饅頭點整架?

饅頭

材料:
中筋麵粉500公克
水250公克
速溶效母10公克
泡打粉8公克
奶粉10公克
細砂糖50公克
油10公克


製法:
1.水，酵母及糖先溶解
2.加入所有材料拌成糰，並揉出筋性(約25分鐘)見麵糰光滑
3.發酵10分鐘
4.將麵糰放在桌上桿成長方形，並捲成圓柱体，
5.切成12等份，放入蒸籠內，再發酵30~40分鐘
6.用中火蒸10~12分鐘，至有彈性即熟

竅門:
新鮮酵母:乾酵母:快速酵母=1:2:3


芝麻鮮奶饅頭

材料:
(可做8個71g饅頭)
a 酸味酵頭 1大匙
b 溫水 50g
c 中筋麵粉 50g
d 糖 1/4小匙
e 小蘇打 1/4小匙
f 中筋麵粉 250g
g 冰牛奶 115g
h 速發酵母 4g(約1小匙多一點)
i 黃豆粉 9g(若沒有.可省略)
j 細砂糖 40g
k 奶油 9g (室溫軟化)
l 芝麻粉 20g(若用在全部麵糰裡可用40g~50g. 水再增多一些. )
m 水 1+1/2~2小匙

做法:
1. 取50g麵粉. 50g水. 1/4小匙細砂糖與1大匙酸味酵頭混合成均勻麵糊. 放溫暖無風處(ex. 微波爐)靜置3小時左右. 再加入小蘇打粉攪拌均勻至溶解.
2. 缸盆內放入250g麵粉.速發酵母. 黃豆粉. 芝麻粉混合均勻. 中間剝入一圓洞. 放入40g細砂糖及冰牛奶. 稍攪拌. 再放入(1). 攪拌成一麵糰. 放在桌上揉至光滑有筋度. 約10分鐘. 再加入奶油揉勻約3分鐘.
3. 將麵糰切對半.一半麵糰蓋布鬆弛, 另 一半麵糰加入芝麻粉及1+1/2小匙水. 再揉均勻. 鬆弛10分鐘.
4. 將芝麻麵糰壓平. 將白麵糰放中央當餡包入. 在桌上磨圓. 蓋布鬆弛10~15分鐘.
5. 用桿麵棍將麵糰輕輕桿開成1公分厚四方型. (若麵糰太硬. 稍微鬆弛5分鐘後再繼續. 不要勉強製作). 再從上往下捲起成棍狀. 輕輕滾長. 切成八等份. 放在蠟紙上再擺在蒸籠上. 發酵30~35分鐘. (參考照片: 發酵前. 發酵後. 蒸好後.)
6. 用中火蒸10~12分鐘. 熄火再悶3分鐘.

參考:
中筋麵粉 100% 300g
牛奶 38~39% 114~117g
溫水 16.66% 50g
速發酵母 1.6% 4g
糖 14% 42g
黃豆粉 2% 9g
奶油 2% 9g
芝麻粉 6.66% 20g
酸味酵頭 1大匙 / 小蘇打 1/4小匙

黑糖饅頭
食譜王 發表於 2006/8/16 上午 03:59:02


8
推薦
材料：
◎老麵：
低粉150g、中粉50g、酵母2g'鹽0.5g'冰水100g
◎主材料：
中粉200克、
低粉100克、
黑糖60~80克、
奶油5克、
酵母5克、
鹼粉0.5克、
水160~180克、
改良劑1小匙
做法：
1.◎老麵：
2.拌勻搓5分至光滑有筋度發酵30~45分沒用完的可放置冷凍!用時要完全退冰!最好不要超過15天!

1.◎主材料：
2.主材料拌勻，再加入老麵糰70克，搓至表面光滑有筋度
3.用壓麵機或桿麵棍反覆壓平約6次，再捲起搓成長條形，切成塊，放置25分鐘，入蒸籠中火蒸10分即可
補充：
黑糖不用先融化




利久饅頭 Japanese Sweet Bun

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圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/1415%20Japanese%20sweet%20dumpling_1.jpg


這個利久饅頭在蒸的途中已嗅到陣陣的黑糖味了~ 它的口感就像一般的饅頭~
但它包了紅豆餡~
因此吃起上來便有一陣很香的紅豆味~



食譜來源:《和果子物語》
製作：Tempo





材料A (8人份)



黑糖


65克



熱開水


35毫升



材料B



:小蘇打


1/4茶匙



冷開水


1/4茶匙



材料Ｃ



牛奶


2茶匙



白醋


2茶匙



材料Ｄ



低筋麵粉


100克



材料Ｅ



紅豆沙餡


100克





製作



1.


黑糖先過篩,再加入熱開水混合溶化後放涼，接著加入事先都各別混合好的材料B、C，全部拌勻待用。



2.


把低筋麵粉篩在乾淨的盆子裡，慢慢加入作法1的材料，用橡皮刀拌合均勻成糰後,放置醒約30分鐘。



3.


接著把發酵好的麵糰分成8等份，內餡同樣都分成8等份，取一份麵糰，沾點手粉後把麵糰壓平，包入內餡，收口處包合並整成圓形，隨即擺在事先準備好的白報紙上，全部完成後排入蒸籠，蓋上蓋子，靜置醒約10分鐘。



4.


用大火蒸8分鐘即成。可用細鐵絲做成烙印，把圖案烙在每個饅頭上。



備注



1.


Tempo在拌合麵糰的時候，發現麵糰十分黏軟，難以成形，最後Tempo加多了50g低筋麵粉，整個麵糰就能成形了。因此如果發現麵糰太黏軟，可逐少篩入低筋麵粉，直至合適的軟硬度。
　



2.


黑糖必須過篩才能使用。



3.


基本上紅豆沙餡的份量不需100g,8湯匙已足夠了,即是每個麵糰1湯匙。