洗菜要注意的事項？

清洗方法
a. 切除不宜吃的部分:

果蔬類（例如雪梨，蘋果、青椒)：先摘除或切除果蒂才清洗，因為凹陷的果蒂易沉積農藥及泥塵。
小葉菜類{例如菜心、白菜、菠菜)：先切除近根部的莖，然後分片沖洗。(有些菜最好連根吃，例如莧菜，則要仔細清洗根部)。
包葉菜類（例如椰菜，黃芽白、玻璃生菜)：先摘除外面的一兩層葉，然後拆成單片沖洗。
花菜類（例如菜心、西蘭花)：花的部分往往積存最多農藥，所以菜心的花最好忍心全部摘出丟棄，西蘭花的花部分也要仔細清洗。
根莖菜類(例如薯仔、紅蘿蔔、蓮藕)：用大量清水沖洗，然後去皮。

b. 刷除表面的污染物
　　凡是連皮生食的水果蔬菜（例如青瓜、青椒、番茄、提子)，先用軟毛刷好好刷過，然後用水沖洗。

c. 浸泡除毒
　　對於農藥敏感特別高危人士(例如孕婦、幼童、重病患者)，及農藥污染高峰期，清洗後還要浸泡。

浸鹽水：如果想更安全，保障健康，可以把蔬果在沖洗之後，浸在食鹽水裏三分鐘，這樣可以中和一部分的化學農藥。注意勿浸太長時間，以免營養大量流失。
浸專用清潔劑：有些健康店供應的清洗蔬果農藥的專用清潔劑，相當安全有效，可考慮使用。
浸小麥草汁：若想嚴格保障安全（例如重病者要生食大量蔬果)，在清洗及浸鹽水之後，可把鹽水甩乾，然後放在一小盆冷開水(已過濾的未煮沸水更好)內，把100-150cc的小麥草汁倒進去攪勻，將蔬果全部浸在其中，等十分鐘後撈出，可收分解農藥及殺菌之效。

當然是注意菜是否洗得清潔。

我會先浸洗二次（如果有很多汚物就過多幾次水），再浸半小時，之後過多一次水就OK。

菜不應浸得太久，因為本身的維他命會溶於水。

怎樣洗菜至乾淨？

綠田園基金曾出版過一種小書簽，教大家點樣洗菜至乾淨，還有理大一位學者這方面的研究資料，現在台灣亦出現同類的報導。但他們的重點是放在︰用食鹽洗菜會不會把農藥鎖在蔬菜上。經過輔仁大學食品營養學系教授、榮民總醫院臨床營養組組長、台灣癌症基金會等的分析，提出以下洗菜建議︰

1. 清水與食鹽水清洗的效果幾乎沒有差異

也就是說，洗蔬果加上食鹽不會洗得更乾淨，也不會有反效果。因為一般的農藥分有脂溶性與水溶性兩大類，水溶性的直接用清水就可以沖掉，加鹽並沒有特別的作用，而脂溶性的則無法溶於水。噴灑於蔬果上的農藥，多半是水溶性，食鹽的主要成分是氯化鈉，性質穩定，不容易與農藥發生化學作用，留在蔬果上。

2. 市面上販賣的蔬果清潔劑，有沒有用呢？

榮民總醫院臨床營養組組長建議，清洗蔬果，唯一的訣竅是「細心」，先以水浸泡過，在流動的水下，一葉一葉沖洗乾淨，蔬果清潔劑畢竟是化學藥品，如果沒沖乾淨，被人體所吸收，恐怕更會有不良的影響。

3. 其他蔬菜的清洗原則

一般料理蔬果，能削皮的就削皮、能搓洗的就搓洗，有些不好處裡的蔬果，比如士多啤李、葡提子等，最好經過長時間浸泡，並在流動的水下沖洗，如此才能夠減輕農藥殘留的疑慮。在毒菜事件發生期間，可以更徹底地用滾水灼過再煮，當然灼過菜的滾水必須倒去，不能再用。這些方法，當然會令蔬菜的部份營養喪失，故此最理想的方法乃是直接購買有機農產品。

大型葉菜類： 先除外葉，切開後剝離。如椰菜等。
小型葉菜類： 可先去除腐葉，近根部的地方約切除一公分長，再一片片剝開後泡在水中。如小白菜、茼萵、菜心等。　
十字科菜類： 可切成食用或烹煮時之大小再行浸泡及沖洗。如椰菜花。
表面平滑蔬菜：　 可泡水沖洗。如青瓜、番茄、豆類等。
表面不平滑蔬菜： 表面有突起或凹陷之蔬菜，可在浸洗時，用軟毛刷輕輕刷洗。青椒可切除果蒂部分再清洗。如苦瓜、小青瓜等。
小顆粒水果及中型水果： 清洗時以軟毛刷輕輕刷洗，浸泡時時間可加長至十分鐘以上，但不需超過半小時，以免流失養分及風味。如葡提子、車厘子、士多啤李、以及桃、李、梨、蘋果等。

時間要足夠，約為三十分鐘。
如果加少少醫會好d，好似有殺蟲功效。