如何燉燕窩 & 用何種燉盅

即食燕窩做法
1.將燕窩浸軟(時間視產地、品種、盞、角、絲等不同而需調節,一般燕盞需2-3小時,燕角需半天)。
2.利用浸泡的水初步清洗,燕盞需拉開弄散,燕角需握碎。
3.用乾淨凍開水再沖洗兩次。
4.將洗淨的燕窩放燉盅內,用匙羹把表面輕輕壓平,然後加入熱開水,水量剛到燕窩面便足夠,最理想是用電子磅核實所需水量,;例如一兩乾燕盞約可做420克重即食燕窩,效果比任何牌子零售商的貨品要好。
5.將燉盅放鍋內,水滾計燕盞燉半小時,燕角燉45分鐘(準確時間視產地而定,一般嫩白的燕盞所需時間可能只需20-30分鐘,老身的燕窩比較耐燉)。
6.完成後存放玻璃瓶內,放涼後放冰箱內保存。
註:全程所用水必須是煮過的水,確保燕窩放久不變不壞,並建議不要放糖,以防變酸。

冰糖燕窩糖水做法
做法跟以上即食燕窩做法相同,只是水量按個人要求增加,冰糖在完成前10分鐘投放。

傳統或電子燉盅做法相同,沒有多大分別,電子燉盅只是在使用上較方便,最好先揣摩每台机的火力和時間特性。

如有問題可電郵[email protected]再咨詢。

燕窩要怎樣燉,需要"隔水"燉,還是將燉盅放滾水(蓋燉盅外圍約三分一)嗎?

其實2種方法都可以，視乎你用舊式(只係得燉盅)定新式(燉盅加其他組合，現時市面好流行)

(1) 舊式 -- 把水放入鍋中，待水滾後加入支架，然後將燉盅放上，蓋好鍋蓋燉45分鐘(官燕類)。

(2) 新式 -- 組合中的水滾後(中火力)，才把燉盅放入水中，此時水平線會升至盅身的一半左右，燉30分鐘左右，時間較短主要因為火力會較舊式為強。

注意事項: 燉盅內的水必須是暖開水(已煲過)，而不是普通開水(未煲過)

2008-02-17 00:20:57 補充：
名稱：椰汁冰糖燉燕窩功能：養顏潤肺材料：燕窩半兩，鮮奶一碗，椰汁兩湯匙，冰糖份量隨意，水三碗。制法:將燕窩，冰糖及水一起燉十五分鐘，最後將鮮奶，椰汁一起倒入再燉十五分鐘即可。參考資料: http://www.solotour. com.hk/html/solo_hot /birdsnest/birdsnest .htm

2008-02-17 00:21:21 補充：
鮮奶雞燉燕窩材料：燕窩三錢、雞一隻、鮮奶兩瓶、鹽適量。製法： 1. 燕窩洗淨後用水浸軟，拆絲。2. 用生油漂走燕窩的細毛，再用少量清水燉半小時。3. 雞洗淨出水，用一碗水燉三小時。4. 倒入鮮奶及燕窩與雞一起再燉半小時，食時加鹽調味。註：這樣燉的鮮奶雞燕窩，不單湯味濃腴，且特別香滑，又特別滋補，養顏功效非常好。 參考資料: http://www.socialwor k.com.hk/food/soup/c han-ton/html/ct-as-0 7.html