求"蛋糕"+"餅乾"+"曲奇 "食譜~

*白麵包 White Bread*

材料
高筋麵粉(strong flour) 3 杯
糖1 湯匙
依士 (Yeast) 2 1/4 茶匙
鹽 1 1/4 茶匙
牛油(室溫)/ 菜油 2 湯匙
溫水 1 杯
　
用具 - 8 1/2 X 4 1/2 吋方包用模
　 　
製作過程
1. 乾依士放進溫水中溶解，靜待5分鐘，備用。
2. 牛油、砂糖、鹽混合，倒進依士水，篩入高筋麵粉，搓成軟滑而具彈性麵團（約８-10分鐘）(或用電動攪拌機 中速攪2分鐘)。
3. 將麵糰略撻至有彈性，拉開時可成薄膜，代表已經搓好。
4. 將麵團成形後放回已抹油的大碗內，蓋上毛巾放溫暖處發酵成兩倍大約1小時(第1次發酵) 。
5. 往麵團中央鎚一兩下讓空氣釋出，再搓1分鐘成形滾圓。
6. 用掍壓平至半吋，捲成長捲型，放入已抹油方包用模，接頭向下，蓋上毛巾放溫暖處待麵糰最後再發酵30分鐘( 第2次發酵) 。
7. 麵糰面掃上牛奶，放入已預熱的焗爐入內以190C焗30分鐘至表皮呈現金黃色， 敲麵包底部呈中空聲即可，取出放網架上待涼。

貼士
1. 若想省一點發酵時間，可開焗爐至最高溫一分鐘後，熄爐，把已搓好及蓋好的麵糰放入焗爐待發酵，可省1/3時間。
2. 暖水份量是1份滾水，2份水室溫清水。
3. 欲知發酵狀態，可使用手指測試，在手指沾上麵粉，插入麵糰中，然後柚出手指，其洞若末緊縮，即發酵完成﹔反之，若縮緊，則發酵不夠﹔若麵糰下陷，則發酵過度。


*牛奶麵包 (冷藏發酵)*
材料 (大慨(14 – 15小個) )
高筋麵粉 300克
乾依士 6克 　
砂糖 35克 　
鹽 3克 　
無鹽牛油 30克 　
全蛋 60克 　
牛奶 180克 (今次做完覺得唔夠牛奶味，可以試下重手 d)
蛋液 (掃面用) 適量 　 　

製作
1. 將所有材料 (牛油除外) 攪拌均勻，整合好麵糰之後，利用兩手手掌搓揉至麵糰出現黏性後，加入牛油。
2. 待牛油混合均勻後，將麵糰甩打300次至出現薄膜。室溫發酵 90分鐘至兩倍半大。
3. 放氣後，置保鮮袋中，放入雪櫃進行冷藏發酵 18-24小時。
4. 將發酵完成的麵糰取出，分成約 40g的小麵糰。整圓，鬆弛5 - 10分鐘。
5. 用手掌轉動小麵糰，調整成淚滴形。
6. 用麵棍壓平成上闊下窄，5mm厚麵糰。再將麵糰由上而下卷起成形。
7. 成形後，室溫發酵90分鐘。
8. 最後掃上蛋液，以180度焗約10分鐘。

*牛油磅蛋糕 Butter Pound Cake材料︰(磅蛋糕模型一條份量) *
砂糖 170 克
牛油 (室) 70 克
低筋麵粉 200 克
發粉 4克
雞蛋(室) 2 隻
牛奶(室) 65 克
雲呢拿香油 1/2 茶匙
Rum 酒 1/2 茶匙
用具 - 磅蛋糕模 (10吋長X5吋X6吋高) 一個
製法:
1. 先將砂糖及牛油打至(或可用手攪)淡黃色 。
2. 加入蛋黃攪勻。
3. 加入香油 、Rum 酒拌勻。
4. 加入已篩麵 粉拌勻。
5. 牛奶分次加入 麵糊 攪勻至柔軟光滑為止。
6. 蛋白打至企身。
7. 將(6)放入麵糊拌勻，盡量不要壓碎蛋白。
8. 磅蛋糕模內掃上牛油，倒入麵糊，用橡皮刀在中間切一道溝紋。
9. 預熱焗爐，用170°C焗50分鐘 ，取出後立即脫模，待涼後切件供食。

貼士
1. 如在磅蛋糕模底加牛油紙會較易脫模。
2. 如沒有磅蛋糕模 ，可買用完即棄長方形錫紙模。

*香蕉蛋糕 Banana Cake - 材料(八人份量) *
自發粉 2 杯/ 200 克/ 8 安士
蘇打粉 1/4 茶匙
鹽 1/4 茶匙
牛油 5 安士/ 125克
黃糖 3/4 杯/ 125 克
蛋 2 隻
熟香蕉（去皮壓爛） 2 隻

