我想知煎堆的由來

2008-02-15 3:32 am
我想知煎堆的由來

回答 (4)

2008-02-15 4:31 am
✔ 最佳答案
在海南,元宵節時敬神祈福,老人賀壽,或是建房上梁,孩子滿月招待客人,煎堆總是少不了的,久別家鄉的海外僑胞歸鄉,也總忘不了嘗一嘗煎堆的美味。平常市面上賣的煎堆不過小拳頭般大小,而在皇歷二月十五日軍坡節期間,煎堆做得格外大,有的像籃球似的。據老人講,古代在軍坡節祭神用的煎堆還要大,煎堆小了神靈會發怒的。
關於「煎堆」的由來,一說,很久以前,有一年年卅晚,龍江鄉突然狂風驟起,冒出一頭吃人怪獸,弄得橫屍遍野,只有少數躲藏在屋裡的人才倖存下來。這頭怪獸人們叫它作「年」。為剷除它,有位叫阿堆的鄉民,提議每戶人家用稻草、米粉、鮮肉和烈酒,仿造人身,引誘怪獸上鉤。

結果,怪獸吃了草人後,因酒性發作,醉倒被殺掉,但在與怪獸戰鬥中,阿堆不幸身亡。後來,鄉人為緬懷阿堆除獸安民的功績,每年歲末都用糯米粉製作「煎堆」供祭他。

另一說是,玉皇大帝的女婿灶王爺每逢小年都要與灶君奶奶一起上天朝見玉帝,各家各戶便炸煎果交由灶王爺帶去獻給玉帝。這種煎果,用糯米揉制經油炸而成,形似蟠桃仙果,餡裡有花生米、糖冬瓜粒、蜜餞桔餅,還有爆谷花、芝麻子,人們叫它做「煎堆」。

據考證,「煎堆」這種食物起源甚古,唐時叫「碌堆」,是唐朝長安宮廷中的食品。因珠江三角洲一帶的居民,有許多是在唐宋時期陸續從中原南遷入粵的,所以碌堆也隨之傳進廣東,廣東的「煎堆」,顯然是北人南遷的結果。不過,古代長安的碌堆與現今廣州的煎堆,無論在用料或製作上都有明顯的差別,這是隨著當地風俗而改變的。

煎堆五味調和鹹甜適當,意謂人丁興旺,花開富貴,闔家平安,萬事大吉,寓示著人們的美願。久而久之,煎堆遂成為民間過年過節,必備的食品。

<文昌空心煎堆>
用料:糕米粉500克、白糖100克,生油2千克(油最好是椰子油或花生油)。

做法:
1、煎堆風味獨特,製作考究。須精選新鮮糯米,入水浸泡5小時左右。然後再用石碾碾為米粉狀,用篩子篩取精細部分。

2、取100克糯米粉用清水調拌,搓成粉團,放沸水鍋裡煮熟,撈出放在案板上,混入餘下的400克糕米粉並加入白糖,拌勻後用手掌反覆搓至有韌性和粘性(如太乾硬,可加進少許熱水再搓),而後捏成拳頭大小的空心米糰子,即成糯米粉團。

3、將糯米粉團分成兩等份,分別揉圓,壓平,捏成空心圓球狀,留一小洞,往裡充氣後快速封口,即成兩個煎堆坯。

4、熱鍋落油,燒至120℃時,將煎堆坯輕輕放進熱油中,邊炸邊用長筷子翻動,使之均勻受熱,炸至體積比原坯大一倍時撈起,待完全冷卻後再用同樣方法炸一遍,如此反覆3—4次,使之膨脹至排球般大小即成。

【盲目給孩子食用保健品 慎防性早熟】
現在,性早熟已成為繼肥胖之後在中國最常見的小兒內分泌疾病之一,且女孩多於男孩。性早熟的孩子骨骺融合早,在快速增長一段時間後,骨骺提前融合而生長週期縮短,最終身高一般都矮於正常人。

很多家長對兒童性早熟問題並不在意,甚至認為這是生活水準提高所致,是孩子健康的體現。近年來,兒童性早熟的發病率明顯上升,已成為最常見的少兒內分泌疾病。具體表現為男女的第二性徵,比如男孩長鬍鬚、喉結,女孩乳房發育過早等症狀,其中以女孩多見,為男孩發病的四到五倍,有的女孩可能出現過早的月經來潮。

一般來說,在中國女孩子八歲前、男孩子九歲前呈現性發育徵象即為性早熟。性早熟無論真假,都可同時伴有身高和體重增長加速、骨骼成熟過快和骨骺提前融合,以致孩子在發病初期表現出生長過速、骨齡超前,看起來好像比同齡的兒童長得快、長得高,但最終到了成人期身高反而矮小,常不足一百五十厘米。總之,性早熟可能造成對自身、家庭和社會的危害,因而被稱之為公害性疾病。

