我想問吓西檸雞點整?

材料 :
雞腿肉 ２－３隻
吉士粉 ２茶匙
蛋黃 １隻
牛油 １小塊

醃料 :
鹽 １/２茶匙
味粉 （雞粉） １/２茶匙
生粉 ２茶匙
麻油 少許
清水 少許

汁料 :
檸檬汁 １湯匙
白醋 ２湯匙
砂糖 ２湯匙
鹽 少許
生粉 １/２茶匙

做法 :
雞腿肉去骨切塊，加入醃料拌勻醃半小時
蛋黃拌勻；生粉置碗中待用
吉士粉用清水１湯匙開勻備用
將雞塊沾滿蛋汁再滾滿生粉
另燒熱炸油，將沾滿生粉的雞塊放落鑊炸至金黃色撈起，將油倒出
牛油起鑊，倒入汁料，慢火煮滾，以吉士粉水打茨，淋於軟雞件上即成

＊愛メ忘ホギ＊ - [食譜] 西檸雞

材料 :
雞腿肉 ２－３隻
吉士粉 ２茶匙
蛋黃 １隻
牛油 １小塊

醃料 :
鹽 １/２茶匙
味粉 （雞粉） １/２茶匙
生粉 ２茶匙
麻油 少許
清水 少許

汁料 :
檸檬汁 １湯匙
白醋 ２湯匙
砂糖 ２湯匙
鹽 少許
生粉 １/２茶匙

做法 :
雞腿肉去骨切塊，加入醃料拌勻醃半小時
蛋黃拌勻；生粉置碗中待用
吉士粉用清水１湯匙開勻備用
將雞塊沾滿蛋汁再滾滿生粉
另燒熱炸油，將沾滿生粉的雞塊放落鑊炸至金黃色撈起，將油倒出
牛油起鑊，倒入汁料，慢火煮滾，以吉士粉水打茨，淋於軟雞件上即成


心得：用鮮雞比冷藏雞好吃，茨汁不要太濃

圖片參考：http://www.goolu.com/hp_img/spacer.gif
西檸煎軟雞














食譜型態：廣東菜

所需材料：



雞胸肉 ... 370公克

檸檬 ... 1/2個

油 ... 3/4杯
A 料
鹽 ... 1/4茶匙
味精 ... 1/4茶匙
吉士粉 ... 2大匙
雞蛋 ... 1/2個
水 ... 1大匙
B 料
糖 ... 7大匙
白醋 ... 3/4杯
水 ... 1/2杯
鹽 ... 1/4茶匙
C 料
吉士粉 ... １1/2茶匙
水 ... 3茶匙





圖片參考：http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_food/h018/057_a_0.jpg


烹飪過程圖一
烹飪過程圖二


圖片參考：http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_food/h018/057_a_1.jpg


圖片參考：http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_food/h018/057_a_2.jpg


烹飪過程圖三
烹飪過程圖四


圖片參考：http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_food/h018/057_a_3.jpg


圖片參考：http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_food/h018/057_a_4.jpg






作法步驟：

雞肉切5×3×10公分塊狀，加A料抓拌均勻，醃置10分鐘；檸檬橫切成圓形薄片。
炒鍋入3/4杯油，以大火燒開後，改慢火將雞肉一片片下鍋，再改中火煎，並隨時將鍋輕輕搖動，使不黏鍋，呈金黃色時翻面煎（若油不夠可酌量加些油），約5、6分鐘熟即可盛於盤中。
炒鍋留油1茶匙，加B料及檸檬片，待糖份溶化，澆淋C料勾芡，炒勻後盛起，淋在雞塊上面（可先以檸檬片或柳丁片圍邊裝飾），再擺上檸檬片即可。

備註：

1.通常以雞肉做菜大都連骨切丁；這道菜因採用去骨的胸肉，故以軟雞為名。
2.此道菜口味獨特，味道甜中帶酸，外醃內嫩，是具有西方風味的中國菜。

香煎西檸雞

●材料：

　雞扒（2塊，約420克）；西檸（2個）；番茄（2個）；鹽／雞粉／吉士粉／發粉（各1茶匙）；油（400克）；生粉（5湯匙）；麵粉（4湯匙）；清水（ 廣 告



2杯）

●製法：

1. 雞扒去皮，西檸搾汁，番茄切片伴碟，備用；生粉、麵粉、發粉、調味料和清水混和，打成糊狀，放入雞扒醃味。

2. 燒熱油鑊（油溫約170℃），雞扒落鑊，炸至熟透呈金黃色，上碟。

3. 西檸汁、糖和適量清水落鑊，再加入吉士粉煮成薄茨，淋在雞扒上，即成。




西 檸 煎 軟 雞
自 製 價 ： $70/4 人 份 量
用 咩 料 ：
鮮 雞 1 隻
雞 蛋 1 隻
鷹 粟 粉 2

檸 檬 芡 汁 材 料 ：
檸 檬 （ 切 片 ） 1 個
牛 油 3 安 士
薑 2 片
（ 切 段 ） 1 條
紹 興 酒 少 許
上 湯 8
糖 3
鷹 粟 粉 少 許

1. 鮮 雞 去 骨 、 起 肉 ， 切 成 兩 份 ， 以 雞 蛋 及 鷹 粟 粉 醃 十 五 分 鐘 。 用 手 將 檸 檬 榨 汁 ， 榨 完 的 檸 檬 片 保 留 備 用 。

2. 將 雞 肉 放 入 滾 油 內 炸 至 金 黃 ， 切 成 件 狀 ， 上 碟 。 用 少 許 油 將 薑 片 及 段 爆 香 ， 倒 入 紹 酒 、 上 湯 略 煮 。

3. 再 加 牛 油 、 檸 檬 汁 、 檸 檬 片 及 鷹 粟 粉 ， 煮 滾 後 收 慢 火 落 糖 ， 最 後 將 芡 汁 淋 在 雞 件 上 。

小 貼 士 ：
煮 芡 汁 時 ， 要 待 收 慢 火 後 才 能 落 糖 ， 否 則 會 容 易 煮 。