用具 - 5 X 10 X 3吋長形蛋糕模
　
製作過程
1. 預熱焗爐170°C，在 蛋糕模內掃牛油。
2. 把牛油及糖攪勻，篩入自發粉，蘇打粉及鹽混合，加入香蕉及蛋拌勻。
3. 把麵粉漿倒入焗盆，入焗爐焗1小時，即成。稍為待後即可享用 。

吞拿魚麵包 Tuna Bread

材料 (12個份量）
高筋麵粉
454克
　

吉士粉 70克 　

速發酵母 9克 　

蛋 1隻 　

糖 85克 　

水 250毫升 　

奶油 35克(室溫稍微軟化) 　

吞拿魚餡材料
吞拿魚一罐加沙律醬2湯匙加小小糖加粟米粒 　

製作
1.【直接法攪拌】將所有材料放在攪拌缸中混合均勻或用手搓， 再攪打或用手搓至筋度擴展階段(光滑有彈性、麵糰有薄膜)。

2.【第一次發酵】讓麵糰表面都沾到油以保濕， 蓋上濕布巾， 放置溫暖無風處， 發酵60~80分鐘， 用手指沾麵粉插入麵糰，指印凹處不太會彈回來即可。

3.【分割】秤麵糰重量50克， 將麵糰平均分割成。

4.【滾圓、鬆弛、第二次發酵】將麵糰個別滾圓. 包入吞拿魚餡料後，蓋上保鮮模， 鬆發酵60分鐘。

5.【烘烤】(烤箱需預熱) 入烤箱用200度c烤約10~15分鐘或至熟， 出爐立即 放網架上至涼。

奶油方包 Milk Bread

材料
高筋麵粉(strong flour) 2 杯

麵粉(plain flour) 13/4 杯
糖3 湯匙
雞蛋 1 隻
牛油(室溫)/ 菜油5 湯匙
依士 (Yeast) 2 茶匙
鹽 1 茶匙
暖牛奶 200 毫升
暖水 3 湯匙
　
用具
8 1/2 X 4 1/2 吋方包用模
　 　
製作過程
1. 乾依士放進3湯匙溫水中溶解，靜待5分鐘，備用。


2. 牛奶、牛油、砂糖、雞蛋、鹽混合，倒進依士水，篩入高筋麵粉，略為攪拌成漿，再加入麵粉搓成軟滑而具彈性麵團（約８-10分鐘）(或用電動攪拌機 中速攪2分鐘)。
3. 將麵糰略撻至有彈性，拉開時可成薄膜，代表已經搓好。
4. 將麵團成形後放回已抹油的大碗內，蓋上毛巾放溫暖處發酵成兩倍大約1小時(第1次發酵) 。
5. 往麵團中央鎚一兩下讓空氣釋出，再搓1分鐘成形滾圓，麵團放入大碗中，蓋上濕毛巾，入雪櫃待麵糰再發酵30分鐘。
6. 取出麵糰，用掍壓平至半吋，壓出空氣，捲成長捲型，放入已抹油方包用模，接頭向下，蓋上毛巾放溫暖處待麵糰最後再發酵30分鐘。
7. 麵糰面掃上牛奶，放入已預熱的焗爐入內以190C焗30分鐘至表皮呈現金黃色， 敲麵包底部呈中空聲即可，取出放網架上待涼。
貼士
1. 若想省一點發酵時間，可開焗爐至最高溫一分鐘後，熄爐，把已搓好及蓋好的麵糰放入焗爐待發酵，可省1/3時間。
2. 暖水份量是1份滾水，2 份水室溫清水。
3. 欲知發酵狀態，可使用手指測試，在手指沾上麵粉，插入麵糰中，然後柚出手指，其洞若末緊縮，即發酵完成﹔反之，若縮緊，則發酵不夠﹔若麵糰下陷，則發酵過度。

芝士餅乾 Cheese Biscuit
低粉 80克 　
粟粉 20克 　
碎芝士 (parmesan) 40克 　
雪硬牛油 60克 　
蛋黃 1隻 　
牛奶 1湯匙 　

製作
1.所有粉類過篩。
2.牛油切小粒，與粉類混合，用手指捽成沙粒狀 。
3.加入蛋黃及牛奶，輕手搓成麵糰。
4.放雪柜約半小時 (如麵團夠硬身，可不雪)
5擀麵糰至１/２cm厚 。
6.曲奇餅模吸出形狀，表面掃牛奶，沉poppy seed 或芝麻。
7 １８０焗15-18分鐘。

卜卜趣餅乾 Crispy Biscuit
材料:

