焗爐的食譜(20分)

焗白汁西蘭花
西蘭花３小個
忌廉蘑菇湯１罐
芝士２片
製法：西蘭花洗淨，切小件，放油鹽水中滾一滾。
芝士切粗絲。預熱焗爐250C 15分鐘。將1/3忌廉蘑菇湯鋪在焗盆內，
再鋪上西蘭花，再將餘下的2/3忌廉蘑菇湯鋪上，再灑上芝士，
焗盆面鋪上錫紙。放入焗爐焗20分鐘。

萄汁焗西蘭花
材料：西蘭花 2 小個 鮮奶 250 毫升 萄汁醬料 2 湯匙
製法：西蘭花浸鹽水，洗淨，切小朵，煲適量水，落鹽,糖,油，
放西蘭花飛水，過冷河，滴乾水份，放入焗碟內。
熱鑊，放入萄汁及鮮奶，煮滾，埋薄生粉芡，倒在西蘭花上。
放入已預熱焗爐，以 200C 焗 5-10 分鐘即成。


甜辣蘑菇焗香草魚柳
材料：魚柳約 500 克
罐頭蘑菇 1 罐
忌廉蘑菇湯 1 罐
泰式甜辣醬 2 湯匙（吃辣的可以多加一點）
醃料：鹽半茶匙　胡椒粉半茶匙　百里香適量
製法：魚柳洗淨滴乾水份，加醃料醃 1 小時。
蘑菇洗淨適乾水份切片。
忌廉蘑菇湯加泰式甜辣醬，以木匙攪勻至軟身。
將少量蘑菇醬放在焗碟底，灑上一半蘑菇片備用。
燒鑊加 1 湯匙油，大火將魚柳兩邊煎至金黃色，放在焗碟內，
在鋪上一層蘑菇片，再將餘下的蘑菇醬鋪上面。
放入已預熱焗爐，以 250C 焗 10-15 分鐘即成。


香草魚柳焗白汁磨菇意粉
材料：魚柳１塊 原粒磨菇1罐 意粉約200克 忌廉磨菇湯1罐
醃料：鹽半茶匙　胡椒粉適量　香草適量
製法：煲水加鹽及油，放意粉煮滾，蓋上煲蓋熄火焗20分鐘，過冷河，
滴乾水份備用。魚柳洗淨滴乾水份，加醃料醃1小時，熱鑊加1湯匙油，
將魚柳煎熟，切件備用。磨菇切片備用。磨菇湯加半罐水用打蛋器打至滑身，
放入煲中煮滾備用。將意粉平鋪於焗盆中，灑上磨菇，再鋪上魚柳，倒入磨菇汁。
放入預熱焗爐，以180C 焗約15分鐘。


蘑菇萄汁焗雞翼
材料：雞翼 2 磅（我隻焗碟差點放不下，下次焗磅半好了）
洋蔥半個 青椒 1 個 金寶海鮮蘑菇湯 1 罐 李錦記萄汁 2 湯匙
醃料：薑茸 1 湯匙　鹽半茶匙　糖半茶匙　生粉 1 茶匙　生抽 2 茶匙　
酒 1 湯匙 麻油少許　黑胡椒粒少許
製法：雞翼洗淨滴乾水份，加醃料醃半天。
洋蔥切絲，青椒切粒備用。用易潔鑊不用加油，大火將雞翼兩邊煎香備用。
海鮮蘑菇湯加上萄汁攪勻，加上洋蔥絲及青椒粒再攪勻。
將少許洋蔥醬放在焗碟上，再鋪上煎好的雞翼，再在雞翼面上鋪上餘下的醬料。
把焗碟包上錫紙，放入已預熱 15 分鐘的焗爐，以 200C 焗約 35 分鐘即成。
（要聞到好香洋蔥味先得架）

