燕窩是甚麼?

燕窩是中國傳統名貴食品之一，是指雨燕目雨燕科部分雨燕和金絲燕屬的幾種金絲燕分泌出來的唾液，再混合其他物質（如：羽毛）所築成的巢穴，而非雀形目燕科鳥類(如家燕)所築巢穴。
其中以金絲燕唾液的蛋白質純度和營養價值爲最高。產自中國南部沿海一帶、越南、泰國、馬來西亞、印尼及菲律賓等地。燕窩按築巢的地方而分為「屋燕」及「洞燕」兩種。「屋燕」的巢一般築在人工特意精心搭建的燕屋上，目的就是要方便採集燕窩，而洞燕的巢則築於山洞內，地勢險峻，採集相當危險。
燕窩中有稱為「血燕」的，是因為金絲燕的食物中包含海藻等物使其唾液含雜質，呈紅絲而名，並非因為人們誤解，以為其未完成鳥巢，忍著不產卵，吐血而形成。
燕窩被採摘之後，還要經過蒸細、浸泡、除雜、挑毛、烘乾等複雜的加工才能製成成品燕窩，包括燕盞、燕條、燕餅、燕絲。其中燕盞是整隻個大質優的燕窩經除雜保留原有形狀而成，價格特別昂貴。
據《本草綱目》記載，「閩之遠海近番處，有燕名金絲者。首尾似燕而甚小，毛如金絲。臨卵育子時群飛進汐砂泥有石處，啄蠶螺食。有詢海商，聞之土番雲，蠶螺背上肉有兩肋如楓蠶絲，堅潔而白，食之可補虛損，已勞痢。故此燕食之，肉化而肋不化，並律液嘔出，結為小窩附石上。久之，與小雛鼓翼而飛，海人依時拾之，故曰燕窩。」；而燕窩「入肺主氣、入腎滋水、入胃補脾、補而不燥」，「大養肺陰，化痰止嗽，補而能清，為調理虛勞之聖藥」。

[編輯] 相關條目

有燕窩島之稱的中國大洲島。

燕窩是燕子的唾液。( 唾液即是「口水」)

2008-02-17 22:02:52 補充：
我食過燕窩

麼去把它們變成能吃的東西吧！！








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工人們正把草燕、毛燕上較大的毛、草、泥清除


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清除了雜粗毛、草後，再剪成小塊繼續清理


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接著便浸炮以讓較小的雜質浮上來


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再下來就是把它泡在漂白水裏幾個小時，直到全都變成白色了。。。


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漂白水經過反應後，顏色變得污濁了。。。



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漂白後，必須用熱騰騰的沸水加以清洗，知道完全洗去漂白水的味道。。。


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接下來就要挑出一些無法漂白的部分


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現在就是開始把毛、草燕加工成燕餅的時候了。。。


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把燕碎弄成燕餅的模型後，再進行烘乾


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經過一天一夜的烘乾後，終於把那堪入目的草、毛燕改造成這些燕餅


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馬來西亞及印尼每年生產的毛燕和草燕至少有 800 -2000KG 。 一盞草燕 / 毛燕 ，只有很少量的可食用燕窩 (燕子口水 )，但都是很骯髒了 ，幾乎呈黑色。 是沒有人會買來吃的。 難道就這樣浪費掉嗎？不，當然都辦法處理成吸引人的產品。 就是將它漂白。一些供應商使用 H2O2 去除次等燕窩上的氣味 .H2O2 是具有較強毒性的化學物質 ，且能致癌。 是嚴格禁止添加在食品裏的。 還有一些供應商使用SO2 和 SO3去除次品燕窩上的雜亂顏色和雜質 ，達到漂白的目的 。 SO2 和 SO3 也是有毒化學物質 。 如果過量攝入也會致癌 。 極少食物裏允許含少量的SO2 和SO3( 不能超過百萬分之二 )。 在日本所有的食物裏 SO2 和 SO3 的含量都不允許超過百萬分之一。


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草燕和毛燕本身的營養已經不算高了 ，再經過這些化學物的處理 ，燕窩的營養已經完全被破壞了 。 所以， 這些燕餅的營養成份可以說是比白木耳 ( 銀耳) 還來得低了… 你有吃過嗎？ 漂白了的草燕及毛燕由於沒有了原來燕窩的盞形， 商家們便把它製成不同形狀的燕餅 , 最常見的有 : 葉子形狀的 , 有條狀的及圓形餅的 。 當然有些更把它們另外加工， 染上黃色/ 紅色的顏料來當血燕 / 金絲燕售賣。 以欺騙貪小便宜的無知消費者。

麼去把它們變成能吃的東西吧！！








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工人們正把草燕、毛燕上較大的毛、草、泥清除


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清除了雜粗毛、草後，再剪成小塊繼續清理


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接著便浸炮以讓較小的雜質浮上來


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再下來就是把它泡在漂白水裏幾個小時，直到全都變成白色了。。。


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漂白水經過反應後，顏色變得污濁了。。。



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漂白後，必須用熱騰騰的沸水加以清洗，知道完全洗去漂白水的味道。。。


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接下來就要挑出一些無法漂白的部分


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現在就是開始把毛、草燕加工成燕餅的時候了。。。


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把燕碎弄成燕餅的模型後，再進行烘乾


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經過一天一夜的烘乾後，終於把那堪入目的草、毛燕改造成這些燕餅


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馬來西亞及印尼每年生產的毛燕和草燕至少有 800 -2000KG 。 一盞草燕 / 毛燕 ，只有很少量的可食用燕窩 (燕子口水 )，但都是很骯髒了 ，幾乎呈黑色。 是沒有人會買來吃的。 難道就這樣浪費掉嗎？不，當然都辦法處理成吸引人的產品。 就是將它漂白。一些供應商使用 H2O2 去除次等燕窩上的氣味 .H2O2 是具有較強毒性的化學物質 ，且能致癌。 是嚴格禁止添加在食品裏的。 還有一些供應商使用SO2 和 SO3去除次品燕窩上的雜亂顏色和雜質 ，達到漂白的目的 。 SO2 和 SO3 也是有毒化學物質 。 如果過量攝入也會致癌 。 極少食物裏允許含少量的SO2 和SO3( 不能超過百萬分之二 )。 在日本所有的食物裏 SO2 和 SO3 的含量都不允許超過百萬分之一。


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草燕和毛燕本身的營養已經不算高了 ，再經過這些化學物的處理 ，燕窩的營養已經完全被破壞了 。 所以， 這些燕餅的營養成份可以說是比白木耳 ( 銀耳) 還來得低了… 你有吃過嗎？ 漂白了的草燕及毛燕由於沒有了原來燕窩的盞形， 商家們便把它製成不同形狀的燕餅 , 最常見的有 : 葉子形狀的 , 有條狀的及圓形餅的 。 當然有些更把它們另外加工， 染上黃色/ 紅色的顏料來當血燕 / 金絲燕售賣。 以欺騙貪小便宜的無知消費者。


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燕子ge巢(燕子ge口水)