自製朱古力

Truffe 軟朱古力 Truffes au Chocolat

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圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/1411%20truffe_1.jpg


唔洗焗o架，哈哈，用叮叮之MA！



食譜及製作：阿豆





材料(約9~10個圓球,視乎大小而定):



純朱古力 (Valrhona 53%黑朱古力磚)


100克



忌廉


50毫升



牛油


40毫升


糖霜或朱古力粉
少許




製作



1.


用微波爐叮溶朱古力(每次20秒，共叮3次) 。



2.


用微波爐叮溶牛油(約40秒) 。



3.


用微波爐叮熱忌廉(約20秒) 。



4.


將牛油溶液和忌廉加入朱古力拌勻 。



5.


將朱古力倒入食物盒，室溫放一晚 。


6.
脫模後，搓成所需大小，然後轆上糖霜或朱古力粉即成 。


貼士



1.


阿豆個微波爐係800W，阿豆用到最大WATT數。



2.


用糖霜的話，要防潮糖霜。


3.
建議用透明的，可以睇到脫到模未嘛。

4.
如朱古力被搓後溶溶地，放到等佢冇咁溶，再轆粉會好D。

士多啤梨白朱古力 (Strawberry White Chocolate)




成份:
煉奶 180毫升
無鹽牛油 30克
士多啤梨 60克
煮食用白朱古力 200克
心形模(小) 1個



步驟:
1. 取一個 10 x 15 厘米的糕盤，墊上蛋糕紙。
2. 士多啤梨洗淨，去蒂切小粒；白朱古切碎。
3. 煲中加入無鹽牛油及煉奶，以慢火一邊攪拌，一邊煮溶牛油，再加入白朱古力碎拌勻，煮溶離火。
4. 加入士多啤梨粒拌勻，倒入糕盤中，以金屬湯匙抹平朱古力，待涼後，以保鮮紙蓋著，放入雪柜中冷藏約四小時至凝固，取出後以心形模吸出適量心形朱古力即成。


Melty Kiss 朱古力 (Melty Kiss Soft Chocolate)




成份:


苦甜朱古力 825g
淡忌廉 600g
蜜糖 57g
無鹽牛油 75g
可可粉 適量






步驟:
1. 將朱古力切碎，將淡忌廉放入鍋中煮沸離火，倒入朱古力碎拌勻
2. 加入蜜糖和牛油拌勻
3. 將朱古力漿倒入模中，放入雪櫃雪約4小時待其凝固後，脫模切粒，沾上可可粉即成





酒心朱古力 (Rum Chocolate)




成份:
煮食用牛奶朱古力 250克
煮食用濃味朱古力 75 克
淡忌廉 75克
Rum酒15克


步驟:
A) 先造好朱古力的外殼：
1) 隔水坐溶牛奶朱古力
2) 把朱古力溶液適量倒入已掃油的模型中(剩餘的溶液留用)
3) 把模型輕輕搖勻，務求溶液沾上模型每個角落
4) 把模型反轉，讓多餘的溶液流出來
5) 然後將模型放入雪櫃大約5分鐘定型

B) 煮酒心
1) 煮熱淡忌廉
2) 加入濃味朱古力攪勻 (用小火)
3) 加入Rum酒便成
4) 把酒心適量倒入A) 即已定型的朱古力外殼中。
  差不多完成了，只待在上面加上一層朱古力溶液封頂。

C) 封頂
1) 把剩餘的牛奶朱古力溶液再次隔水坐溶
2) 適量的淋上B4)之朱古力上
3) 放入雪櫃冷藏10分鐘即可
4) 倒扣出朱古力，稍加美美的包裝便可送給親愛的人囉！





橙酒黑朱古力 (Orange Dark Chocolate)




成份:
黑 朱 古 力   200克
牛 奶 朱 古 力 200克
淡 忌 廉     100克
牛 油       35 克
橙 酒       2 湯 匙
可 可 粉     適 量


步驟:
1. 將 黑 朱 古 力 和 牛 奶 朱 古 力 切 碎，與 牛 油 隔 水 煮 至 完 全 溶 化（水 溫 約 5 0 至 6 0 度 ），加 入 橙 酒 拌 勻。
2. 淡 忌 廉 煮 暖，加 入 朱 古 力 內 攪 勻 。
3. 倒 入 平 盤 中，放 進 雪 櫃 冷 卻 至 凝 固（約 需 2 小 時 ）。
4. 將 凝 固 後 的 朱 古 力 塊 取 出。
5. 朱 古 力 塊 切 成 小 粒（2 CM x 2CM）或 其 他 形 狀，將 朱 古 力 小 粒 沾 滿 可 可 粉。
6. 最 後，將 多 餘 的 可 可 粉 篩 走 即 成 。





白朱古力杏仁糖 (Almond White Chocolate)




成份:
杏仁粒 100ｇ
白朱古力 80ｇ
黑朱古力 20ｇ



步驟:
1. 杏仁粒放人熱水中煮約5分鐘
2. 放入焗爐以160度烘約15分鐘(如果冇焗爐可用平底獲烘至金黃色)
3. 白朱古力用熱水座溶,拌入杏仁
4. 在桌上鋪上保鮮紙,用刀將杏仁朱古力切成方形
5. 黑朱古力座溶後放入擠袋,擠出線條作裝飾