叉燒醬焗雞搥
材料：雞搥2磅
醃料：叉燒醬3湯匙　紹興酒2茶匙
製法：雞搥解凍，落2茶匙鹽醃一會，以去雪味，洗淨滴乾水份。
在雞搥一邊用刀直介一刀，再用剪刀剪開至見骨，並可將雞肉平放開，
以便容易醃入味及容易焗熟。
加入醃料放雪櫃醃半天，焗前放回室溫1小時。
預熱焗爐220C 15分鐘。
在焗盆上鋪上2層錫紙，將雞搥放上。
放焗爐焗15-20分鐘即成。

洋蔥焗蜜糖雞翼
材料：雞中翼2磅 洋蔥１個
醃料：薑汁１湯匙　鹽１茶匙　糖１茶匙　生粉１茶匙　生抽１湯匙　
老抽１茶匙　紹酒１湯匙　沙薑粉半茶匙　蜜糖３湯匙
製法：雞翼加２茶匙鹽解凍，以去雪味，洗淨滴乾水份。
將醃料加入雞翼中醃半天（醃過夜更入味）。
將雞翼放回室溫１小時。
預熱焗爐 200 C 約 15 分鐘（焗爐上下火均要開）。
洋蔥切絲。
爐盤鋪上２層錫紙，放上醃好的雞翼，再在雞翼面鋪上洋蔥，
加入醃雞翼的汁，用錫紙封好，焗３０分鐘。

甜蜜雞翼
材料：雞翼約10隻 砂糖約2-3湯匙 生抽約4-5湯匙
做法：1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。

焗蜜糖雞翼
材料：雞中翼2磅
醃料：糖２茶匙　美極３湯匙　紹酒１湯匙　蜜糖３湯匙
製法：雞翼加２茶匙鹽解凍，以去雪味，洗淨滴乾水份。
將醃料加入雞翼中醃半天（醃過夜更入味）。
將雞翼放回室溫１小時。
預熱焗爐 200 C 約 15 分鐘（焗爐上下火均要開）。
爐盤鋪上２層錫紙，放上醃好的雞翼，焗２０分鐘。

照燒蘑菇焗洋蔥豬扒
材料：豬扒 1 磅 洋蔥 1 個 忌廉蘑菇湯 1 罐 照燒醃醬 2 湯匙
醃料：鹽半茶匙　糖半茶匙　生粉 1 茶匙　生抽 2 茶匙　
酒 1 湯匙 水 4 湯匙　喼汁及麻油少許　迷迭香少許
製法：豬扒洗淨滴乾水份，用豬扒搥將豬扒兩邊搥勻，加醃料醃半天。
洋蔥切絲備用。熱鑊加許油，大火將豬扒兩邊煎香備用。
忌廉蘑菇湯加上照燒醬攪勻，加上洋蔥絲再攪勻，將少許洋蔥醬放在焗碟上，
再鋪上煎好的豬扒，再在豬扒面上鋪上餘下的洋蔥醬。
在焗碟上包上錫紙，放入已預熱 15 分鐘的焗爐，以 200C 焗約 30 分鐘即成。

焗金沙骨
材料：雪藏豬肋骨１千克 蜜糖約３湯匙
調味：义燒醬４湯匙　生抽２茶匙　紹酒１湯匙
製法：豬肋骨解凍，加兩茶匙鹽醃一醃，以去雪味，洗淨，滴乾水份。
加入調味，醃半天（醃過夜味道更佳）。
焗前將豬肋骨放回室溫約１小時。
焗爐以 200 C 預熱 15 分鐘。
在焗盆上鋪上一層錫紙，放上豬肋骨，再在上面蓋上錫紙，
放焗爐以200 C 焗　20 分鐘，取去蓋面錫紙再焗 10 分鐘，取出塗上蜜糖，
放回焗爐再焗 10 分鐘即成。

