整朱古力係咪一定要用橙酒

整朱古力不是一定要用橙酒的........可以用Rum酒,brandy(白蘭地酒),薄荷酒,櫻桃酒也可以的....也可以不用酒來弄朱古力的.......以下有一點食譜.......希望可以幫助你吧......祝你成功！！

不用酒的:
Melty Ki9ss 朱古力 (Melty Kiss Soft Chocolate)

成份:

苦甜朱古力 825g
淡忌廉 600g
蜜糖 57g
無鹽牛油 75g
可可粉 適量


步驟:
1. 將朱古力切碎，將淡忌廉放入鍋中煮沸離火，倒入朱古力碎拌勻
2. 加入蜜糖和牛油拌勻
3. 將朱古力漿倒入模中，放入雪櫃雪約4小時待其凝固後，脫模切粒，沾上可可粉即成


白朱古力杏仁糖 (Almond White Chocolate)

成份:

杏仁粒 100ｇ
白朱古力 80ｇ
黑朱古力 20ｇ
步驟:
1. 杏仁粒放人熱水中煮約5分鐘
2. 放入焗爐以160度烘約15分鐘(如果冇焗爐可用平底獲烘至金黃色)
3. 白朱古力用熱水座溶,拌入杏仁
4. 在桌上鋪上保鮮紙,用刀將杏仁朱古力切成方形
5. 黑朱古力座溶後放入擠袋,擠出線條作裝飾

花生朱古力

材料:
朱古力 200g
花生 100g

步驟:
1. 將花生用120度焗爐焗12分鐘 [選擇性, 焗後花生會更香脆], 放涼待用。
2. 朱古力切碎隔水加熱至煮溶/座溶至朱古力漿。
3. 將 (2)放入(1) 拌勻。
4. 用匙倒在牛油紙上或朱古力模, 置於陰涼處硬固。
提示：
1) 拌勻時小心控制溫度, 避免朱古力硬固。

朱 古 力 脆 糖

材 料
- 蛋 白 2 隻
- 砂 糖 8 0 克
- 粟 米 片 3 5 克
- 朱 古 力 （ 刨 碎 ） 1 2 5 克
- 可 可 粉 3 湯 匙

製 作 方 法

1. 焗 爐 預 熱 １ ６ ０ 度 ， 在 烤 盤 上 塗 油 或 牛 油 ( 或 可 塗 在 焗 爐 紙 上 )
2. 先 將 蛋 白 打 至 起 泡 ， 再 慢 慢 加 入 砂 糖 並 打 至 蛋 白 企 身
3. 將 壓 碎 粟 米 片 和 朱 古 力 輕 軾 拌 入 蛋 白 料 內 ， 攪 拌 混 勻
4. 將 大 約 ２ 茶 匙 量 的 脆 糖 料 放 在 烤 盤 上 ， 每 個 之 間 要 有 1 吋 距 離 ， 以 １ ６ ０ 度 烤 ２ ５ - ３ ０ 分 鐘 或 觸 摸 時 是 乾 而 硬 實 的 ， 然 後 撒 上 可 可 粉 ， 移 放 在 鐵 架 上 待 冷 即 可

Truffle (from MUJI)
材料：
1. 朱古力 100g
2. 鮮忌廉 45cc
3. 防潮糖霜 適量
4. 可可粉 適量

作法：
1. 座暖忌廉，加入朱古力至朱古力溶，混和。
2. 溶解後，座入冰水中用打蛋器攪拌成糊狀。
3. 凝固後，將朱古力分成12分搓成球狀，放於保鮮紙上一會。
4. 分別將朱古力沾上糖粉及可可粉，即成。

***如天氣熱，請於步驟2及3後，放入雪櫃冷藏一會。

Rum酒:
酒心朱古力 (Rum Chocolate)

成份:
煮食用牛奶朱古力 250克
煮食用濃味朱古力 75 克
淡忌廉 75克
Rum酒15克

步驟:

