麵包食譜!!!!

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麵包類食譜158道






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http://www.towngascooking.com/

香蕉西多士

美顏必勝批

http://www.u21.hk/u21%5F2006/diy/

聖 誕 麵 包 Stollen
http://www.leisure-cat.com/frm_1000_bread.htm



白麵包
牛角飽

奶油方包
牛油麵包

罌粟辮子麵包
芝心厚批

Brioche 法式牛油麵包
田園薄餅

Soft Pretzel
脆脆捧


五穀粥包


吞拿魚麵包


法國麵包
义燒餐包

中東包

迷你芝士脆皮腸仔包



星星麵包


牛奶麵包 (冷藏發酵)



車輪包

印度薄餅 (Naan)



自製菠蘿飽
德國聖誕麵飽 Stollen

太陽花蕃薯甜包
紅豆麵包

意大利聖誕麵飽 Panettone
椰容檳

墨西哥包
英式早餐鬆餅

花生卷
日式菠蘿包



(中種)奶酥麵包



(中種) 法式洋蔥包





(湯種)紫菜蟹柳火煺飽


(湯種)玉桂麵包





(湯種)奶茶吐司麵包




(湯種)綠茶紅荳包

奶油方包 Milk Bread

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製作者：阿貓



材料


高筋麵粉(strong flour)

2 杯


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麵粉(plain flour)

13/4 杯


糖

3 湯匙


雞蛋


1 隻



牛油(室溫)/ 菜油


5 湯匙



依士 (Yeast)


2 茶匙



鹽


1 茶匙

　


暖牛奶


200 毫升

　


暖水


3 湯匙

　

用具


8 1/2 X 4 1/2 吋方包用模

　
　



製作過程


1. 乾依士放進3湯匙溫水中溶解，靜待5分鐘，備用。



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2. 牛奶、牛油、砂糖、雞蛋、鹽混合，倒進依士水，篩入高筋麵粉，略為攪拌成漿，再加入麵粉搓成軟滑而具彈性麵團（約８-10分鐘）(或用電動攪拌機 中速攪2分鐘)。




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3. 將麵糰略撻至有彈性，拉開時可成薄膜，代表已經搓好。



4. 將麵團成形後放回已抹油的大碗內，蓋上毛巾放溫暖處發酵成兩倍大約1小時(第1次發酵) 。




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5. 往麵團中央鎚一兩下讓空氣釋出，再搓1分鐘成形滾圓，麵團放入大碗中，蓋上濕毛巾，入雪櫃待麵糰再發酵30分鐘。



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6. 取出麵糰，用掍壓平至半吋，壓出空氣，捲成長捲型，放入已抹油方包用模，接頭向下，蓋上毛巾放溫暖處待麵糰最後再發酵30分鐘。




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7. 麵糰面掃上牛奶，放入已預熱的焗爐入內以190C焗30分鐘至表皮呈現金黃色， 敲麵包底部呈中空聲即可，取出放網架上待涼。




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貼士

1. 若想省一點發酵時間，可開焗爐至最高溫一分鐘後，熄爐，把已搓好及蓋好的麵糰放入焗爐待發酵，可省1/3時間。

2. 暖水份量是1份滾水，2 份水室溫清水。

3. 欲知發酵狀態，可使用手指測試，在手指沾上麵粉，插入麵糰中，然後柚出手指，其洞若末緊縮，即發酵完成﹔反之，若縮緊，則發酵不夠﹔若麵糰下陷，則發酵過度。


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