芝士餐肉焗薯茸
材料：煲過湯的薯仔三個（小型）芝士兩片 小罐裝午餐肉半罐 鮮奶四分一杯
調味：鹽半茶匙 胡椒粉少許
製法：餐內切細粒備用。將兩片芝士加入熱的薯仔中，
用义將薯仔壓成茸並將芝士混和（要在薯仔熱的時候做），
加入調味攪勻，鮮奶分數次加入薯茸中混和，將薯茸攪至軟滑再加入餐肉混和。
預熱焗爐 200 C / 390 F。焗盆掃上牛油，落薯茸掃平，
以200 C 焗15至20分鐘至表面有些焦。
＊鮮奶的份量不要落太多，薯茸太濕就好焗了。

焗白汁西蘭花

圖片參考：http://kidturtle.mysinablog.com/resserver.php?blogId=51969&resource=1049292-DSC02511n.jpg

材料：
西蘭花３小個
忌廉蘑菇湯１罐
芝士２片
製法：

西蘭花洗淨，切小件，放油鹽水中滾一滾。
芝士切粗絲。
預熱焗爐250C 15分鐘。
將1/3忌廉蘑菇湯鋪在焗盆內，再鋪上西蘭花，再將餘下的2/3忌廉蘑菇湯鋪上，再灑上芝士，焗盆面鋪上錫紙。
放入焗爐焗20分鐘。
蘑菇萄汁焗雞翼

圖片參考：http://kidturtle.mysinablog.com/resserver.php?blogId=51969&resource=1159444-DSC03505n.jpg

材料：
雞翼 2 磅（我隻焗碟差點放不下，下次焗磅半好了）
洋蔥半個
青椒 1 個
金寶海鮮蘑菇湯 1 罐
李錦記萄汁 2 湯匙
醃料：
薑茸 1 湯匙　鹽半茶匙　糖半茶匙　生粉 1 茶匙　生抽 2 茶匙　酒 1 湯匙
麻油少許　黑胡椒粒少許
製法：


雞翼洗淨滴乾水份，加醃料醃半天。

洋蔥切絲，青椒切粒備用。

用易潔鑊不用加油，大火將雞翼兩邊煎香備用。

海鮮蘑菇湯加上萄汁攪勻，加上洋蔥絲及青椒粒再攪勻。

將少許洋蔥醬放在焗碟上，再鋪上煎好的雞翼，再在雞翼面上鋪上餘下的醬料。

把焗碟包上錫紙，放入已預熱 15 分鐘的焗爐，以 200C 焗約 35 分鐘即成。（要聞到好香洋蔥味先得架）

甜辣蘑菇焗香草魚柳

圖片參考：http://kidturtle.mysinablog.com/resserver.php?blogId=51969&resource=1138839-DSC03324n.jpg&mode=medium

材料：
魚柳約 500 克
罐頭蘑菇 1 罐
忌廉蘑菇湯 1 罐
泰式甜辣醬 2 湯匙（吃辣的可以多加一點）
醃料：
鹽半茶匙　胡椒粉半茶匙　百里香適量
製法：

魚柳洗淨滴乾水份，加醃料醃 1 小時。
蘑菇洗淨適乾水份切片。
忌廉蘑菇湯加泰式甜辣醬，以木匙攪勻至軟身。
將少量蘑菇醬放在焗碟底，灑上一半蘑菇片備用。
燒鑊加 1 湯匙油，大火將魚柳兩邊煎至金黃色，放在焗碟內，在鋪上一層蘑菇片，再將餘下的蘑菇醬鋪上面。
放入已預熱焗爐，以 250C 焗 10-15 分鐘即成。
照燒蘑菇焗洋蔥豬扒

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材料：
豬扒 1 磅
洋蔥 1 個
忌廉蘑菇湯 1 罐
照燒醃醬 2 湯匙
醃料：
鹽半茶匙　糖半茶匙　生粉 1 茶匙　生抽 2 茶匙　酒 1 湯匙
水 4 湯匙　喼汁及麻油少許　迷迭香少許
製法：



