點煮麥芽糖(龍鬚糖)

用煲慢火煮,唔好用易潔煲做,因為麥芽糖煮稠左時會好有膠力,以免整爛個易潔煲,一路慢火煮就用木匙攪,煮到可以全舊取出來,咁就可以用黎拉"8"字

點整龍鬚糖
龍鬚糖原名銀絲糖，餡料包括糖膠、花生、芝麻和椰蓉，原是中國民間傳統小吃。
龍鬚糖的糖絲是由糖膠像拉麵條般拉出來。直到糖絲變白後，才加入餡料。傳說宋代有一個皇帝吃了銀絲糖之後覺得很好吃，成了喜愛吃的其中一款甜點。後來老百姓都知道原來皇帝也吃銀絲糖，便改名為龍鬚糖。因為龍代表皇帝，而鬚就是拉出來的絲，這個名字亦一直沿用至今。
做龍鬚糖有不同方法，有些方法是要糯米粉，有些是不用的。製作食品都是用熟的糯米粉（糯米粉製作成粉團後都要蒸熟），生的怎麼吃呢！
(1)
材料:
麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲
制法:
1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。
2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲
3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等
(2)
材料：
粟米膠………75毫升
芝麻…………40克
花生…………40克
椰絲…………75克
砂糖…………75克
糯米粉………300克
步驟：
(1) 先將粟米膠置煲中煮滾，倒入圓膠盒內。
(2) 待涼10分鐘，從盒中倒出已凝固的粟米膠，用剪刀刺穿成中空。另把糯米粉放大盤上。
(3) 粟米膠慢慢拉成大圈，不斷灑入糯米粉。
(4) 將大圈打八字重疊，1開為2，2開成4，4開成8，如此類推。
(5) 拉成粗幼平均一絲絲龍鬚狀。再撕開每份3至4吋長，灑上少許糯米粉備用。(6) 花生、椰絲及芝麻混合成餡，放在龍鬚上，從外向內對摺，用手指輕按頭尾部分便成。
知多一點﹕粟米膠不太甜
粟米膠是用粟米提煉製成的糖膠，甜度較輕，於崇光或city'super有售。
(3)
材料：
糯米粉300克、椰絲75克、砂糖75克、花生碎40克、芝麻40克、粟米膠75毫升
做法：
1. 將粟米膠煮滾，倒入小容器內，在室溫下放置四小時左右，待其凝結成餅狀，再從中間開洞。
2. 蘸上糯米粉，將中間的洞拉大，將其中一端翻轉成「8」字形，再將兩個小圈合起來。重複這動作，以幾何級數增加小圈的數目。小圈愈多，粟米膠愈幼，直至拉成絲狀。
3. 以拇指的力量拉斷粟米膠絲，每一段約三至四吋長。
4. 將其餘材料拌勻成餡，包進粟米膠絲內。先覆上向自己的一端，再覆上向外的一端，再整理好兩側，即成。
小貼士： 粟米膠可於日式超市購得。製作步驟1時，別貪快將粟米膠放進冰箱冷卻，以免破壞口感。

龍 鬚 糖

材 料:

麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲

制 法:

1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。

2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲

3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等