麥芽糖.........

麥芽糖屬二糖類，白色針狀結晶，易溶於水，而非常見金黃色且末結晶的糖膏，甜味比蔗糖弱。一種還原糖，與酵母發酵變為酒精，和稀硫酸共熱，變為葡萄糖，常被入藥。普遍的麥芽糖則是烹調時加入了蔗糖，才由白色變為金黃，可增其色香味。

[編輯] 成份

麥芽糖
葡萄糖
糊精
維生素B
鐵

[編輯] 製作方法
只需將蔗汁加熱成膠狀，再放入麥芽及米粉煮一小時即成，但過程中要不時攪拌令其不會較易黏底。

製造麥芽糖的方法：

首先把蔗汁煮熱成膠狀，然後再放入麥芽、米粉共煮一小時即成，不過過程中要不時攪拌，否則麥芽糖就會很容易黏底而煮焦。

麥芽糖的食法很多，只要你想得到，麥芽糖都可成為各種甜品的配料。而大多數人都喜歡淨食；加淮鹽餅乾或椰絲；或加上餅乾及椰絲一起進食。除此之外，麥芽糖亦有食療功效。它可作為醫學上的營養料（與水溶解後化作葡萄糖），並有養顏、補中益氣、滋潤內臟、開胃除煩之效，並對大人及小孩可通便秘。不過中氣弱，消化力不足的人，則不宜單獨進食，以免引致胸腹脹滯。
參考資料：http://www.directel. com.mo/hundred/muk.h tml

天然麥芽糖製作過程如下：
清晨四時起，首先將糯米浸泡數小時，然後跟麥芽仔（水耕六七日孵芽葉小麥仔）一同攪拌，經十多小時熬成膠狀的天然麥芽。由於熬煉過程頗為繁複，並要注意火候，故無法大規模生產，平均每台斗糯米僅能提煉出七斤半的天然麥芽而已，煉製後的膠質狀天然麥芽並無毛細孔，所以可以久存，即使沾到水使得麥芽糖表層生霉，但只要以熱開水稍微浸泡倒掉，就可以繼續保存或食用，麥芽糖久存秘訣就是不能放進冰箱內，否則將因而出現硬化現象。

麥芽糖是天然葡萄糖，可口味甘。據說有消除疲勞、清肺潤喉、治咳、治胃解酒等神奇功效，尤其具有防止罹患肺癌功能，也是燉豬腳時用於催爛的物品。另以麥芽糖燜煮白蘿蔔喝其湯汁，對咳嗽嚴重患者，具有特佳療效，是雲嘉地區著名的健康食品。

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麥芽糖：Maltose, 是一種複合碳水化合物(Disaccharides)。跟以上兩種糖醇 (sugar alcohol)不同性質。麥芽糖是在麥芽找到的，是針形晶體。它是水溶性，中性而且不太甜。

麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。
化學性質:
麥芽糖分子結構麥芽糖屬二糖類，白色針狀結晶，易溶於水，而非常見金黃色且末結晶的糖膏，甜味比蔗糖弱。一種還原糖，與酵母發酵變為酒精，和稀硫酸共熱，變為葡萄糖，常被入藥。普遍的麥芽糖則是烹調時加入了蔗糖，才由白色變為金黃，可增其色香味。
成份:麥芽糖,葡萄糖,糊精,維生素B,鐵
製作方法:
只需將蔗汁加熱成膠狀，再放入麥芽及米粉煮一小時即成，但過程中要不時攪拌令其不會較易底。
食法:
麥芽糖食法多樣化，基本上只要想得到就有這種食法﹕
淨食，也是最多人的食法。
可放入針筒內再擠出，頗有趣的食法。
製作麥芽糖夾餅，續淨食外另一種受大眾喜愛的食法，常為街頭小吃，製法為﹕
先用竹筷捲起適量麥芽糖，
再用兩塊梳打餅夾起便可食用。
作為小食的配料，如甜品。
加上椰絲食用，多和麥芽糖夾餅一起食用。
燒烤用，像蜂蜜般使用。
製作燒臘食物時加入。
醫學價值:
別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏、補脾益氣、潤肺止咳、緩急止痛、滋潤內臟、開胃除煩、通便秘等，主治脾胃虛弱、氣短乏力、納食減少、虛寒腹痛、肺燥咳嗽、乾咳少痰、咽痛。但中氣弱、消化力不足、體內有濕熱、體胖多病則要慎用，因麥芽糖會助濕生熱、令人易於腹脹。
麥芽糖趣聞:
針筒麥芽糖:
2005年中時，中國市面流通著一種「針筒麥芽糖」，是針筒內灌著麥芽糖漿，只需一擠，便有糖漿射出來。由於價格便宜（每支約1.8元-3.0元），加之新奇有趣，頗受小學生們青睞。但引申著一個問題—「針筒的來源」，有人懷疑著這些針筒是醫療垃圾，現在大部份都已銷聲匿跡了。
以物易糖:
以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。