豬扒洗淨滴乾水份，用豬扒搥將豬扒兩邊搥勻，加醃料醃半天。

洋蔥切絲備用。

熱鑊加許油，大火將豬扒兩邊煎香備用。

忌廉蘑菇湯加上照燒醬攪勻，加上洋蔥絲再攪勻，將少許洋蔥醬放在焗碟上，再鋪上煎好的豬扒，再在豬扒面上鋪上餘下的洋蔥醬。

在焗碟上包上錫紙，放入已預熱 15 分鐘的焗爐，以 200C 焗約 30 分鐘即成。

叉燒醬焗雞搥


圖片參考：http://kidturtle.mysinablog.com/resserver.php?blogId=51969&resource=1068973-DSC02641n.jpg&mode=medium

材料：
雞搥2磅
醃料：
叉燒醬3湯匙　紹興酒2茶匙
製法：
1. 雞搥解凍，落2茶匙鹽醃一會，以去雪味，洗淨滴乾水份。
2. 在雞搥一邊用刀直介一刀，再用剪刀剪開至見骨，並可將雞肉平放開，以便容易醃入味及容易焗熟。
3. 加入醃料放雪櫃醃半天，焗前放回室溫1小時。
4. 預熱焗爐220C 15分鐘。
5. 在焗盆上鋪上2層錫紙，將雞搥放上。
6. 放焗爐焗15-20分鐘即成。

咖喱牛肉酥皮批

材料:
免治牛肉100克 , 洋蔥1個 , 急凍酥皮1包 , 咖喱粉3茶匙 , 蛋汁少許 , 調味料 , 生抽1 1/2湯匙 , 糖1/4茶匙 , 生粉1/2茶匙 , 麻油、胡椒粉各少許 , 生油1茶匙
做法:
1 預熱焗爐至攝氏180度。
2 洋蔥去皮、洗淨，切幼粒；免治牛肉加入調味料拌勻。
3 下油2湯匙，爆香洋蔥，加入牛肉略炒，再加入咖喱粉拌勻，盛起放涼。
4 把酥皮平均分成2份，再輾成正方形，用叉在酥皮上剌孔。
5 將其中一塊酥皮放在批碟上，放上餡料，再把另一塊酥皮蓋上，用叉把邊緣壓實，用刀把多餘的批皮切去。
6 在批面塗上一層蛋汁，放入焗爐焗15分鐘，至酥皮發起即成。

一口Pizza
材料(6塊):
日本南瓜半個 , 沙樂美腸（salami）6片 , 菠菜半斤 , 麵包、莫蘇里拉芝士各6塊（mozzarella cheese）, 車厘茄片1塊 , 忌廉芝士2湯匙 , 鹽、胡椒粉各少許
做法：
1. 蒸熟南瓜，隔水弄成茸。菠菜烚熟切碎。兩者各加入1湯匙忌廉芝士、鹽、胡椒粉撈勻備用。用圓形罐蓋把麵包、莫蘇里拉芝士吸成圓形。
2. 先把南瓜茸塗上包面，第二層再塗上菠菜茸，第三層放沙樂美腸，最頂放莫蘇里拉芝士成多層Pizza。
3. 用刀把Pizza邊修靚，放微波爐焗35秒至芝士剛開始溶化。最後放上車厘茄片裝飾即成。

白汁芝士焗腸仔煙肉意粉
材料:
一罐忌廉湯 , 煙肉 , 腸仔 , 牛油 , 水 3/4碗 , 芝士粉(可冇)
做法:
1 . 將煙肉、腸仔用少許牛油炒一炒。
2 . 加入忌廉湯 和 3/4碗 水，用慢火，慢慢地攪拌，直至滾透。
3 . 加入已出水 (過冷河) 的意粉，用大火，滾一會兒。
4 . 放入可入焗爐的碗，舖上芝士粉，放入焗爐，焗到金黃色，完成了。

