求"蛋糕"+"餅乾"+"cookie"食譜~
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*白麵包 White Bread*
材料
高筋麵粉(strong flour) 3 杯
糖1 湯匙
依士 (Yeast) 2 1/4 茶匙
鹽 1 1/4 茶匙
牛油(室溫)/ 菜油 2 湯匙
溫水 1 杯
用具 - 8 1/2 X 4 1/2 吋方包用模
製作過程
1. 乾依士放進溫水中溶解，靜待5分鐘，備用。
2. 牛油、砂糖、鹽混合，倒進依士水，篩入高筋麵粉，搓成軟滑而具彈性麵團（約８-10分鐘）(或用電動攪拌機 中速攪2分鐘)。
3. 將麵糰略撻至有彈性，拉開時可成薄膜，代表已經搓好。
4. 將麵團成形後放回已抹油的大碗內，蓋上毛巾放溫暖處發酵成兩倍大約1小時(第1次發酵) 。
5. 往麵團中央鎚一兩下讓空氣釋出，再搓1分鐘成形滾圓。
6. 用掍壓平至半吋，捲成長捲型，放入已抹油方包用模，接頭向下，蓋上毛巾放溫暖處待麵糰最後再發酵30分鐘( 第2次發酵) 。
7. 麵糰面掃上牛奶，放入已預熱的焗爐入內以190C焗30分鐘至表皮呈現金黃色， 敲麵包底部呈中空聲即可，取出放網架上待涼。
貼士
1. 若想省一點發酵時間，可開焗爐至最高溫一分鐘後，熄爐，把已搓好及蓋好的麵糰放入焗爐待發酵，可省1/3時間。
2. 暖水份量是1份滾水，2份水室溫清水。
3. 欲知發酵狀態，可使用手指測試，在手指沾上麵粉，插入麵糰中，然後柚出手指，其洞若末緊縮，即發酵完成﹔反之，若縮緊，則發酵不夠﹔若麵糰下陷，則發酵過度。
*牛奶麵包 (冷藏發酵)*
材料 (大慨(14 – 15小個) )
高筋麵粉 300克
乾依士 6克
砂糖 35克
鹽 3克
無鹽牛油 30克
全蛋 60克
牛奶 180克 (今次做完覺得唔夠牛奶味，可以試下重手 d)
蛋液 (掃面用) 適量
製作
1. 將所有材料 (牛油除外) 攪拌均勻，整合好麵糰之後，利用兩手手掌搓揉至麵糰出現黏性後，加入牛油。
2. 待牛油混合均勻後，將麵糰甩打300次至出現薄膜。室溫發酵 90分鐘至兩倍半大。
3. 放氣後，置保鮮袋中，放入雪櫃進行冷藏發酵 18-24小時。
4. 將發酵完成的麵糰取出，分成約 40g的小麵糰。整圓，鬆弛5 - 10分鐘。
5. 用手掌轉動小麵糰，調整成淚滴形。
6. 用麵棍壓平成上闊下窄，5mm厚麵糰。再將麵糰由上而下卷起成形。
7. 成形後，室溫發酵90分鐘。
8. 最後掃上蛋液，以180度焗約10分鐘。
*牛油磅蛋糕 Butter Pound Cake材料︰(磅蛋糕模型一條份量) *
砂糖 170 克
牛油 (室) 70 克
低筋麵粉 200 克
發粉 4克
雞蛋(室) 2 隻
牛奶(室) 65 克
雲呢拿香油 1/2 茶匙
Rum 酒 1/2 茶匙
用具 - 磅蛋糕模 (10吋長X5吋X6吋高) 一個
製法:
1. 先將砂糖及牛油打至(或可用手攪)淡黃色 。
2. 加入蛋黃攪勻。
3. 加入香油 、Rum 酒拌勻。
4. 加入已篩麵 粉拌勻。
5. 牛奶分次加入 麵糊 攪勻至柔軟光滑為止。
6. 蛋白打至企身。
7. 將(6)放入麵糊拌勻，盡量不要壓碎蛋白。
8. 磅蛋糕模內掃上牛油，倒入麵糊，用橡皮刀在中間切一道溝紋。
9. 預熱焗爐，用170°C焗50分鐘 ，取出後立即脫模，待涼後切件供食。
貼士
1. 如在磅蛋糕模底加牛油紙會較易脫模。
2. 如沒有磅蛋糕模 ，可買用完即棄長方形錫紙模。
*香蕉蛋糕 Banana Cake - 材料(八人份量) *
自發粉 2 杯/ 200 克/ 8 安士
蘇打粉 1/4 茶匙
鹽 1/4 茶匙
牛油 5 安士/ 125克
黃糖 3/4 杯/ 125 克
蛋 2 隻
熟香蕉（去皮壓爛） 2 隻
用具 - 5 X 10 X 3吋長形蛋糕模
製作過程
1. 預熱焗爐170°C，在 蛋糕模內掃牛油。
2. 把牛油及糖攪勻，篩入自發粉，蘇打粉及鹽混合，加入香蕉及蛋拌勻。
3. 把麵粉漿倒入焗盆，入焗爐焗1小時，即成。稍為待後即可享用 。
收錄日期: 2021-04-19 00:28:54
原文連結 [永久失效]:
https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20080211000051KK04390
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