[編輯] 製作方法
只需將蔗汁加熱成膠狀，再放入麥芽及米粉煮一小時即成，但過程中要不時攪拌令其不會較易黏底。

麥芽糖分子結構
麥芽糖屬二糖類，白色針狀結晶，易溶於水，而非常見金黃色且末結晶的糖膏，甜味比蔗糖弱。一種還原糖，與酵母發酵變為酒精，和稀硫酸共熱，變為葡萄糖，常被入藥。普遍的麥芽糖則是烹調時加入了蔗糖，才由白色變為金黃，可增其色香味。


成份
麥芽糖
葡萄糖
糊精
維生素B
鐵



麥芽糖夾餅
麥芽糖食法多樣化，基本上只要想得到就有這種食法﹕

淨食，也是最多人的食法。比如灶糖。
可放入針筒內再擠出，頗有趣的食法。
製作麥芽糖夾餅，續淨食外另一種受大眾喜愛的食法，常為街頭小吃，製法為﹕
先用竹筷捲起適量麥芽糖，
再用兩塊梳打餅夾起便可食用。
作為小食的配料，如甜品。
加上椰絲食用，多和麥芽糖夾餅一起食用。
燒烤用，像蜂蜜般使用。
製作燒臘食物時加入。

[編輯] 醫學價值
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麥芽糖有著食用價值之餘，亦有其食療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏、補脾益氣、潤肺止咳、緩急止痛、滋潤內臟、開胃除煩、通便秘等，主治脾胃虛弱、氣短乏力、納食減少、虛寒腹痛、肺燥咳嗽、乾咳少痰、咽痛。但中氣弱、消化力不足、體內有濕熱、體胖多病則要慎用，因麥芽糖會助濕生熱、令人易於腹脹。


[編輯] 針筒麥芽糖
2005年中時，中國市面流通著一種「針筒麥芽糖」，是針筒內灌著麥芽糖漿，只需一擠，便有糖漿射出來。由於價格便宜（每支約1.8元-3.0元），加之新奇有趣，頗受小學生們青睞。但引申著一個問題—「針筒的來源」，有人懷疑著這些針筒是醫療垃圾，現在大部份都已銷聲匿跡了。


[編輯] 以物易糖
以往小孩子少零用錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。

只需將蔗汁加熱成膠狀，再放入麥芽及米粉煮一小時即成，但過程中要不時攪拌令其不會較易黏底。

2008-02-16 21:55:31 補充：
麥芽糖食法多樣化，基本上只要想得到就有這種食法﹕淨食，也是最多人的食法。比如灶糖。 可放入針筒內再擠出，頗有趣的食法。 製作麥芽糖夾餅，續淨食外另一種受大眾喜愛的食法，常為街頭小吃，製法為﹕ 先用竹筷捲起適量麥芽糖， 再用兩塊梳打餅夾起便可食用。 作為小食的配料，如甜品。 加上椰絲食用，多和麥芽糖夾餅一起食用。 燒烤用，像蜂蜜般使用。 製作燒臘食物時加入。