溫水 20克

乾酵母 2克

高筋麵粉 30克

低筋麵粉 35克

鹽 1茶匙

牛油 10克

製作

1.溫水加入乾酵母拌勻。

2.將高粉、低粉、鹽，(Step 1)水 及牛油混合成好，用保鮮紙包好，靜待30分鐘。

3.將麵團"LOOK"薄 (有咁薄得咁薄，因為入爐後會發大，太厚就唔似餅乾lu)，用吸模吸出各形狀，吉"孔" 後灑上芝士 ( wai99 用支 裝個d芝士， 灑上去就得，好方便)，用180-200度焗8分鐘(太薄好容易濃，要小心看緊)。

朱古力粒曲奇 Chocolate Chip Cookie
材料（大約 20 塊 6cm 曲奇份量）
無鹽牛油 60克
砂糖 50 克
蛋 1 隻
雲呢拿香油 3~4 滴
低筋麵粉 130 克
泡打粉 1/3 小匙
入爐朱古力粒 40克
製作
1.焗爐預熱 175 度， 焗盤舖上牛油紙 。

2.牛油、蛋放室溫回暖。

3.已軟化既牛油用木匙拌至泥狀。

4.然後加入砂糖用打蛋器拌至整體融合及變白為止 。

5.將蛋分兩次加入牛油中，每次都要拌均。

6.加入雲呢拿香油。

7加入已篩好既粉類， 邊用木匙輕微拌均即可 。

8.拌至仍然有少少粉既時候加入朱古力粒再輕輕拌均即可。

9.用湯匙兜起一大匙的麵團， 再用另一個湯匙將麵團堆落牛油紙上 。

10.用湯匙既背面將麵團梢為壓平 。

11.用 175 ~ 180 度焗 16~18 分鐘就 ok 。

貼士
1.砂糖同牛油一定要徹底拌均 。
2 加入朱古力粒之後唔好再用力太過拌，因為會令麵團變硬架。
3.其實我覺得焗完 16~18 分鐘後，可以再焗多兩三分鐘，之間將兩個焗盤上下調來調去 ( 如果你係用兩個盤焗 )可以令曲奇個色再金黃色o的。

合桃曲奇 Walnut Cookie

材料
無鹽牛油 225克
糖粉 100克
香草油 小許
牛奶 20毫升
碎合桃 65克
低筋麵粉 300克
白紗糖 適量
製作
1.牛油回到室溫,把牛油攬成乳霜,糖粉分兩次篩入。
2.加入香草油,徐徐加入牛奶。
3 加入碎合桃。
4.慢慢篩入低筋麵粉,拌勻 。
5.準備一張硬咭紙。
6.將麵團分成兩份,包上保鮮紙,卷成圓柱型,再用硬咭紙卷,再用橡根固定。
7.放入冰格大約半小時。
8.取出,撤上白紗糖,切成7-8mm厚。
9.用170度烤15-20分鐘至金黃色。

我跟佢學整cake的, 好容易而且入面勁多video及食譜教你整cake, cookie, bread, muffin, doughnut, puff..... 而且好多係唔洗焗, 連新年小吃都有!

http://www.u21.hk/u2 1_2006/diy/index.asp









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> 紐 約 芝 士 蛋 糕
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> 芒 果 芝 士 凍 餅
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> 焗藍莓低脂芝士蛋糕
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> 自 製 蛋 糕 必 勝 法
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> 士 多 啤 梨 拿 破 崙
> 林 明 頓 蛋 糕 磚
> 粉 紅 林 明 頓
> 心 太 軟
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聖 誕 麵 包 Stollen
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> 朱 古 力 小 蛋 糕
- Brownies
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> 美 式 鬆 餅 Muffin
> 英 式 鬆 餅 Scone
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菠 蘿 包
- 製 法 大 公 開
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> 番 薯 紅 豆 撻
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> 椰 撻
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> 青 蘋 果 批
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> 繽 紛 鮮 果 撻
> 愛 心 榛 子 曲 奇
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聖 誕 薑 餅 人
> 搞 鬼 南 瓜 批


> 清 新 冰 皮 月 餅
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> 紅 茶 話 梅 柚 子 凍
> 新 潮 冰 皮 粽
> 傳 統 健 康 咸 肉 粽
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> 年 糕 新 食 法
> 蒟 蒻 鯉 魚
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> 聖 誔 薑 餅 人
> 心 太 軟
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> 搞 鬼 南 瓜 批
> 復 活 ‧ 蛋

> 木 糠 布 甸
> 醉 人Truffle
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> 芒 果 班 戟
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> 泡 芙 Puff
> Q 版 南 瓜
> 清 涼 西 瓜 盅
> 提 子 布 甸
> 消 暑 沙 冰 2 式