唔知有冇人幫我....花膠問題

🍴 飲食台烹飪及食譜

2008-02-15 12:30 am

我在網上找到教人處理花膠的方法是﹝要用薑蔥煮滾後熄火焗4-6小時..........﹞，我想問，若我想用來煲湯，是否都是用這樣的方法來先處理花膠？咁，煲湯的時間是否要短d？賣花膠的人話，真花膠係唔會溶，但網上又話不要煲太耐，會溶和黏底？

回答 (2)

bettywong238465

2008-02-15 4:47 am

✔ 最佳答案

處理花膠的方法要花膠浸過夜.然後用薑蔥加酒煮滾後熄火後,馬上浸水.咁樣花膠裡的膠質才不會流失.(海味店的職員說的)如果想諗些就煲耐些.如果想爽口些就煲短些時間.我就未試過煲溶和黏底過花膠.

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[匿名]

2008-02-19 9:46 pm

因為花膠本身膠質重, 煲得耐D膠質出晒嚟,唔係D花膠會溶.仲有妳煲湯唔會剩係落花膠..妳會落其他材料煲吓煲吓D水小咗D膠質多咗咪會黏底..........

參考: 純粹個人意思

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