敲完後待蛋糕冷卻到溫溫時就脫模,再繼續冷卻,因為烤模上的油冷卻後會凝固,變的難脫模,

【檸檬情人蛋糕】
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