急!!食名詞解釋一問

爆—物料放在高溫熱油鍋中兜抄至半熟，或將輔料如姜、蒜、爆香。
醃—生肉類用調味料如醬油、豆粉拌勻放置一段時間在烹飪。或將調味料塗在大塊的肉塊上待味道能進入肉體內才烤或焗。
過冷河—在冷水中終止用沸水煮軟物料受熱的變化。如煮麵時不過冷河，會令麵身煮得太淋。
慢火煮—物料在高溫爆炒之後轉用慢火烹，令物料至夠熟或淋身，如繼續用高溫很快就濃底還未熟。
炆—將厚重大塊的物料混合調味料，加入適量的水先大火煮沸，轉用慢火烹調至淋。
拌碟—妝飾用的或小吃放在烹調好的主菜旁，通常用箔片紅蘿蔔挑成各種形狀放在主菜四周。吃填鴨時放在四周的薄餅、蔥度亦可是伴碟。

-爆
用高熱的油鍋炒食物, 炒之前要用薑蔥等料頭起鍋, 先爆出香味

-醃
用調味料浸泡食物, 以增味或改善口感


-過冷河
麵食煮熟後用冷水沖洗, 使它遇冷收縮, 吃起來有嚼勁


-慢火煮
低火力煮食, 時間較長


-炆

低火力, 長時間烹煮有汁液的食物, 直至汁液變濃, 食物變軟


-拌碟 (伴碟? 剔手邊的拌是攪的意思, 好像不通. 伴碟也只是廣東話, 書寫應該寫"飾菜" 或"配菜")
食物做好放在盤子上後, 在旁加上裝飾用的蔬菜

以下6個煮食名詞解釋:
-～醬爆排骨～
-～西汁豬扒～是用西汁來醃豬扒
-～公理牛肉河粉～
-～南瓜蕃茄湯～是用慢火煮
-～蓮藕炆五花腩 ～
-～大良炒鮮奶～用西蘭花 6襾. 鮮番茄 2個拌碟