求呢種紅豆湯煮法

百分百綿密紅豆湯作法

材料：紅豆300公克
調味料：水1200㏄、白砂糖150公克、鹽1小匙

步驟1：挑選100%好豆子

　　紅豆的品種不多，雖也有國產品和進口品之分，但在口感與功效上並沒有太大的差異，因此在挑選上首重豆子的新鮮程度，越新鮮的豆子含有充足的水分，容易煮熟，煮出來顆粒飽滿且鬆軟綿密。而舊豆子則因存放的時間長喪失水分，不但口感較差，有的甚至會無法煮爛。
　　新鮮紅豆－新鮮的紅豆是指最近一次產期所採收的豆子，其最大的特色是顆粒看起來飽滿圓潤，雖然顏色因水分多而不那麼鮮紅，可千萬不要以為顏色越紅就是品質越佳喔！
　　舊產紅豆－舊豆子就是非當期所產的紅豆，隨著保存的時間越長，品質也就越差，隨著水分的流失，重量跟著減輕，豆子的外形會越縮越小，外皮也隨著產生不同程度的皺紋失去原有飽滿，而顏色則會越來越鮮豔。

步驟2：輕鬆洗淨紅豆

　　先挑除劣豆與雜質－在開始清洗紅豆之前，首先要將破碎、乾皺、變形的豆子與混在其中的小石頭、豆莢碎片挑除，以避免影響紅豆湯的口感。
　　再進行搓洗－清洗時先將豆子均勻的沾濕，再以雙手搓洗豆子，才能徹底清除附在豆子表面上的灰塵與髒污，接著將髒水倒除再以乾淨清水充分沖洗幾次就可以放心的泡水了，別忘了洗的時候同時還要記得將浮在水面上不好的豆子撈除喔！將紅豆洗淨，以400㏄水浸泡6小時備用。

步驟3：燉煮紅豆

　　先將洗淨的紅豆放入湯鍋中，加入800㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮30～40分鐘（老師以瓦斯加湯鍋的燉煮方法示範）。

步驟4：加入美味幫手－糖

　　紅豆湯要加什麼糖最對味呢？若是想要品嘗出最精純的紅豆原味，那麼就非白砂糖莫屬；而黃砂糖則能使甜味較為突顯，同時增添色澤；黑糖或紅糖的養生功效最佳，最適合女性；冰糖則綜合了各種好處，能增加滋養功效，同時味道也最佳。但別忘了糖加太多太甜可就不健康囉！最後將選好的白砂糖與鹽加入湯鍋中，至均勻溶化後再燜約5分鐘即可熄火。


家傳紅豆湯烹飪秘訣

小標秘訣1.利用泡紅豆的水：

　　一起加入鍋中煮，紅豆的味道會更加的濃郁，湯汁顏色也會較為鮮豔紅潤。

小標秘訣2.紅豆泡水的時間會因為天氣的冷熱而不同：

　　溫度高時泡水的時間也會縮短，通常需泡水至紅豆體積膨脹至2～3倍即可，可依此自行調整泡水的時間，但要注意的是，若浸泡的時間過長會有起泡的現以筷子攪拌象，這是因為豆子發酵了產生的氣泡，此時紅豆的味道就會變差，所以要特別注意泡水的時間。

小標秘訣3.煮紅豆湯時最好以筷子攪拌：

　　如此可以避免將豆子弄碎，以維持較好的口感並使湯汁較為清澈不混濁。

小標秘訣4.紅豆湯加鹽：

　　加入適量的鹽可以將紅豆湯的砂糖甜味完美提出，讓湯頭不會喝起來太膩又有香味，不過千萬不能加入太多鹽喔，以免紅豆湯變成鹹的！


砂鍋煮紅豆湯

紅豆口感綿密鬆軟，連紅豆皮都軟爛好入口
材料：紅豆300公克
調味料：水1200㏄、白砂糖150公克、鹽1小匙

作法：
1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡5小時備用。
2.將作法1放入砂鍋中，加入600㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜　煮30分鐘。
3.最後將冰糖加入作法2鍋中，以筷子攪拌至均勻溶化，再燜10分鐘　即可。


燜燒鍋煮紅豆湯

最節省瓦斯費用，湯汁鮮豔清澈，紅豆顆粒分明且紅潤。
材料：紅豆300公克
調味料：水1200㏄、白砂糖150公克、鹽1小匙

作法：
1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡6小時備用。
2.將作法1放入燜燒鍋內鍋中，加入600㏄水，以中火煮滾後改小火　加蓋燜煮15分鐘，續移入燜燒鍋燜40分鐘。
3.最後將白砂糖加入作法2鍋中，以筷子攪拌至均勻溶化，取出內鍋　以小火煮滾後，再次移入燜燒鍋再燜10分鐘即可。


