甜酸齊食譜

佛門甜酸齋

【材料】
油筋1斤
麻油半茶匙

【調味汁料】
洋醋2湯匙
砂糖3湯匙
茄汁3湯匙
幼鹽1/4茶匙
麥芽糖1湯匙
味精半茶匙
清水1杯

【獻汁】
生粉2茶匙
清水2湯匙

【做法】
1.)將油筋飛水，很撈起乾水份，待用。
2.)燒紅鑊落1湯匙油，加入調味汁料，慢火煮至麥芽糖溶。
3.)落油筋煮至汁收埋獻，最後落麻油，最宜冷食。

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食譜:
高根粉 400克
水 250克
鹽 1tsp

1) 將所有材料混合搓成麪團不黏手的即成.
2) 靜置一小時.
3) 放在水喉底沖洗(好似洗衣服的感覺), 將麪團的粉洗淨, 只餘麪根的樣子.
4) 置於篩上剩乾水份.
5) 預備熱油,將麪根分成小塊, 炸前再確實地榨乾水份. 放入油中炸至成球狀.
(可再壓一下麪根, 以肯定內裹已炸透)
6) 另一煲內, 加水, 糖, 白醋及茄汁, 煮沸下炸麫根. 煮至淋身.
(味道可按自己喜愛口味調較)
7) 上碟前, 晒上芝麻油.

兩味素筋 (13/12/2007)






圖片參考：http://food.tvb.com/pleasure_and_leisure/image/20071213_1.jpg



圖片參考：http://food.tvb.com/pleasure_and_leisure/images/video.gif

兩味素筋(食譜設計﹕ANNIE)

材料-炸筋500克

甜酸汁-水1杯，茄汁4湯匙，白醋3-4湯匙，鹽1/3茶匙，糖3-4湯匙，生粉(後下埋芡)2茶匙

咖喱汁-水1杯，咖喱醬1-2湯匙，蠔油半湯匙，生抽1湯匙，糖1湯匙，生粉(後下埋芡)2茶匙

製法-1.炸筋放滾水內飛水去油膩，取出，搾乾。2.把甜酸汁煮滾，放入半份炸筋，中慢火炆片刻，拌入適量生粉水。熄火浸入味。3.把咖喱汁煮滾，放入半份炸筋，中慢火炆片刻，拌入適量生粉水。熄火浸入味。4.上碟時把兩味素筋剪開。

【材料】
油筋1斤
麻油半茶匙

【調味汁料】
洋醋2湯匙
砂糖3湯匙
茄汁3湯匙
幼鹽1/4茶匙
麥芽糖1湯匙
味精半茶匙
清水1杯
【獻汁】
生粉2茶匙
清水2湯匙

【做法】
1.)將油筋飛水，很撈起獱乾水份，待用。
2.)燒紅鑊落1湯匙油，加入調味汁料，慢火煮至麥芽糖溶。
3.)落油筋煮至汁收埋獻，最後落麻油，最宜冷食。