蛋黃蓮蓉月餅的材料是什麼?

蛋黃蓮蓉月餅食譜
材 料 : (製 成 品 大 約 有 16 個) - 每 個 約 重 40 克

1.麵 粉 (皮 材 料 ) 5 安 士 / (143 g) = 1 量 杯
2.油 (皮材 料 ) 2 安 士 / (58 g) / 1/4 cup
3.糖 膠 (皮 材 料 ) 2 (58g) / 1/4 cup
4.皂 水 (皮 材 料 ) 1/8 茶 匙
5.咸 蛋 黃 6 隻 (開半 邊) (半邊大約 8-9 克)
6.玫 瑰 露 酒 / / ( 紹 興 酒 ) --半 樽 蓋
7.白 蓮 蓉 / / ( 蓮 蓉 ) 1/2 磅
8.蛋 汁 (掃 餅 面 ) 1 個蛋 黃 + 1/2 茶 匙 生 油
9.高 筋 粉 或 麵 粉 --- 適 量 ( 大約 2 湯 匙 )
(入模前撲表面皮用)

(1) 皮 面 製 法 :

1. 將 皮 材 料 (1)過 篩, 放 在 膠盆 或 檯 上, 另 外, 將 材 料 (2) (3) (4) 順 序 放入 量 杯 內 拌 勻,
然 後 慢 慢 將 糖 膠 油 液 傾 入 麵 粉 內 輕 手 將 材 料 " 揉 " 成 粉 糰 , (唔可 以 大 力 搓, 否 則 皮 會 好 硬 , 唔 脆 ).
2. 拌 勻 後 的 粉 糰 用 保 鮮 紙 包 好, 放 入 雪 櫃 冰 箱 雪 1 小 時待用.

(2) 咸 蛋 黃 處 理 法

將 咸 蛋 表 面 黑 色 泥 洗 去 , 打 開 咸 蛋, 只要 蛋 黃 ( 唔 要 蛋 白 ). 將 蛋 黃 放在 碟 上 , 加 入 玫 瑰 露 酒 拌 勻, 然 後 轉 放在 焗 盆 上 ,( 焗 爐 用 180 度 預 熱 15 分 鐘 ) 放 入 焗 爐 內 先 用 160 度 焗 8 分 鐘, 再轉 140 度 焗 2 分 鐘. 將 蛋 黃 焗 至 金 黃 色. 放 涼 備 用.

製 法 :

1.將 餡 料 分 為 16 份 , *(每 份饀 料 約 重 16 克 ),
然 後 將 1 份 巳 焗 好 的 蛋 黃 包 入 餡 料 內, 待 用.

2.皮 料 分 為 16 份 , 放 1 份 皮 料 在 保 鮮 紙 內 輕 手 將 皮 壓 成 圓 形. 然後 將 (1) 的 餡 料 包 入. 慢 慢 將 皮 推 上 , 並 且 全 部 覆 蓋 餡 料 為 止.

3.包 好 的 月 餅, 表 面 撲 上 高 筋 粉 後 才 可 入 模, 放 入 模 內 用 陰 力 按 平 . ( 成 形 )
然 後, 將 模 四 邊 輕 敲 一 下, 再將 餅 模 反 轉 敲 打, 便 可 以 將 月 餅 敲 落 在 手 中 . 排 放 在 巳 塗 油 的 焗 盆 上.

4.做 好 後 的 月 餅, 入 爐 前 先 噴 " 水 " 才 去 焗. 否則 餅 面 會 好 易 破 裂. 影 響 餅 面 花 紋.

5.焗 爐 用 160 度 火 , 將 月 餅 先焗 12 分 鐘 至 金 黃 色.
(注 : 焗 爐 度 數 按 每 個 人 使 用 開 自 己 的 焗 爐 度 數 會 有 所 不同 , 請 自 行 調 較 中 火)

6. 將 焗 至 金 黃 色 的 月 餅 拿 出 來, 快 手 掃 上 蛋 汁, 再 放 回 入 焗 爐 內 焗 10 分 鐘 , 焗 至 月 餅 表 面 金 黃 色 便 可.
7. 焗好 後 的 月 餅, 最 好 放 在 室 溫 內 4-5 天 , 待 蛋 黃 回 油 及 餅 表 面 光 澤 後 才 吃 , 效 果 更 佳 .

* 要 測 試 月 餅 皮 的 重 量, 先 用 保 鮮 紙 放 入模 內, 然 後 放 入 餡 料, 再 量 度吸 出 來 餡 料 的 重 量, 再 將 它 的 重 量 減 去 1/3 即 成 餅 皮 重 量 , 餡 料 重 量 是 先 減去 蛋 黃 重 量 , 餘 下 的, 就 是 餡 重 量.
(注) : 由於 皮 太 薄, 在 包 的 過 程 會容 易 黏 手 的 . 所 以 用 保 鮮 紙 包 會 容 易 一 點.

材料 (餅皮): 360 g低筋麵粉

45 g 澄麵

225g糖漿
　　 90 g 生油

1茶匙 食用碱水
　　
(餡料): 200g 蓮子 (乾貨計)

200 g 黄糖

50g 生油

6 隻 鹹蛋

少許 紹興酒

(其他): 蛋漿 (1隻蛋黃 + 1湯匙開水)
　　 高筋麵粉