求(醉雞鍋食譜)

材料：
水一窩
北芪 - 三至四條剪一段段
黨參 - 三至四條剪一段段
杞子 - 少許
龍眼肉 - 少許
紅棗 - 無核約十粒
川芎 - 十片八片
煮法：
將以上材料煲45分鐘
如想湯底濃D可以將份量加多D

鮮雞一只斬件加少鹽用花雕酒浸過面
(註：唔好太早浸雞，早15分鐘就OK嘞)

記得飲咗湯先至繼續打邊爐呀！~~~~^-^
圖片參考：http://hk.yimg.com/i/icon/16/65.gif

我想問醉雞點整??
準備紹興酒適量(足以淹過雞肉的量), 將蒸好的雞往裡頭一丟,放入冰箱, 約一~二天就可食用.注意別冰過頭了. 而剩的酒可反覆使用,越做越香喔!
蒸雞前先用鹽抹遍雞身,再用切段及片的蔥薑鋪在上面,最後淋上一點米酒,蒸時一起入鍋.目的是去腥及增加香味

用紹酒仲要加d咩落去??
啤酒1罐

仲要落鹽同藥材嗎>>>?
適量的鹽、味精、枸杞

定係用李錦記醉雞汁好呀???
自己調可調味..但醉雞汁.會似D..

而醉雞汁係咪一定要用落去d熟的肉架>?
不可用生的嗎???
應該是生腌好味D

點解人地切醉雞可以切到咁薄~
斜切.同把刀利

我想用雞肶整,但雞肶有條骨架喎,
雞腿去骨

有冇簡易好味食譜提供呢??? (三款)

醉雞（一）
材料:

整隻雞、啤酒1罐、適量的鹽、味精、枸杞

做法:

先將整隻雞用白水煮熟(請依煮,泡冰水方式共3次至熟)
然後先在塑膠袋內放入啤酒1罐,適量的鹽,味精,少許枸杞
將雞放入塑膠袋並入冰箱冷藏3天以上~1星期

醉雞（二）

材料:

先準備雞腿要連著腿排ㄛ~~我覺得雞腿肉最好吃所以都用雞腿做~~~~

做法:

雞腿去骨後用棉線將雞腿綁成圓條狀,然後抹鹽
將(1)弄好後放在有深度的盤子用電鍋蒸熟(蒸熟後盤子中會有雞腿滲出的雞湯)
將雞湯和紹興酒混合加入枸杞當歸.還有紅棗,跟蒸好的雞腿一起煮開,煮開就可以了,不要煮太久喔!(看夠不夠鹹,適量的加鹽,不加味精)
將前步驟做好之後,放涼2~3小時,讓汁液滲透到雞肉內才能放入冰箱冰,記得要冰3天才能拿出來吃喔! (切片吃皮脆肉Q,而且又不用吐骨頭很方便)

醉雞（三）

作法

準備紹興酒適量(足以淹過雞肉的量), 將蒸好的雞往裡頭一丟,放入冰箱, 約一~二天就可食用.注意別冰過頭了.
說明

而剩的酒可反覆使用,越做越香喔!
蒸雞前先用鹽抹遍雞身,再用切段及片的蔥薑鋪在上面,最後淋上一點米酒,蒸時一起入鍋.目的是去腥及增加香味.

參考資料:
http://hk.wrs.yahoo. com/_ylt=AjgKSj379Dh TwGu5UGMHptezygt.;_y lu=X3oDMTB2cXVjNTM5B GNvbG8DdwRsA1dTMQRwb 3MDMQRzZWMDc3IEdnRpZ AM-/SIG=11n4tgi53/** http%3a//www.socialw ork.com.hk/food/chic ken/034.html
<醉雞>

材料:
嫩雞1隻(約2斤左右)

鹽2大匙

紹興酒一杯半

雞湯(冷的)1杯


做法:

1. 將雞內臟清除、斬下頭腳，用水沖洗後擦乾水分，再將鹽平均撒下，用手指揉搓在雞身四週和雞腹中，放置醃約6小時左右
2. 將雞放在一只大碗或小盆內，置入水已沸滾之蒸鍋中，用大火蒸熟(水需大滾，約25分鐘左右即可致熟)
3. 已蒸熟之雞，由大碗中取出，待其冷卻後分切成四大塊或六大塊，再整齊的放進一只大碗中
4. 將蒸雞所出之雞汁倒入雞塊中(需過濾一次，勿使雜質進入)並將預備之冷雞汁及酒也傾下，略為搖動使雞汁與酒混合，覆上蓋子，放進冰箱中燜浸一天(約半天後可將雞塊上下加以調動一次，務使每塊雞都能浸到酒湯)
5. 食時將雞塊取出一或二塊，斬成細窄條狀之長方塊，排列在菜盤內，並澆上1大匙泡汁即可食用

備註:
泡雞之汁可以久放，也可做浸泡第二隻雞所用，但每次浸泡時間最好不要超過4天，以免酒味太重

食譜：

醉雞　

材料：

雞　　　　　　　　 紹酒 350毫升

魚露　2湯匙　　　　鹽　　少許

做法：

1) 雞洗淨後，用鹽搽勻內外醃20分鐘，然後以大火蒸熟 (今次隻雞2斤2兩，蒸了25分鐘)，將蒸出之雞汁倒出留起備用

2) 紹酒煮至蝦眼熄火倒起待凍備用

3) 雞置放在大盆中，淋上已放涼之雞汁，紹酒及魚露，放入雪櫃數小時至入味，食前斬件即成