菸鹼草是什麼食物成份？

菸鹼(草)酸(維生素B3，niacin---nicotinic acid)

一、 維生素B3的發現

在18世紀時，意大利發現有一種糙皮病(pellagra)，後來在1912年Funk氏研究發現有某一種維生素可治療糙皮病。在1926年時，糙皮病可用人工誘成，並給與酵母菌吃時，糙皮病即能痊癒。後來發現nicotinic acid可治療糙皮病，故在1937年時，稱此種營養素為預防糙皮病因子(pellagra preventive factor，PP)。

菸鹼酸(nicotinic acid)是一種pyridine(一氮三烯六環)，R=OH，而菸草醯胺(nicotinamide) 的組成，R=NH2。兩種物質均是白色結晶固體，可容於水。此種維生素不僅是易受熱影響，且對光及鹼性有敏感性。為方便起見，兩種維生素結構不同，但作用一樣，故均稱為菸鹼酸(niacin)。除非特殊提起，大部份係指菸草酸(nicotinic acid)而言。


二、 來源
菸草酸存在於無油脂部份的食物中，主要有肉、魚、小麥及全麥中。菸草酸存在的食物部份，較不易被吸收的，若常吃玉米為主食的人，很容易缺乏菸草酸。

各種食物中每100g可食部份含菸草酸量如下：豬肉、牛肉 1.0~5.8mg，魚 2.0~11mg，一個蛋 0.03mg，牛奶 0.07~0.4mg，起士 1~2mg，全麥粉 4.8~5.5mg，玉米粉 2.0mg，甘藷 0.9mg，蕃茄 0.9mg，包心菜 0.7mg。


三、 需求量
一般而言，在腸道中，細菌可由色胺酸(tryptophan)合成菸草酸，但此量微小不足以供應人類所需。況且由色胺酸合成菸草酸時，還要取決於色胺酸攝食量夠與否，且還要其他胺基酸如白胺酸、異白胺酸、纈胺酸、羥丁胺酸、離胺酸等，以及要有維生素B1、B6、生物素(biotin)在食物中，攝食進入後始能合成菸草酸。
一般計算需求量是以每1,000 kcal的能量，需要有6.5mg的菸草酸，但無論如何，一個人一天最少需有13mg菸草酸的攝食量。若攝食色胺酸來轉化成菸草酸，則60mg可合成1mg的菸草酸來取代。


男成人 少動的 16mg
中等活動量 17mg
非常活動的 18mg
女人 少動的 12mg
中等活動量 13mg
非常活動的 14mg
孕婦 15mg
哺乳 17mg
男孩 18mg
女孩 16mg

四、 菸草酸的代謝
菸草酸在腸道的吸收是很有效率的，且很快地可在體內轉變成輔脢(co-enzyme)。雖然菸草酸在體內分佈很廣，但卻不儲存在體內。少部份以菸草酸或菸草醯胺排出，但大部份還是以N-甲基菸草醯胺排出。雖然菸草酸無頡抗的物質顯現，但白胺酸的存在會增加菸草酸的需求量。栗子中含有很高的白胺酸，若吃栗子吃多了時，菸草酸會顯得缺乏的狀況。印度產栗子多，印度人愛吃栗子，吃得太多，常因白胺酸攝食太多而出現菸草酸缺乏症。


五、 生理作用現象
糖解作用、脂肪合成、組織呼吸時的輔脢，菸草酸亦是所有組織氧化過程所必需，同時也是體內合成長鏈脂肪酸所必需的維生素。

生化過程中氫離子轉移所必需，菸草酸主要當做生化過程中氫離子轉化所需，即是NAD(nicotinamide adenine dinucleotide)之組成的一部份，亦是能量要產生時的第一關卡，需要NAD來催化，若無NAD輔脢，則能量的產生，更不能順利地進行。(NAD+ + 2H+ + 2e → NADH + H+)

故菸草酸生化作用，主要在於皮膚、胃腸道及神經系統組織中。菸草酸(不是其胺)具有藥理的作用，尤其是循環系統的血管擴張及血清中膽固醇減少的特性。

可用於生胃酸、蛋白質、脂肪、澱粉之代謝所需、性賀爾蒙合成所必需。


六、 菸草酸缺乏的症狀
菸草酸在身體作用的部位，在於腦、肝、神經、皮膚、軟體組織、舌頭等。缺乏時有下列情形：

缺乏菸草酸最明顯的是皮膚的病變及胃腸道的障礙。

開始缺乏的症狀是食欲減退，生長遲延、衰弱、消化不良、下痢。腸道黏膜發炎、壞死、潰瘍，大腸、結腸出血。皮膚表面粗糙、結痂性皮膚炎。小紅血狀的貧血發生。

人類缺乏菸草酸時，先從胃腸道發生問題，包括舌頭發炎(glossitis)及口角炎(stomatitis)。

再嚴重下去，即會有厭食症發生，腹部不舒服感覺及下痢。

早期的精神症狀有疲憊(lassitude)、憂慮(apprehesion)、壓抑、喪失記憶、自閉症、精神錯亂、歇斯底里症(hysteria)、躁狂症。

一般還會發生粉刺、禿頭、口臭(halitosis)、高血壓、腳抽筋(leg cramp)、偏頭痛(migraine headaches)、血液循環不好、緊迫、蛀牙等。


七、 菸草酸功能增大的營養素
(1)B群、(2)維生素B1、(3) 維生素B2、(4)維生素C、(5)磷。

八、 拮抗的物質及狀況會影響維生素B3需要量
(1)酒類、(2)咖啡、(3)煙草、(4)過量的糖或澱粉、(5)抗生素。

九、 菸草酸用於治療
菸草酸主要用來處理舌頭發炎(glossitis)及口角炎(stomatitis)，以及糙皮症的營養不良與精神症狀。

處理周身性的神經炎與眼睛視覺症狀時，要與維生素B1與B2一同使用。

若處理包括胃腸病症狀而來的疾病，如口炎性的腹瀉、舌頭發炎及口角炎等，亦可用菸草酸來治療。

用於預防劑量，每天可用50mg；用於治療糙皮症有時每天用到500mg。

因菸草酸有擴張血管之功效，利用來降低血壓，每天可用100~300mg。


十、 大劑量的毒性
也有用極高劑量如每天1~3g，用來降低血液中膽固醇的含量。

用於治療精神分裂症(schizophrenia)時，有時亦用到如上的劑量，但此未有可靠的研究報告。

某些人對菸草醯胺有些微的過敏，吃後會有全身通紅、發癢狀況，但過10~20鍾後，即恢復正常，故不用過慮。

菸草酸有擴張血管之功效，利用來降低血壓，長久大劑量攝食菸草酸會誘發糖尿病，故補充菸草酸時間不要太長久。