導致孩子性早熟的一個主要原因,就是有些家長受錯誤觀念的影響,常給孩子服用蜂王漿、花粉、蠶蛹等補品,這些產品中存在較多的性激素甚至促性腺激素等物質,如果長期大量服用,可引起血液中性激素水準上升,導致假性性早熟。

以下是一些有可能導致兒童「性早熟」的誘因,家中長輩一定要特別留意:
一、常服補益品:包括蠶蛹、冬蟲夏草、人參蜂王漿、羊鞭、海狗腎等,特別是蠶蛹,雖然蛋白質豐富又能補虛,但卻含有類似雌性激素的物質,正處於發育期的兒童要慎食。越是可大補的藥材,越容易導致孩子內分泌水準失衡。

二、愛啃鴨脖子:現今市場上出售的家禽,絕大部分是由拌有快速生長劑、催肥劑的激素類飼料餵養的,禽肉中「催熟劑」殘餘主要都集中在家禽頭頸部分的腺體中。所以,吃鴨脖子、雞脖子,就成了誘發兒童性早熟的高危行為。

三、吃反季食物:冬季的草莓、葡萄、西瓜、番茄等,春末提前採摘上市的蘋果、聖女果(俗稱「小番茄」)、橙、桃等,幾乎都是要在「催熟劑」的幫助下才反季或提早成熟的,一定要避免給十歲以下的兒童食用。

四、炸薯條:此外還包括炸雞和炸薯片等。首先,過高的熱量會在兒童體內轉變為多餘的脂肪,引發內分泌紊亂,導致性早熟;其次,食用油經反覆加熱使用後,高溫使其氧化變性,也是引發性早熟的原因之一。

現在的孩子大多營養已經過剩,所以提醒父母們慎用保健品,不要盲目地給孩子食用保健食品,也沒有必要讓孩子進食一些像人參、雞精之類的補品。三餐攝食能夠均衡,才是正確的養兒之道。在日常生活的飲食上,家長應該管好菜籃子,除了避免讓孩子吃雞、鴨、鵝的脖子,牛鞭、牛睪丸之類等動物性器也不要吃得太多。

另外,不合時節、色彩形狀異常且價格昂貴的蔬果,也應避免食用,這樣錢花得冤枉又傷害孩子的健康。對兒童的膳食要做到合理搭配,盡量少吃油炸類食品及雞類食品,避免其所含的激素物質對孩子造成不良的影響。目前,由飲食原因引起的性早熟患兒越來越多,幾乎可以佔到全部性早熟患兒的一半。含有激素或類似物質的食品、補品是引起兒童性早熟的「元兇」。兒童盡量不吃反季節的蔬菜和水果,以及含有有害添加劑的食品或含有激素的肉禽類,避免接觸含有激素、添加劑的物質,慎用激素類藥物。兒童應避免過度肥胖,過於肥胖也會引起性早熟。
2015-03-07 8:46 pm
很好,能清楚表達出自己的答案。
2008-02-15 3:59 am
煎堆(「堆」正寫作䭔[1][2]),華北地區稱麻糰,東北地區稱麻圓,海南又稱珍袋,是中國油炸麵食的一種,由於流行於廣東地區,因此也是廣東油器的一種。以糯米粉團炸起,加上芝麻而製成,有些包在麻茸、豆沙等餡料,有些沒有。也是廣東及港澳地區常見的賀年食品,有「煎堆轆轆,金銀滿屋」之意。另有一種石榴花煎堆,上面有紅色花狀物體,形似石榴,寓意多子。

煎堆在香港的粥品店會視作油器發售,而部份香港酒樓也會視之為點心發售。


[編輯] 起源
煎堆的起源可追溯至唐朝,當時叫碌堆是長安宮廷的食品,初唐詩人王梵志有詩云:「貪他油煎䭔,愛若菠蘿蜜。」後來不少中原人南遷,就把煎堆帶到南方,成為廣東著名的油器之一。
2008-02-15 3:39 am
煎堆,華北地區稱麻糰,東北地區稱麻圓,海南又稱珍袋,是中國油炸麵食的一種,由於流行於廣東地區,因此也是廣東油器的一種。以糯米粉團炸起,加上芝麻而製成,有些包在麻茸、豆沙等餡料,有些沒有。也是廣東及港澳地區常見的賀年食品,有「煎堆轆轆,金銀滿屋」之意。另有一種石榴花煎堆,上面有紅色花狀物體,形似石榴,寓意多子。

起源
煎堆的起源可追溯至唐朝,當時叫碌堆是長安宮廷的食品,初唐詩人王梵志有詩云:「貪他油煎䭔,愛若菠蘿蜜。」後來不少中原人南遷,就把煎堆帶到南方,成為廣東著名的油器之一。


收錄日期: 2021-04-13 15:08:33
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