問關於食素問題??

法式香排





材料、調味（ 1 人份）




素排一塊
綠花菜
幼嫩紅籮蔔
玉米筍適量
無蛋沙拉醬少許


作法



蔬菜先洗，切成適中的大小。
平鍋內熱油，放入素排，以中火煎至兩面呈金黃色。
在煎素排的同時，準備配菜。在另一鍋內加水煮滾，放入少許鹽。然後倒入
蔬菜，煮熟。
盛盤。將煎好的素排置盤中，旁邊再擺上煮好的蔬菜，即可。



美味小祕訣



在煎素排的時候，火候不要太大，以免燒焦，破壞口味，應用中小火來煎就可以了。在煮蔬菜的水中加鹽，可保青菜的顏色，並可調味。



要領



在煎素排的同時，準備配菜才能享受到熱呼呼的菜。若準備的份量較多時，可以將素排先煎好，再放入微溫的烤箱中保溫，等配菜一煮好，就可將準備好的素排與配菜一同盛盤上桌。






奶油南瓜湯





前言



需要廚具：瓦斯爐或電磁爐
難度指數：2
烹調時間：準備5分鐘，製作15分鐘



材料(四人份)







◎奶油2T


◎高湯2C


◎奶油2T



◎南瓜塊2C


◎鮮奶1/ 4C


◎麵粉2T



◎鹽，黑胡椒適量











作法



1. 在鍋內將奶油熱融，加進高湯、南瓜塊煮軟。
2. 加鹽，並以麵粉糊勾芡成濃湯。
3. 加鮮奶扮勻（別煮滾），並以黑胡椒調味。



備忘錄



可以一個小洋芋塊削皮以水煮軟，倒入果汁機打泥,再倒回(1)鍋內煮開，也可增加南瓜湯濃度，且不用再以麵粉勾芡。









德國齋



材 料：中型高麗菜1/2個、蘋果2個、白花椰菜1/2個。
調味料：奶油3大匙、米醋1/4杯、鹽、白胡椒、巴西利各少許。
做 法：
1 . 高麗菜洗淨切成塊狀。
2 . 蘋果直切成4條去仔再橫切。
3 . 白花椰菜切成小朵。
4 . 鍋子加熱，放入奶油融化後，倒盡所有材料與調味料一起炒至稍軟
，改小伙再將材料悶至軟透起鍋，灑上切碎的巴西立即可。悄悄話
在中式菜餚裡，很少有水果與蔬菜的搭配，主要是考慮到味覺的組
合，其實如果可以搭配得當，蔬菜與水果可以是食譜中的最佳拍檔
。




印度炸薄餅





材料




中筋麵粉7/2杯
水1杯
鹽1小匙


作法



(1)麵粉及鹽放入盆中，加入水，拌勻成一麵。
(2)將麵糰揉一會兒成一光滑麵糰，醒15～30分鐘。
(3)將醒好的麵糰分成20～25個小糰，分別揉圓後，再以桿麵棍桿成薄餅狀，桿
的時候工作台上可灑些麵粉，以避免薄餅沾黏。
(4)鍋內熱多量油，將薄餅放入，以小火炸至薄餅鼓起，翻面再炸至熟即可，將
薄餅分多次炸熟，趁熱撘配香味蔬菜及豆泥食用。



要領



炸薄餅時，油的溫度很重要，若油溫不夠，薄餅無法鼓起，但油溫 過高薄餅易焦，所以在油加熱到油熱了但未冒煙時，就可以炸了。









好吃的馬鈴薯泥(Mush Potato)






前言



類別：西菜\邊菜類
需要廚具：瓦斯爐或電磁爐
需要器材：果汁機或食物調理機
難度指數：1
烹調時間：準備15分鐘，製作10分鐘



材料







◎馬鈴薯400g （約2個）


◎鮮奶1/ 4C


◎鹽1/4t



◎融化奶油10g
（條狀約切1cm ）


◎黑胡椒隨意








作法



1. 馬鈴薯切塊蒸熟或煮熟。
2. 將煮熟馬鈴薯加鮮奶、鹽以食物調理機或果汁機打成軟綿綿的泥，放入大碗內
加入融化奶油拌勻，趁熱吃。



備忘錄



1. 奶油別和馬鈴薯一起打成泥，否則器具會很難洗。
2. 若用水煮剩下的湯頭可別扔掉，做濃湯很棒的！
3. 待客版：薯泥再加入炒香的火腿丁、冷凍蔬菜拌勻，以冰淇淋杓挖成圓球裝入
小錫箔杯內。










誘人的大蕉（５─６人份）






材料




中型熟大蕉3條（去皮，每個切成四段）
植物奶油2大匙
油1大匙
水1/4杯
奶水2大匙
肉桂粉半茶匙或肉桂皮1片
糖1茶匙


作法



鍋中以小火加熱油和植物奶油，加入大蕉、糖、水和肉桂（最好用肉桂皮比
較不會燒焦），蓋上鍋蓋煮至水乾後，加入奶水，不停翻動大蕉，直到變為金黃
即可。
＊此為深受喜愛的巴拿馬傳統食品。

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http://www.godsdirectcontact.com/vegetarian/ch/index-vb.htm
http://www2.tzuchi.org.tw/tc-subject/frame/cook-index.htm