煙三文Pizza
材料(3-1/2打) :
1個12寸Pizza撻 , 6-7.5安士三文魚 , 1/2杯紅洋蔥,切條 , 1/2茶匙乾紅椒薄片 , 1-1/2杯(6安士)車打芝士 , 1包(3安士)忌廉芝士,軟身
步驟:
把焗爐預熱至400F,把Pizza撻舖在曲奇紙上。噴灑適量油,掃上忌廉芝士,加上其餘材料,焗10-12分鐘即成。

巴馬火腿露竹筍卷
材料（１人份量）：
露筍１５０克 , 巴馬火腿切成薄片５０克 , 巴馬臣芝士２０克 , 調味料少許 , 意大利芫茜少許
製法：
１．將巴馬火腿捲著露筍，把少許欖油塗在巴馬火腿露筍卷上，然後放入焗爐，灑上調味，直至露筍焗熟。
２．將扒熟的巴馬火腿露筍卷放在碗上，跟著放上己切薄的巴馬臣芝士。
３．最後，放上詫大利芫茜作裝飾便成。

巴馬火腿、芝士焗珍寶蠔
材料（１人份量）：
珍寶生蠔１隻 , 巴馬火腿１０克（切碎） , 巴馬臣芝士１０克 , 意大利芫茜２克 , 麵包糠２０克 , 調味粉少許 , 杏仁片３克（切碎） , 牛油１０克 , 白酒１０亳升
製法：
1.將巴馬火腿、巴馬臣芝士、意大利芫茜、麵包糠、調味粉、杏仁碎、牛油、白酒、意大利芫茜碎攪勻。
2.將上述材料放在生蠔上，然後放入攝氏１８０度焗爐，焗至金黃色便成。

焗釀雞胸配時菜
材料（１人份量）：
（主要材料）：雞胸１塊２００克、小甘筍３條、白甘筍６０克
（釀餡材料）：乾冬茹２０克、蝦米２０克、馬蹄２０克、免治雞肉１００克、洋蔥１０克、蒜蓉２克、鹽適量、胡椒粉適量、米酒少許、麻油少許、生粉少許、蛋白半隻
（西梅紅酒汁材料）：西梅１００克、紅酒５０克、燒汁１００克
製法：
1.將乾冬菇、蝦米、馬蹄、免治雞肉及洋蔥切碎，與其他釀餡材料倒入大碗內，把材料撻至起膠。
2.將雞胸開邊，然後把餡料釀入雞胸內，並捲成卷狀。
3.把雞胸卷塗上欖油及調味，然後用鍚紙包好，放入攝氏１６０度焗爐，焗約８－１２分鐘後，便可切片上碟。
4.另一邊，用欖油起鑊，將蒜蓉，小甘筍、白甘筍和鮮冬菇炒熟，作伴碟用。
5.最後把西梅紅酒汁（先用紅酒煮西梅，再加入燒汁煮一會便成）淋上即可。
焗南乳雞翼

南 乳 雞 翼 本 身 味 濃 ， 煎 或 炸 固 然 香 口 ， 用 焗 的 方 法 則 能 減 少 油 膩 ， 較 為 健 康 。

材料
雞 翼 1磅

調味
1. 南 乳 12
2. 砂 糖 12茶 匙
3. 酒 1茶 匙

製法:
1. 將 南 乳 壓 爛 ， 加 入 糖 及 酒 拌 勻 ， 將 南 乳 搽 上 雞 翼 上 ， 醃 至 入 味 。
2. 將 醃 好 的 雞 翼 放 入 油 中 煎 或 炸 ， 或 可 置 於 焗 爐 內 焗 至 熟 透 。

小貼士:
雞 翼 醃 得 越 久 越 入 味 。

香辣茄汁焗雞翼

材料：
急凍雞翼一斤，蒜茸三粒，茄汁三湯匙

醃料：
辣椒粉半茶匙，鹽半茶匙，糖二茶匙，古月粉少許

烹調方法：
雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。