徵求蒸魚秘方
2008-02-18 2:42 am
如果唔用現成蒸魚豉油, 有什麼方法可以整到酒家蒸魚汁咁口味. 還有蒸完魚d魚汁應唔應該留下來做汁. 希望有人可以話俾我知, 同時希望可以知到份量.多謝賜教.
回答 (2)
2008-02-18 4:26 am
✔ 最佳答案
一般蒸魚的魚汁都會不留，蒸完魚後最好倒去魚汁，在魚面加蔥(斜切成絲，使蔥捲起)再把滾油2湯匙傾下，再加蒸魚豉油，這樣蒸出來的魚一定唔會有鯹味，還會好香滑。至於酒家用的蒸魚汁，我曾學烹飪時老師教過，你也可試試：
芫茜水一斤(3-4両芫茜加一斤水滾起，隔去渣)，糖2襾，味粉2両，鹽1錢，美極豉油6錢，老抽適量。
2008-02-18 2:57 am
其實酒樓做蒸魚豉油，都是用蒸完魚的魚汁來做。方法是將生抽、老抽及砂糖加入魚汁來煮滾備用，另外先燒滾生油淋落魚上，再加上煮好的魚汁豉油，之後再加上切好之芫茜蔥即成。
收錄日期: 2021-04-14 20:27:41
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