請問什麼是「根粉、糖霜」?

clarinos

2008-02-19 8:09 am

在以下網頁中,請問什麼是「根粉、糖霜」?它的英文名稱是什麼?
http://www.cakediy.com/Recipe/eggTart.htm

回答 (2)

[匿名]

2008-02-19 8:30 am

✔ 最佳答案

根粉(高筋粉)--Strong Flour/Bread Flour
麵粉會根據不同筋性分類,高筋粉麵團起o既麵筋比較多,
一般適合做麵包,口感豐富o的!
中筋粉相對筋性弱o的,適合做曲奇餅,
低筋粉主要做蛋糕,
亦有人會用豆粉調節麵粉筋性,落多o的豆粉=筋性少o的,visa versa,

糖霜(Icing Sugar)
屬於精製糖,白色,質地非常幼細,通常會混合少量粟粉,
通常係裝飾糕餅用,口感幼滑,甜度比砂糖低少少(我覺得)
同埋好易受潮溶化,所以有改良o既防潮糖霜賣(太古)

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[匿名]

2008-02-20 10:02 am

蛋撻用低根粉俗稱:白粉/餅粉
如果你就咁講根粉既話人地好易誤會你係講高根粉
因為高根粉多數都係就咁叫做根粉

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