電鍋煮紅豆湯

製作最方便省力，且口感綿密，但湯汁較為混濁不清。
材料：紅豆300公克
調味料：水1200㏄、白砂糖150公克、鹽1小匙

作法：
1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡5小時備用。
2.將作法1放入電鍋內鍋中，加入600㏄水，並加入白砂糖稍微拌，　移入電鍋中，外鍋加入400㏄水，按下開關煮至開關跳起。
3.將作法2再加入150㏄水至外鍋，重複煮1次至開開關跳起即可。


快鍋煮紅豆湯

製作最節省時間，湯汁與紅豆的色澤皆較佳，顆粒最為飽滿
材料：紅豆300公克
調味料：水1200㏄、白砂糖150公克、鹽1小匙

作法：
1.將紅豆洗淨，再以800㏄水浸泡1小時備用。
2.將作法1放入快鍋中，加入1400㏄水，蓋好鍋蓋以中火煮滾冒出蒸　氣後改小火燜煮15分鐘。
3.將作法2熄火續燜10分鐘，待壓力減低，開蓋加入白砂糖以筷子攪　拌至均勻溶化即可。

要煮好吃的紅豆湯
1.先清洗紅豆,把紅豆放進多量的水中洗乾淨,浮在上面被蟲蛀過的或雜質充份沖掉,瀝乾水份放入鍋內

2.鍋內倒入完全能淹蓋紅豆的水份,用大火煮開約4~5分鐘再道入1杯水這稱為京水,可消除豆的皺紋

3.再度煮開,經過約5~6分鐘後捨棄煮汁,過濾出紅豆,這稱為去澀味

4.紅豆連同濾網一起浸泡在足夠的水中一會兒,再度去除澀味和灰質,也可邊搖動邊濾網邊沖洗(再度去味) 紅豆湯要好吃要先處理去澀味

再用快鍋以一斤紅豆對7杯水(1400CC)ㄔㄔ聲後25分鐘待安全鎖自己掉落,趁熱以一斤紅豆對一斤糖(較甜)或以一斤紅豆對440g糖(較不甜)快速攪拌即成蜜紅豆,可以當做刨冰的料,銅羅燒的內餡,再來要吃好吃的紅豆湯可以直接加水攪拌均勻即可

如果要吃有沙沙口感的紅豆湯,加水後在加熱一陣子即可

紅豆湯的熬煮沒寫，因爲每個人喜歡的方式不太一樣。
我個人喜歡在煮綠豆湯的時候，豆少湯多。在煮紅豆湯的時候，湯則僅僅比豆子多一點點。

煮之前把洗淨的豆子用飲用水泡上半日，再整個拿去煮。水和豆的比例真是應人而異。
(也應你泡豆子的時間而異。睡前放下去泡、隔天早上熬煮的話、大火滾完小火用不了多久，水量需要自然也就少)。

我是目視法，大約三四倍吧，先不要加太多，不夠的話再分次加熱水熬煮。
（如果真需要比例、下次我煮的時候再注意確實的水的比例）

和綠豆不同的是，一杯紅豆的量大約只會煮出兩三碗，不像綠豆因爲湯多一下就一大鍋。

起床出門前如果能夠隨手洗一把浸泡著，下班放學回家的時候滾一陣就有紅豆湯可以喝了。

水滾之後轉微火，慢慢的燉煮。一二三四圓舞曲，莎啦啦。
我不加蓋，有的人加蓋。加蓋燜的紅豆湯比較容易爛，我喜歡還沒整個滾爛的豆子。

我會將整鍋紅豆湯煮到豆軟而未爛，紅湯含沙帶糯，這時候湯也熬煮到只好剛剛蓋過豆子。熄火。然後再加入適量紅糖(要夠甜才好吃、不要甜到發膩。)。

最後我這次沒加入姜泥，而是用tian大人建議的橙皮絲。
柳橙洗去皮上的蠟，用削皮器取橙皮絲，放上盛好的紅豆湯即可成就非比尋常香。

紅豆湯煮法:


①紅豆用清水洗淨，加冷水或開水將生豆蓋滿，大火煮開。


②大火煮開後，加上一杯冷水再煮開，把所有湯汁倒掉。這個步驟是為了去垢。


③換上四~五倍的清水，以大火煮，等到水滾後關成小火。


④煮到紅豆芯變軟後再加糖，加一小撮鹽提味。再煮一下。[如要做日式紅豆飯(赤飯)則加鹽］


煮好的紅豆湯放隔夜會更入味。