A) 先造好朱古力的外殼：
1) 隔水坐溶牛奶朱古力
2) 把朱古力溶液適量倒入已掃油的模型中(剩餘的溶液留用)
3) 把模型輕輕搖勻，務求溶液沾上模型每個角落
4) 把模型反轉，讓多餘的溶液流出來
5) 然後將模型放入雪櫃大約5分鐘定型

B) 煮酒心
1) 煮熱淡忌廉
2) 加入濃味朱古力攪勻 (用小火)
3) 加入Rum酒便成
4) 把酒心適量倒入A) 即已定型的朱古力外殼中。
  差不多完成了，只待在上面加上一層朱古力溶液封頂。

C) 封頂
1) 把剩餘的牛奶朱古力溶液再次隔水坐溶
2) 適量的淋上B4)之朱古力上
3) 放入雪櫃冷藏10分鐘即可
4) 倒扣出朱古力，稍加美美的包裝便可送給親愛的人囉！

白蘭地或Rum酒:

材料:

朱古力殼
20粒

軟心餡 :
淡忌廉
35g


朱古力碎
100g


牛油(室溫放軟)
10g


白蘭地或Rum
10ml

表面 :
朱古力碎
100g


可可粉/不溶糖粉
適量



先製作餡料部份 : 首先將淡忌廉煮或冒煙及稍起泡, 即關火加入牛油及朱古力碎拌勻成漿, 再加入白蘭地拌勻, 置一邊待朱古力漿至室溫. (不要心急, 因朱古力漿溫度高於殼, 就會將殼溶掉, 而且產生水汽, 容易發霉)



製作 :

1.將餡料放入唧袋, 唧入朱古力殼中(圖一), 不用一次唧滿, 20粒循環唧八成滿, 再輕輕敲幾敲, 敲出氣泡及將餡料敲平, 方便封頂.

　

2.將”表面”用的朱古力碎隔熱水座溶, 放入另一個唧袋內, 剪小孔將朱古力殼封頂(圖二), 再放入雪櫃15分鐘.

　

3.將半茶匙朱古力溶漿, 放入手心, 取一粒朱古力用手掌搓, 讓朱古力殼薄薄沾上一層朱古力, 之後馬上放入可可粉/糖粉內, 用叉子”碌”至整粒沾粉, 再輕敲出多餘的粉, 取出即可包裝.

Truffe 軟朱古力 Truffes au Chocolat

材料(約9~10個圓球,視乎大小而定):

純朱古力 (Valrhona 53%黑朱古力磚)
100克

忌廉
50毫升

牛油
40毫升

糖霜或朱古力粉 少許
製作

1.用微波爐叮溶朱古力(每次20秒，共叮3次) 。
2.用微波爐叮溶牛油(約40秒) 。
3.用微波爐叮熱忌廉(約20秒) 。
4.將牛油溶液和忌廉加入朱古力拌勻 。
5.將朱古力倒入食物盒，室溫放一晚 。
6. 脫模後，搓成所需大小，然後轆上糖霜或朱古力粉即成 。

貼士:
1.阿豆個微波爐係800W，阿豆用到最大WATT數。
2.用糖霜的話，要防潮糖霜。
3. 建議用透明的，可以睇到脫到模未嘛。
4. 如朱古力被搓後溶溶地，放到等佢冇咁溶，再轆粉會好D。


包裝包括: (份量: 可做10-20粒, 視乎大小)
材 料 朱古力 100g
忌廉 30ml
牛油 15g
可可粉 適量
4"心形盒
食譜
你還需要 平底盆/朱古力模, 保鮮紙

步驟:
1. 朱古力切碎與牛油隔水加熱至煮溶/座溶至朱古力漿。
2. 慢慢將忌廉加入 (1) 拌勻。
3. 平底盆用保鮮紙包好。將混合物放入平底盆或朱古力模, 置於陰涼處硬固 。
4. 朱古力脫下並切小塊。
5. 混上可可粉即可。
提示：
1) 拌勻時小心控制溫度, 避免牛油及朱古力硬固。

整朱古力不一定要用橙酒