徵求蒸魚秘方

一般蒸魚的魚汁都會不留，蒸完魚後最好倒去魚汁，在魚面加蔥(斜切成絲，使蔥捲起)再把滾油2湯匙傾下，再加蒸魚豉油，這樣蒸出來的魚一定唔會有鯹味，還會好香滑。
至於酒家用的蒸魚汁，我曾學烹飪時老師教過，你也可試試：
芫茜水一斤(3-4両芫茜加一斤水滾起，隔去渣)，糖2襾，味粉2両，鹽1錢，美極豉油6錢，老抽適量。

其實酒樓做蒸魚豉油，都是用蒸完魚的魚汁來做。方法是將生抽、老抽及砂糖加入魚汁來煮滾備用，另外先燒滾生油淋落魚上，再加上煮好的魚汁豉油，之後再加上切好之芫茜蔥即成。